北京
玉米口感軟糯、鮮甜，是很多人愛吃的粗糧，不少人的食譜里，早餐、午飯、晚飯都有它。但其實，玉米是所有粗糧里最會騙人的一種。
經測算，吃完一根250克（半斤）的花糯玉米，熱量高達400千卡，頂得上滿滿一盒外賣的米飯，如果換成家里的碗，相當于兩碗米飯。
01
不同品種玉米
熱量相差近1倍
專家表示，玉米熱量的高低其實要看品種，選錯品種，不僅不利于減肥，還可能讓一些人的血糖飆升。
根據測算結果，同樣大小的玉米（按250克可食用部分計），黃糯玉米比甜玉米的熱量整整高出了200千卡，相當于多吃了一碗多白米飯。（米飯按150克/碗=174千卡計算）
都是玉米，差距咋會那么大？
這其實和不同玉米品種里的淀粉、糖、脂肪含量差距巨大有關。如果按市售常見的品類，簡單可分為糯玉米、甜糯玉米和甜玉米三大類。
糯玉米的含水量通常比甜玉米低，意味著它的“干貨”更多。在這些干貨中，碳水總量平均比甜玉米高10%，有的甚至超過30%，脂肪也高2%左右，綜合起來讓糯玉米的熱量比甜玉米高出一大截。
不少減脂人原以為2根玉米一頓晚飯剛剛好，實際上相當于吃了三四碗飯，熱量比正常吃晚餐還高。
如果按女性一天1800千卡（不減肥）來算，純吃花糯玉米，一天最多能吃4～5根。如果減肥需要控制熱量到1500千卡，每餐不吃別的，只吃1根花糯玉米，這一天也吃不了太多別的了。
02
控糖人士注意
玉米可能是升糖炸彈
除了熱量不低，一些品種的玉米升糖指數也不低。
有些玉米品種對血糖相對友好，比如甜玉米，GI值（升糖指數）在55左右，屬于低GI食物。
但我國糯玉米的培育更多，市面上更常見的也是糯玉米或甜糯玉米。糯玉米屬于中高GI（升糖指數）高GL（血糖負荷）主食，GI值在80～90+。
甚至有些品種，比米飯GI值還高，屬于高GI食物。比如，有檢測機構測得黑糯玉米的GI值高達106，比干吃葡萄糖升得還快，而饅頭的GI值為85，糯米飯GI值為87。
糯玉米GI值為啥高？這和淀粉成分有關。
普通玉米是直鏈淀粉和支鏈淀粉的結合，而中國特有培育的糯玉米幾乎全是支鏈淀粉（95%以上），進入身體后會更快地被分解消化。
03
玉米可以天天吃？
偶爾吃就好，還要控量
有人認為，玉米屬于粗糧，只要控好熱量，可以每天吃。但玉米有個缺點：所含的煙酸 （B族維生素的一種） 是結合型，不易被人體利用。
玉米雖是粗糧，但真不推薦天天只吃它。
健康的粗雜糧，不僅要粗更要雜，一定要搭配其它主食一起吃，才最穩(wěn)妥。比如，鉀和膳食纖維更豐富的紅薯，維生素B族、煙酸更豐富的糙米，蛋白質質量更佳的燕麥、藜麥等。
喜歡吃玉米的朋友，也不用焦慮。如果正在減肥或控糖，可以選甜玉米（水果玉米），熱量更低，升糖更友好。要注意控量，還要和蔬菜蛋白質搭配著吃。
如果想把玉米作為一種粗糧，豐富主食，一周偶爾安排吃幾次就好，切勿天天吃，可以和雜糧飯、燕麥等搭配著吃。
此外，吃玉米時，要啃得干凈些，因為玉米胚是營養(yǎng)素最富集的部分。
來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合丁香醫(yī)生
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