比預制菜更恐怖的，是被科技狠活承包的現制餐

作者：快刀財經 寶璐

人們或許從未如現在這般反感"預制菜"與"添加劑"。

前有餐飲大品牌因為預制菜風波元氣大傷，后有"交個朋友"直播間賣了247萬單的爆款咖啡因為添加劑而下架。

大家對于"科技與狠活"的圍追堵截，從來就沒停過。

當包裝食品與預制菜都被詬病"科技含量太高"，相比之下，現制餐飲仿佛成了避開高科技的完美選項。

"哪怕是路邊攤，但至少還是現做的。"

可惜現制餐飲的狂野，反而比傳統印象里的寫在包裝上的"化學元素周期表"，更加超出想象，尤其是快餐和小吃。

很少有人會去想，親眼看著老板進后廚煮出來的菜，里面能有多少狠活。

2026年3月初，網易清流工作室的記者臥底了全國連鎖小吃培訓機構"食為先"，抖出了不少現制餐飲最不堪的秘密。

麻辣燙、米粉米線、抄手餛飩、小炒蓋飯，炸雞鹵味，這些打工人幾乎每天都吃的餐食，無一幸免。

一碗麻辣燙加16種飄香劑，一勺骨湯膏兌出一鍋"老母雞湯"，三滴一滴香，香遍整條街。

"肉香王""增香膏""增脆劑"……這樣的培訓機構里不教廚藝，只教"科技與狠活"的精準配比。

如果你感覺吃著不咸，但吃完賊渴，大概率就是吃到了"民間化學家"們的出品。

草蛇灰線，這些科技與狠活的調味料，也養活了一個城市的產業。

01第一幕：一座被香料"腌制"的山東小城

打開電商平臺，搜索"商用調味料"、"透骨增香膏"、"濃縮肉寶王"等產品，仔細查閱發貨地，你會驚訝地發現一個頻頻出現的地名——山東青島平度市。

▲圖源：pdd

平度的產業里，最為有名的招牌，是生產假睫毛。

光去年一年賣出的假睫毛，就足夠繞青島5圈。

這個常住人口約120萬的膠東小城，在中國調味品版圖上的位置，也遠超人們的想象。光是調味品生產企業，眼下的平度，就坐擁200多家，每年的銷售額都將近30億元，占據了全國高端調味品產業的七成。

這些產品的輻射范圍之大，能銷往全國95%以上的縣級市，以及70%以上的鄉鎮。

雖存在感不高，卻也是中國最大食品配料生產基地。

20世紀90年代，當大家兜里開始有點余錢，最多的想法，就是吃好點。

彼時的中國食品工業，也開始了轟轟烈烈的起步大生產。

渴望香辣刺激的味蕾們，不再滿足于簡單的香辛料，食品香精和復合調味料的需求，開始冒頭。

平度地處膠東半島，擁有豐富的農業資源，僅仁兆鎮一地的蔬菜種植面積就有著將近12萬畝，年產量達55萬噸，是做香辛料和食品配料加工這些生意的好地方。

又得益于鄰近青島港的出口便利，相比于其他城市，平度在食品配料這條產業鏈上，無疑有著先發優勢。

但真正讓平度"起飛"的，是中國餐飲連鎖化浪潮的東風。

先是洋快餐大舉入華，帶來了標準化的風向概念。

1994年，肯德基在上海浦東開出了全球第9000家連鎖店，也正是在這一年，青島花帝食品成立，率先從單一香辛料轉向復合調味料和食用香精的研發生產。

數年后，花帝推出了"大廚四寶"品牌，專門針對餐飲市場開發產品，

同時期里，本土餐飲也開始遍地開花。

當黃燜雞、麻辣燙、粉面油炸等小吃品類開始逐漸擠滿消費者視野，各店后廚對標準化、低成本、強穩定性的調味料需求，也隨之指數級增長。

當然，要讓人吃完時常回想，就得靠咸味香精出馬。

比如平度當地的龍頭企業旗下的核心產品"肉寶王"、"透骨增香膏"，便能夠用極少量的添加，讓普通的食材產生濃郁的肉香味。

調味料的好壞姑且先放一邊，平度的企業們，也正是由此迅速切入了"商用調味料"這個賽道，從食用香精逐步向傳說中的科技與狠活延伸。

不過二十載，從一個小眾產業集群，成長為了全國商用調味品市場的"隱形冠軍"。

換句話說，國內大街小巷外賣店、小吃店后廚里用的調料，絕大部分，或許都出自這座山東小城。

02第二幕：調味料的"超級路由器"，鄭州

然而平度在多數時候，都只是生產端。

這些海量產品要如何流向全國數以千萬計的餐廳后廚、外賣廚房和小吃攤，也需要一個重要的分銷節點。

在600公里以外的河南鄭州。

鄭州信基調味食品城，一個業內人士如雷貫耳的名字，也是國內調味品市場的"宇宙中心"。作為最大的集散地，這座市場擁有來自全國各地的商戶3000多家，經營著無數大眾消費者見過與沒見過的調味品。

鄭州會成為集散中心，自然也有著身處中原的地緣優勢。

作為中國鐵路的"心臟"，隴海、京廣兩大干線均在鄭州交匯，連霍高速、京港澳高速通達全國。

信基調味食品城，同樣也位于連霍高速鄭州段惠濟下道口，西依京廣鐵路，東臨京廣快速通道。

這種獨一無二的交通優勢，使得大宗調味品的物流成本在鄭州被壓縮到極致。

歷史上，鄭州北郊的南陽寨火車站，自1905年起就承擔著物資運輸任務，調味品及其他食品正是通過這條樞紐源源不斷運往全國。

在搞分銷這個業務上，鄭州有先發優勢。

90年代，國內的商業經濟正處于深度分銷的黃金時代，信基順勢成為第一批全國性專業調味品市場，一舉掌握了上下游兩端的核心商戶資源。

直到如今，也是由鄭州的經銷商在批量進貨后通過電商平臺、線下批發市場，將產品拆零發給全國各地的餐飲門店、小經銷商和終端用戶，只是換了些渠道。

平度與鄭州的關系，更像產業帶里的"前店后廠"，前者是"廠"，后者是"店"。

一座城市掌握著中國商用調味品的"產能"，另一座城市主管著"流通"，構成了這門生意里的軸心。

03第三幕：來自培訓機構的收割

除了這條主線之外，產業鏈在支線上，還有一個關鍵閉環——培訓加盟。

2025年，國內僅是線上的外賣市場，規模就已經干到了1.75萬億，小吃快餐賽道更猛，全國門店超360萬家，市場規模高達1.08萬億不說，增速還居餐飲各賽道之首。

需求爆炸、門檻為零、人人都想擺攤搞錢。

走在街上三步一個快餐店，五步一個小吃攤。

并且這門生意里的主體，絕大多數都是普通人。

那么問題來了：普通人一沒廚藝二沒配方，怎么能做出讓顧客上癮的味道？

一個隱秘帝國，就盯上了這群人。

絕大多數懷揣創業夢想的普通人并不知道，當他們走進小吃培訓機構的那一刻，就已經掉進了資本精心設計的收割陷阱。

試想這樣一個場景：一個外賣騎手跑了三年單，攢下十幾萬積蓄，想自己當老板開個小吃店。

他不會炒菜，沒進過廚房，但卻在手機上刷到關于"從0開始，包教包會"的低門檻培訓廣告。

大量缺乏餐飲經驗的下沉市場創業者，外賣騎手、返鄉青年、城市打工者，正是"食為先"這類培訓機構的目標獵物。

廚藝難學，需多年火候打磨，師傅帶徒弟，從打荷開始，至少也要三年才出師。

但在十天半個月就能畢業的培訓機構里，并不教人食材處理、刀工技術、火候把控，而是"一勺膏、三滴香、一把粉"的標準化勾兌流程。

▲專供餐飲批發的調味品 圖源：網易清流工作室

學員出師后開店所需的各種原料，往往也得從培訓機構或指定供應商處采購，一條長期穩定的收入流，由此鎖定。

教會了雞如何啄米，還讓雞離不開飼料。

不淘金，只賣鏟，向學員們出售"科技"的利潤，遠超培訓費本身。

在平度供應、鄭州分銷的產業基礎上，全國數以千計的培訓機構得以源源不斷地向下收割。

即使表面上再怎么嚴打、抵制，客觀數據卻一直都在膨脹。

復合調味料這門生意，從2019年的857億躍升至2024年的1,265億元，年復合增長率達10.2%，是基礎調味料的2.5倍，貢獻了行業增量的62%，由餐飲渠道占據著主導地位。

而這條產業鏈的每一環，又似乎都在做著"合法"的生意。

那些被"增脆劑"包裹的炸雞、被"肉香王"腌透的鹵肉、被"透骨增香膏"粉飾的湯底，以一日三餐的頻次直抵十幾億人的腸胃。

絕大部分消費者在購買包裝食品時會關注配料表，但外賣平臺上、街邊店里的菜品，卻幾乎從來沒有這東西。

當你拿起一包薯片，對著配料表里一長串化學名稱皺眉頭時，中午下肚的那碗麻辣燙，添加劑的種類是一包薯片的好幾倍。

當你吐槽一瓶買來解渴的糖水飲料"全是科技與狠活"時，剛剛讓你吃完總是感到口渴的晚飯，添加劑也只多不少。

公眾對于食品添加劑的所有情緒，幾乎都傾瀉在了必須完整公示配料表的預包裝食品身上。

消費者只要識字，就能清楚地知道自己吃進嘴里的每一樣東西是什么，任何一種添加劑的出現，都會被拿著放大鏡審視，每一個陌生的化學名稱，都會引發對"不安全"的聯想。

而添加劑使用更隱蔽、更泛濫、更缺乏監管的現制餐飲和外賣，卻因為看不到、摸不著，成了不易察覺的盲區。

只因餐飲現制食品被劃分為"即時加工服務"，不需要向消費者公示用了什么調料。

餐廳不想披露配方，完全OK。

而國內對于咸味香精的使用規范，并未明確規定限量，實際使用多少，全憑商家良心。

比如芝麻油不能加香精，但標成"復合調味品"就能合法添加。

當然，我們不反對合理使用食品添加劑，畢竟它是現代食品工業的基礎。

但現制餐飲的工業化進程，已經在行業的急速膨脹中，遠遠跑在了監管規則的前面。

表面難以窺見的"科技與狠活"，借此藏在一條運轉精密、年產值百億的產銷鏈條中。

它比想象中龐大得多，也隱蔽得多。

參考文獻：

1.清流｜臥底小吃培訓機構學"科技與狠活"：一碗麻辣燙有16種"飄香劑"

2.平度調味料，"味"動世界

3.信基調味食品城——中國調味品市場縮影和典范