浙江
這兩天的菜場里
一筐筐嫩綠嫩綠的蠶豆正當時
水靈靈地往眼睛里跳
本地人瞄一眼就笑：
豆瓣糕好做起來了嘞！
糯米粉揉出的糕體，把清甜的蠶豆瓣溫柔抱住。一口咬下去，軟糯里透著咸香，咸香里又藏著春季時貨的那股子鮮甜。
都說“立夏嘗三鮮”，而這一塊看似樸素的豆瓣糕，正是“地三鮮”里的一員。每年此時，蕭山人家的廚房，照例要飄起蠶豆與米香交織的、讓人安心的炊煙。
和其他精致繁復的江南點心比起來，豆瓣糕實在算得上“素面朝天”。可它雖然老實、不張揚，卻又把時令抓得死死的，那股子當季才有的清甜和軟糯，過去了就復刻不出來。因此老話說：“吃了豆瓣糕，夏天才算真正開始。”這一口，是季節更替的味覺鬧鐘。
家常復刻秘籍
手把手，在家復刻老底子味道
其實做出地道的豆瓣糕
比你想象的簡單
趁著立夏剛過
把春末的鮮甜包進米糕里
正正好
食材準備
糯米粉、粘米粉、新鮮蠶豆瓣、鹽
糖、開水、豬油（或食用油）
制作步驟
1、蠶豆剝殼后，把那層豆皮也仔細去掉。水開后丟進去焯燙1分鐘，迅速撈出來。保持顆粒感，是好吃的小心機。
2、將糯米粉、粘米粉、鹽、糖混合均勻，分次倒入剛燒開的開水，邊倒邊攪成絮狀。趁熱下手揉，揉成一個光滑柔軟的面團。
3、等面團稍微晾涼一些，把焯好的蠶豆瓣揉進去，讓它們均勻分布。再把面團搓成粗條，切成厚片。樣子雖拙，卻分外可愛。
4、水開后，大火蒸15-20分鐘。廚房里漸漸彌漫出蠶豆和米香混合的熱氣，你就知道——
“夏天，就這樣被端上桌了”
你家開始做豆瓣糕了嗎？
愿這一口限定版的江南清甜
成為你迎接夏天最生動的記號
來源/蕭山新塘
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