新七十二候｜古人為什么“沒苦硬吃”？答案藏在這株不起眼的野菜里

小滿，是二十四節氣中的第八個節氣，夏季的第二個節氣?！对铝钇呤蚣狻吩唬骸靶M，四月中。小滿者，物至于此小得盈滿?！毙M有三候：初候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。即小滿節氣后，苦菜開始逐漸枝葉繁茂；之后，一些喜陰的枝條和細軟的草類在強烈的陽光下開始枯死；最后，麥子灌漿完畢，開始逐漸成熟。

小滿將至，菜場里上新了一味不太起眼的時令菜——苦菜。對許多年輕市民來說，這或許是個陌生的名字，但在老輩人的記憶里，這可是初夏餐桌上少不得的一口。

AIGC：上海視覺藝術學院 張文倩 圖片編輯：劉玉萍

小滿的三候中，一候便是苦菜秀。吃苦菜是應時令的傳統食俗，那為何古人要“沒苦硬吃”？每逢小滿時節，“打野”又為何成為城市新景觀？

小滿吃“苦”，古人留下的大智慧

《通卦驗》曰：“苦菜葉似苦苣而細，斷之有白汁，花黃似菊，堪食但苦耳?！笨嗖耸且环N常見的野菜，也是我國勞動人民最早食用的野菜之一。在饑荒年景，曾被人們稱為“救命草”。

苦菜為什么要在小滿吃？這規矩誰定的？

上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院藥學部副主任藥師徐熠說，這食俗，兩千多年前就有了?！对娊洝酚性疲骸罢l謂荼苦，其甘如薺”。荼，就是苦菜，“古人早早就知道，苦里頭藏著甜”。

新華社圖表，民間有“小滿吃苦，勝似進補”的說法?？嗑?、苦瓜等都是適合小滿節氣進食的“苦菜”，這些以苦為底味的食材，可起到清熱解暑、安心益氣的作用。

“苦菜秀”被列為小滿第一候，是有講究的?！靶M這個節氣，麥子灌漿了但還沒熟，稻秧插下去了但還沒長穩，一切都在將滿未滿的路上。這時候自然界長出來的苦菜，恰好是一味清熱解毒的藥食——夏天暑氣上來了，人容易上火煩躁，吃點苦菜，正好對癥。”

“民間有‘小滿吃苦，勝似進補’的說法?！痹狸栣t院營養科主任馬莉歷數時令苦味食材的“好”：苦瓜清心明目，解暑解毒；帶心蓮子清心火，交通心腎，改善心煩失眠；苦菜清熱涼血、解毒祛濕……

城市“打野”，都市生活的新樂趣

說來有趣，千百年前“采苦采苦”的勞作景象，如今換了“新顏”，成了都市人周末放松的新選擇。

小滿前后，申城幾處郊野公園和生態綠地熱鬧起來。帶著小鏟和布袋的年輕人三三兩兩，俯身在草叢間，對著手機里的識圖軟件比照辨認。那找到苦菜時的歡呼，比拆盲盒還多幾分真實的雀躍。

社交平臺上，“挖野菜攻略”“周末打野日記”成了熱門話題——有人曬出滿滿一籃的戰利品，有人認真記錄辨認心得，還有人把整個過程拍成治愈系Vlog。評論區里，總有躍躍欲試的追問：“求位置！”“下周末還會有嗎！”

AIGC創作：上海視覺藝術學院動畫專業學生 張孫鳴、王翌昀、蔣唯意、尹嵐熙

中醫專家表示，小滿節氣在五臟對應“心”，心態平和，是這個季節最好的“藥”。而挖野菜這種“微小的自然接觸”，對于緩解城市生活帶來的精神疲憊有著不錯的效果。只是在城市邊緣尋一方野地，低頭尋幾株野菜，就足以讓人從緊繃的日常里短暫抽身。所以小滿到了，不妨也找個晴好的周末，去城郊走走。若能尋到幾株苦菜，便是這個夏天送你的一份見面禮。

尋“寶”不易，“打野”還需講規則

“就像認識苦菜，一定要注意與‘苦荬（mǎi）菜’的區別。苦菜，味苦，兔子不食用；通過涼水浸泡、焯等工序，可以涼拌或制作成發酵類酸菜食用。而苦荬菜是兔子喜歡吃的一種野草?！毙祆谡f。

她也提醒，在享受這份野趣之前，有幾件事得先記牢——

第一，不認識的不采。這是鐵律。苦菜有不少“撞臉”的親戚，有些是不能吃的。比如有一種續斷菊，也開黃花，但葉片帶刺、質地更硬，口感差且不宜食用，“寧可錯過，不可錯采”。

第二，不該去的地方不去。公路邊、水溝旁、工廠圍墻外——這些地方的野菜，長得再好也不能碰。汽車尾氣、農藥殘留、重金屬污染，看不見但都留在了葉子上。

第三，采回來的野菜不能直接入口。再嫩的野菜，也要一葉葉擇凈、流水反復沖洗，再在清水里浸上一刻鐘。下鍋前務必焯水——這一步不僅能進一步去除雜質，也能去掉過重的草酸和苦味，吃得更安心。

第四，嘗鮮可以，貪多不行。野菜大多性偏寒涼，吃的是時令，嘗的是意趣，不是當飯吃。脾胃虛寒的人尤其要管住嘴，淺嘗輒止最好。

原標題：《新七十二候｜古人為什么“沒苦硬吃”？答案藏在這株不起眼的野菜里》

欄目編輯：馬丹

來源：作者：新民晚報 郜陽