有點(diǎn)突然!桂林市區(qū)這個(gè)網(wǎng)紅餐廳,要關(guān)門了

在“網(wǎng)紅美食”如潮水般涌現(xiàn)又退去的當(dāng)下，餐飲創(chuàng)業(yè)更像是一場(chǎng)充滿變數(shù)的冒險(xiǎn)。近期，桂林一家投入不菲、主打“創(chuàng)新雞煲”的餐飲店傳出關(guān)門轉(zhuǎn)讓設(shè)備的消息，引發(fā)了本地食客與業(yè)界的關(guān)注......

據(jù)桂林本地媒體人"桂林事鍋"消息,前段時(shí)間，因“莫氏雞煲”在網(wǎng)上爆火，全國(guó)不少網(wǎng)友都認(rèn)識(shí)了雞煲這個(gè)美食。這股風(fēng)也刮到了桂林，街上陸續(xù)開(kāi)起了好幾家雞煲店。但熱鬧是別人的。最近，在象山區(qū)東安路，一家裝修看起來(lái)挺下本錢的雞煲店，已經(jīng)在出清店里的二手設(shè)備了，看樣子是開(kāi)到頭了。

從回收商家拍的視頻看，這家店有300來(lái)平，在桂林也算是個(gè)大店了。裝修是花了心思的，據(jù)說(shuō)投了幾十萬(wàn)進(jìn)去。

店里的雞煲屬于“創(chuàng)新派”，和傳統(tǒng)的廣式藥膳雞煲不一樣。它用的是明檔鮮切雞肉，湯底加了石橄欖、無(wú)花果這些比較新的搭配，跟這兩年外地流行起來(lái)的土雞煲是一個(gè)路數(shù)。

在團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上一搜，價(jià)格倒是很“能打”。最便宜的99元雙人餐，里面有一只鮮切雞、一份水魚、6個(gè)生蠔，還有自助的蔬菜、油茶。這個(gè)價(jià)，在現(xiàn)在看是相當(dāng)實(shí)惠了。

但這種創(chuàng)新雞煲，有個(gè)繞不開(kāi)的問(wèn)題：要保證那份“鮮”勁，食材就得新鮮，還得師傅現(xiàn)切。這就意味著，食材和人工成本低不下來(lái)。再加上它是火鍋，一桌人吃下來(lái)時(shí)間不短，翻臺(tái)率天生就比炒菜快餐低。

更關(guān)鍵的是，有餐飲人士分析，桂林人對(duì)“喝湯養(yǎng)生”這件事，遠(yuǎn)沒(méi)有廣東人那么執(zhí)著。目標(biāo)客群沒(méi)那么大，可能也加速了店鋪的冷清。

在餐飲老板們的朋友圈里，對(duì)這種現(xiàn)象討論挺多。有人直言：“99塊錢一只雞，素菜還免費(fèi)，怎么算得過(guò)來(lái)賬？房租、工資、成本擺在那里，老板投幾十上百萬(wàn)，靠這個(gè)價(jià)怎么回本？” 大家覺(jué)得，現(xiàn)在餐飲太“卷”了，光靠低價(jià)，扛不住高成本。

其實(shí)不光是雞煲，像前陣子滿大街的“地?cái)偱Ｅ拧币惨粯樱鸬臅r(shí)候一窩蜂地開(kāi)，倒的時(shí)候也是一片片地關(guān)。

說(shuō)到底，不管是雞煲還是別的什么網(wǎng)紅吃法，要想做得長(zhǎng)久，味道好是基本，但老板自己心里那本成本利潤(rùn)的賬，更要算得清清楚楚。不然，投進(jìn)去的錢，很可能就打了水漂。

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家餐廳的落幕，往往不只是一個(gè)品牌的消失，更是一個(gè)市場(chǎng)信號(hào)的釋放。這家雞煲店的故事，與其說(shuō)是個(gè)體的失敗，不如說(shuō)是給所有餐飲創(chuàng)業(yè)者的一堂現(xiàn)實(shí)課——在追求創(chuàng)新與流量的時(shí)代，扎實(shí)的成本核算、清晰的市場(chǎng)定位和可持續(xù)的盈利模型，或許比一時(shí)的話題熱度更為重要。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從未停歇，但唯有尊重商業(yè)本質(zhì)、理性面對(duì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，才能在潮水退去后，依然站穩(wěn)自己的海岸。

▍內(nèi)容來(lái)源：桂林事鍋

▍圖片來(lái)源：見(jiàn)標(biāo)注（其余源于網(wǎng)絡(luò)）

▍圖文編輯：一片浮云

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