時間構成的一座島嶼｜美頌家

一家餐廳對一座城市意味著什么？

是一個隨時可被取代、替換的果腹之地，

還是一個令人難以忘懷，不斷奔赴的島嶼。

答案不是非此即彼，而在于餐廳自己主動選擇成為什么。

當一家餐廳超越了“提供食物”的基本功能，衍生為承載相聚歡笑的記憶和心情港灣，它甚至能夠成為城市獨屬性格的切片。

真正有生命力的餐廳，是都市飲食文化和生活態度的載體，以味覺講述著不可復制的在地生態。

Maison Jia美頌家，就是一座錨定在上海洛克·外灘源核心的精致小島。

PART

01

美頌家的開始源自一個意外。

疫情期間，創立于1977年紐約的著名GOURMENT SHOP 連鎖店Dean & DeLuca 遭受重創，全球閉店。

消息震驚了美頌家主理人Emily，她多年植根于精品食材供應鏈，本來就是Dean & DeLuca的忠實擁躉，也常盼望著這個牌子可以開到中國，沒想到等來的是一聲嘆息。

而在惋惜的同時，她卻又被一種責任感深深激勵了。

紐約Dean & DeLuca

她知道被用心對待的食物是地球最好的饋贈，理應得到珍惜和賡續。而在她熱愛的上海，更理算當然地需要擁有人們在紐約、巴黎所感受和體驗到的一切。這樣的店不該消失，也更應存在于上海。不是美頌家試圖代表上海，而是上海本來就應該擁有美頌家。

美頌家，就在這種激情昂揚中誕生了，而且不計成本地開在了洛克外灘源。

它的法文名 “Maison Jia” 和“精品食材商店”的定位，從一開始就鎖定了上海精致生活的“家園”。

說美頌家是一座島嶼，不僅僅是一個修辭。

它尊崇自然，渾如天成。

于此，是一次新舊建筑的漫步，也是一場時光的對話。

門口那棵隨季節變化的石榴樹，以生命的循環，呼應著外灘源百年街區的歷史流轉。

高對比度的材質擇取和屋檐斜度，強化了建筑立面的光影層次。新辟出的陽光房，則充分使用了原木。

店內的一切，就是事物本來應該生就的最美好的樣子。

木就是木，石就是石，連冷肉盤也使用了大理石板。

美頌家，特立而屹。

建店之初，它甚至在大眾點評上無法被納入既定的任何一個分類。某種程度上說，它和人們的關系，更近似于古早的“農副食品店”。盡管它是由歐洲本土買手團隊甄選的精品食材店，主要銷售法國、意大利、西班牙等地的食材，但它并不想彰顯米其林后廚級別的嚴苛擇選，而令人望而生畏。

美頌家希望自己提供的不僅是口腹之欲，而是營造一場等待開啟的分享之旅。讓每一位真正喜愛美食的人，在這里可以娛人悅己。

它，絕不是孤島

PART

02

發現之夜

5月的一天，嘉賓們收到了Maison Jia美頌家名為 “發現”的晚宴邀請。

請柬的畫面背景是美頌家在始建之初的施工現場，注定了這是一次不同凡響的回溯。

夜幕低垂，來自建筑、藝術、媒體的嘉賓們陸續抵達，為著未知與探索。

這是美頌家三周年慶的3.0版本發布，它突破了之前用戶對其“精品零售”的認知，而是以“零售+餐飲”的系統體驗，為消費者創造了全新高品質生活態度的引領。

晚宴的開場，是一道香腸搭配四川干碟的混搭——它像是美頌家的序言——歐洲最好的食材，完全可以用最中國的方式去品嘗，也更是一種發現。

落日番茄冷湯，呼喚著初夏。

脆皮金沙雞，其選材全程無生長激素、抗生素，吃一口，就能感受到自然的歡欣雀躍。

而布列塔尼藍龍蝦可麗餅，既顛覆了大多人對于可麗餅的認知——它是如此柔韌相宜！而優質海鮮的聯袂，令它成為了“豪華可麗餅”。

雙重松露寬管意面，使用了意大利百年手工意面——露絲緹克拉Rustichella d'Abruzzo。黑松露醬汁融合了法國百年品牌普朗丹的黑松露莎莎醬和松露切片，無國界復合碳水最終將香氣推向巔峰，直擊靈魂。

發掘味蕾的可能，看似直觀顯性，而尤為困難的是不斷地發現和挑戰自己。

光陰葳蕤，美頌家似乎已經成長為具備個性的獨立生命體。客人與美頌家建立的，不是一種購買鏈接，而是一場持續的關于生活方式的探討。美頌家的營收模式，乃至空間塑造，都在這種共創中發生著嬗變和重塑。

可以說，令美頌家一直著迷的，和它試圖建立的事情，都是——時間。

首先，美頌家的時間是這個工業技術時代里的緩慢。

食物與時間的關系，在火腿與奶酪中展現得尤為極致。它們從新鮮到深邃，讓時間從食物的敵人，變成了唯一的、且無法替代的合作者。

伊比利亞火腿入口即化的油脂和堅果回甘、法國洛克福（Roquefort）藍紋奶酪，其特有的羅克福爾青霉菌才能形成的辛辣風味……時間成為了各地風土的放大器，也令我們藉由味覺就可以完成世界的巡禮。

風味，是由三年前豬吃了什么橡果、兩年前奶酪工坊的溫濕度、陳年師（Affineur）每一次的翻轉所構成的。時間不再是線性的流逝，而是一張風味的契約，在被濃縮、封存，之后瞬間的釋放。

時間，也是美頌家所串聯起的情誼。

因為美頌家的相聚，令我們思考應該如何確定自己全心投入的事情？

如何才能確定我們全心投入的事情是可以持續的、同時也是正確的？

它來自我們在相聚中的懇談、鼓勵和發現。

喬布斯曾將一切成功的根源，歸結為品味。

而品味由何而來，因何而成？美頌家以美食為媒介，鏈接起各行各業的深度交流，踐行著一個微小而具體的身體力行，并對品味的塑造給予了中肯的解答：

那就是熟稔人類文明中的一切美好。

當一個空間珍視并懂得呈現這些時間的產物，它就成為了一座連接已知，開啟未知的、值得不斷奔赴的島嶼。

PART

03

內心的尋找

“發現”晚宴的伴手禮，并不是美頌家預先固定設置的，而是交由嘉賓在店內的食材區自選。

這來自主理人EMILY 小時候第一次踏進超市時的記憶，她興奮地問：“媽媽，這些是都不要錢嗎？”

她把這份幼年對于物質豐沛的雀躍傳遞給了嘉賓。

嘉賓們除了興致勃勃地向店員問詢著新奇的食材，還饒有趣味地爭先玩起了Berkel火腿切割機。

對于美頌家而言，選用Berkel，本身就是一種關于“何為上乘”的箴言。

Berkel機器需要手動操作，考驗經驗和手感，是極致匠心的體現。在美頌家，薄如蟬翼的切片既清晰展現了頂級火腿如瑪瑙般的紋理，同時，手搖操作避免電機發熱影響風味，又保留了食材的本真。

令當天體驗錦上添花的，還有美頌家臨別贈送的一本書：星野道夫的《旅行之木》。

這本書完美應和著美頌家的“發現之宴”。

星野道夫的創作內核，正是時間與島嶼。

星野道夫的人生選擇，或許恰好可以應答本文啟始時的那個追問：

在一個充滿了“果腹之地”的、高效運轉的現代社會里，一個人要如何才能找到自己甘愿為之奉獻一切的“島嶼”？

“島嶼”在星野道夫的敘事中，并非地理隔絕的符號，而是充滿強烈情感的精神坐標。他的人生軌跡，就是不斷向一座座召喚他的“島嶼”靠近的過程。

他將終身的熱情毫無保留地傾注在阿拉斯加那片廣袤而嚴酷的土地上，用鏡頭和文字，為一座座“島嶼”，以及流淌在它們之間的“另一種時間”賦予了永恒的生命。

星野道夫對“時間”有著超越鐘表刻度的感知。他認為在大自然中，存在一種被日常瑣事遮蔽的 “另一種時間” 。

那就是宏大的自然時間。

寫作中的星野道夫

他為親耳聽到冰川崩塌入海的巨響，不惜在一個多月里與世隔絕，近距離感受地球的脈動，

當他在東京街頭看到北極星，會想到阿拉斯加的這個時刻，座頭鯨正躍出水面。他最終抵達的是生物節律與自己內心的奇妙呼應。

因為這本書，盡管嘉賓們的晚宴告一段落，而他們內心的啟航才剛剛開始。

Maison Jia美頌家對上海的意義，在于它闡釋了一個歷史街區以何種方式重新介入現代生活，并且可以延展和擁有怎樣的生活半徑。

美頌家也提示著一家餐廳、一個空間能夠對城市的隱喻。

它意味著一種歷史的敘事可以如此柔軟地展開，一種生活的情趣可以如何精致地經營。

它不是被供奉在玻璃櫥窗里的高冷樣本，而是一個正在發生、并能被市民們所共享的、富于溫度的島嶼。

它，近在咫尺，觸手可達。

文 /劉振亞

編輯 /夏天

攝影 /思宇、劉振亞

部分圖片由美頌家提供

?外灘TheBund

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特別企劃

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