西貝在經(jīng)歷了預(yù)制菜的風波后,已經(jīng)是一蹶不振。
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如今賈國龍卸任CEO,關(guān)店150家,總裁員達到了六成,前CEO董俊義回歸領(lǐng)導(dǎo)主品牌,公司內(nèi)部裁員方案包括停薪留職、提前績效發(fā)放解聘及“N”倍補償,目前的主要目標是讓西貝活下來。
其實現(xiàn)階段賈國龍退出管理層,是一個非常好的決定,尤其是在歷經(jīng)了與羅永浩網(wǎng)上對線一事后,賈國龍的形象已經(jīng)破碎一地,他的表現(xiàn)不是一個企業(yè)負責人該有的風度和格局。
毫不客氣地說,之所以西貝在這一場風波中輸?shù)萌绱藦氐祝Z國龍負有不可推卸的責任,這是加速了西貝凋零的速度,特別是敏感的消費群體,對于西貝標榜自己是現(xiàn)做現(xiàn)炒,結(jié)果是中央廚房配置的做法嗤之以鼻。
其實西貝當時是有翻盤的機會的,他們只需要按下頭,不對羅永浩窮追猛打,甚至搞那一場自證清白的直播,西貝還是能在夾縫中生存下來的。
只可惜奈何賈國龍心高氣傲,非得辨別出孰對孰錯,這才把西貝推向了一個瀕臨關(guān)門的風口浪尖之上。而當時的人民某報也是給西貝下了一劑猛藥,認為自己占據(jù)著主場的優(yōu)勢,就能替西貝說一句公道話,結(jié)果適得其反,越描越黑,徹底葬送了西貝翻身的機會。
如果說西貝的風波是加速其凋零的一個推手,根源還是在餐飲行業(yè)的不景氣以及消費者的消費欲望在降低了。
很明顯的一點是,除了薪資水平?jīng)]有漲之外,其他的都漲了,口袋里剩不了幾個錢了,怎么還敢出去外面消費呢?
因為消費少了,餐飲行業(yè)也陷入了停滯的狀態(tài),要想維持原先的服務(wù)質(zhì)量,那就得付出高昂的成本,可營銷額沒起來,就這情況,已經(jīng)陷入了死循環(huán)的狀態(tài)。
這不僅是西貝需要面對的問題,更有待其他餐飲企業(yè)共同解決的關(guān)鍵點。
不過西貝要如何活下去呢?我認為改變它的菜品供應(yīng)模式是關(guān)鍵,哪怕是中央廚房配送的,也別再標榜自己是現(xiàn)炒現(xiàn)做了。
其次在綜合了成本后,哪些產(chǎn)品的單價該降時就得降了。
另外,多聽聽顧客的意見,別再以一種傲慢的態(tài)度來看待問題了。
至于未來西貝能否順利地活下來,也全憑新掌門人的能力,但希望別重蹈覆轍,否則這條路就走到盡頭了。
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