北京
5月19日，"北京核心區(qū)飲食文化傳承與老字號煥新交流會"在天壇街道黨群服務(wù)中心舉行。東城區(qū)商務(wù)局、文旅局、工商聯(lián)及天壇街道等部門齊聚一堂，為首都餐飲文化傳承與老字號創(chuàng)新發(fā)展提供政策指引。
本次活動由中國食文化研究會魯菜專業(yè)委員會與北京市東城區(qū)烹飪服務(wù)協(xié)會聯(lián)合主辦。作為活動發(fā)起人，紅花大海碗創(chuàng)始人、中國食文化研究會魯菜專業(yè)委員會主任徐金華表示，京魯菜同根同源，"京魯不分家"是北方飲食的文化靈魂。老字號煥新必須"溯本求源"——只有厘清京魯菜的文化脈絡(luò)，才能在創(chuàng)新中不迷失方向，為首都核心區(qū)的煙火氣注入深厚的文化底蘊(yùn)。
會議核心環(huán)節(jié)聚焦"守正創(chuàng)新"如何激發(fā)老字號內(nèi)生動力。崔玉芬、杜廣貝、孫立新、張虎四位烹飪大師一致認(rèn)為，關(guān)鍵在于處理好"守正"與"創(chuàng)新"的辯證關(guān)系：老字號應(yīng)將傳統(tǒng)食養(yǎng)理念與現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)深度融合，推動技藝向綠色、健康、標(biāo)準(zhǔn)化迭代，讓傳統(tǒng)老味道在當(dāng)代餐桌上煥發(fā)新生命力。
圍繞老字號打破傳統(tǒng)邊界、實(shí)現(xiàn)跨界煥新，杜學(xué)洲、王培欣、姚燕、李洪濤等行業(yè)專家及學(xué)者建議：老字號應(yīng)主動挖掘自身特色文化符號，將其轉(zhuǎn)化為具有較強(qiáng)辨識度的城市IP，通過打造沉浸式美食文旅場景，切實(shí)推動"以文促旅、以旅興商"，從單一餐飲門店升級為展示京城文化魅力的重要窗口。
活動現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會創(chuàng)始人湯慶順、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會流動黨支部書記兼副會長賀保貴、北京烹飪協(xié)會書記云程等行業(yè)專家，就品牌重塑與服務(wù)升級展開深度對話。與會專家一致認(rèn)為，老字號既要堅(jiān)守技藝根本，也要緊跟數(shù)字化消費(fèi)潮流，通過跨界融合與品質(zhì)服務(wù)全面提升，為首都餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動力。
文/北京青年報(bào)記者 李佳
編輯/張麗
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