小滿(mǎn)為啥得“吃苦”？

“夜鶯啼綠柳，皓月醒長(zhǎng)空。最?lèi)?ài)壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅。”

北宋文學(xué)家歐陽(yáng)修筆下，藏著小滿(mǎn)最動(dòng)人的模樣：綠蔭冉冉，麥浪初盈，萬(wàn)物都在朝著圓滿(mǎn)悄悄生長(zhǎng)。

《月令七十二候集解》有言：“四月中，小滿(mǎn)者，物致于此小得盈滿(mǎn)”，而在這“小盈滿(mǎn)”的時(shí)節(jié)里，卻藏著一個(gè)“自討苦吃”的有趣習(xí)俗——吃苦菜。

小滿(mǎn)為什么要“自討苦吃”？

好好的節(jié)氣，為何偏偏跟“苦”過(guò)不去呢？其實(shí)，看似“自討苦吃”的選擇背后，藏著古人的生活智慧與哲思，它早已在中國(guó)人的餐桌和文脈里，扎根了千年。

你知道嗎？苦菜是中國(guó)人最早食用的野菜之一。它有許多雅致的名字，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)它“敗醬草”，陜西人喚它“苦麻菜”。

李時(shí)珍在《本草綱目》中稱(chēng)它為“天香草”，它還被稱(chēng)為荼苦莢、游冬、小苦苣等，每一個(gè)名字，都是一段地域與時(shí)節(jié)的羈絆。

而關(guān)于苦菜最早的記載，在古老的《詩(shī)經(jīng)》里便已出現(xiàn)：《邶風(fēng)·谷風(fēng)》的“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”，道盡苦菜苦后回甘的本味；《大雅·綿》的“周原膴膴，堇荼如飴”，更是將苦菜的滋味，融入了土地的豐饒之中。

春風(fēng)吹，苦菜長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)。小滿(mǎn)時(shí)節(jié)，麥類(lèi)、谷物等尚在灌漿，并未成熟，正處在“青黃不接”的當(dāng)口。可田間地頭的苦菜卻蓬勃生長(zhǎng)，成了大自然最慷慨的饋贈(zèng)。

在糧食匱乏的年代，苦菜是果腹的依靠，是渡過(guò)難關(guān)的希望，久而久之，吃苦菜便成了小滿(mǎn)節(jié)氣的獨(dú)特食俗，也讓這一口苦，多了幾分厚重的意義：懂得苦的滋味，才更珍惜日后的甘甜。

小滿(mǎn)時(shí)節(jié)，暑熱初顯，人體易生燥熱，出現(xiàn)口干舌燥、心煩易怒的狀況，而苦菜恰好是大自然的“降火良方”。

它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、核黃素和甘露醇等，不僅能補(bǔ)充時(shí)節(jié)所需的營(yíng)養(yǎng)，更有著安心益氣、清熱解毒、涼血的功效。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中便記載，苦菜雖苦，卻能寧神益氣，消除夏季內(nèi)臟的燥熱邪氣，這正是中醫(yī)“天人相應(yīng)”理念的生動(dòng)體現(xiàn)：時(shí)節(jié)換序，飲食隨行，一口苦菜，便是與小滿(mǎn)最合拍的養(yǎng)生之道。

一枚苦菜，南北風(fēng)味各異

卻都藏著煙火氣

苦菜的吃法多種多樣，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理，便能化苦為甘，成為餐桌上的佳肴。

最關(guān)鍵的一步便是焯水：將苦菜放入沸水中焯燙約1分鐘，撈出后立即用冷水沖涼，既能去除大部分苦味，又能保持葉片翠綠。

• 寧夏、甘肅一帶，偏愛(ài)將苦菜燙熟后冷淘涼拌，淋上醋、辣油，撒上蒜末和食鹽，清爽可口，一口下去，暑氣頓消，食欲大增；

• 南方部分地區(qū)，會(huì)把苦菜做成苦菜瘦肉湯，既美味又營(yíng)養(yǎng)；還有些地方會(huì)將苦菜腌制起來(lái)，做成腌苦菜，夏日佐飯，別有一番風(fēng)味。

• 鮮嫩的苦菜，還可以用以拌、熗、腌、炒、燒、蒸……不同做法，各具風(fēng)味，都是中國(guó)人“應(yīng)時(shí)而食”生活智慧的生動(dòng)體現(xiàn)。

需要特別提醒的是，不是所有苦味都能吃。更不是所有帶苦味的食材都適合小滿(mǎn)吃，比如苦杏仁、苦葫蘆，含有毒素，誤食會(huì)危害健康，一定要選擇常見(jiàn)的、可食用的苦味食材。

苦菜之味，初嘗是清苦，細(xì)品是回甘；恰如人生，唯有經(jīng)歷過(guò)苦澀，才能懂得甘甜的珍貴。

這正是小滿(mǎn)的處世哲學(xué)，不疾不徐、不貪不滿(mǎn)，在“小盈滿(mǎn)”中沉淀力量，方能走向更圓滿(mǎn)的未來(lái)。

小滿(mǎn)已至，麥浪初盈

愿我們都能在這

“小得盈滿(mǎn)”的日子里

口中嘗“苦”，心中懷“甘”

尋得人生的“小滿(mǎn)”狀態(tài)

在平凡的生活中

沉淀出屬于自己的圓滿(mǎn)與從容

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)全媒體記者 蔣若晴

圖片：小紅書(shū)

監(jiān)制：杜娟 編輯：胡聰