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采訪對象提供
上海的巷弄里,藏著不少守了幾十年的小館子。楊浦區(qū)水豐路有家小店守了22年,專做烤鴨,街坊聞香而來,日日不缺主顧。店是老店,人是老人,后廚卻舊了。地方窄,轉個身都局促,油煙排不凈,悶得人喘不過氣。日子久了,不合新規(guī),店主陳龍晶心里總不踏實,像揣著塊小石頭,懸著,落不下來。
去年底到今年初,這家從未換過地址的社區(qū)老店,在跨部門聯(lián)合“柔性監(jiān)管” 助力下完成全面整改:面積大了、通風順了、食品安全有保障,每天能多賣50多只烤鴨。
“20多年的老店,后廚逼仄、油煙排放不達標,也不符合食品安全要求。” 楊浦區(qū)市場監(jiān)管部門工作人員介紹,此前檢查中發(fā)現(xiàn),這家小店,因布局老舊、設施簡陋,長期處于 “整改無方向、合規(guī)有難度” 的困境。
不同于“一罰了之” 的執(zhí)法模式,市場監(jiān)管、城管、街道等部門依托跨部門綜合監(jiān)管機制,寓服務于監(jiān)管中,主動上門“把脈問診”。“我們不是來挑錯的,是來幫你把店辦得更規(guī)范、更紅火。” 執(zhí)法人員的一句話,化解了店主的擔憂情緒。
幾部門坐在一起,細細看,慢慢說,后廚怎么布局才合規(guī)矩,需要哪些環(huán)保設備,垃圾從哪里出,油煙怎么凈化才不擾民,一一指點明白。“我把旁邊的水果店也盤下來了,店面慢慢從幾平方米擴大到三十多平方米,執(zhí)法人員上門幫我出謀劃策,怎么裝修更好。”今年,陳龍晶回老家過年,執(zhí)法人員還在工地上幫忙指導,圖紙備著,現(xiàn)場盯著,事無巨細,一路托到底。陳龍晶說自己只想著把烤鴨烤得香酥入味,哪懂這些布局章法。如今有人手把手教,不用多跑,不用多問,照著做便合規(guī),心里一下子亮堂了。
“以前怕花錢、怕麻煩,能拖便拖,能躲就躲。如今不同了,市場監(jiān)管、城管、街道一道來,感覺不是來罰我的,而是來幫忙的。”烤鴨店是個小檔口,沒有獨立營業(yè)執(zhí)照,現(xiàn)在把證照也辦下來了,小本生意有了長久發(fā)展的底氣。
裝修一過,小店煥然一新。油煙凈了,通風順了,后廚寬清爽了。人在里頭做事,不悶不嗆,手腳都舒展幾分。烤鴨還是老味道,皮脆肉嫩,油香撲鼻,可店堂干凈,操作合規(guī),主顧吃得更放心,買賣越做越旺。從前一日百來只,如今能到150只,老客依舊,新客漸多。
越來越多像這家烤鴨店一樣的社區(qū)老店,在跨部門監(jiān)管的助力下實現(xiàn)“老樹發(fā)新芽”。上海推進跨部門綜合監(jiān)管,三級聯(lián)動,清單管理,信用分級,不搞重復檢查,不做多頭打擾,重在關鍵處扶一把、送一程。對餐飲小店這般民生煙火,更是一店一策,柔性執(zhí)法。
不罰而教,不堵而疏,讓老鋪子合規(guī)經(jīng)營,讓老味道留得住、傳得開。一間烤鴨店,因監(jiān)管有溫度,營商有土壤,方能歲歲如常,日日飄香。
原標題:《“不是罰我,而是幫忙”,滬上小館老板轉憂為喜:每天能多賣烤鴨50只》
欄目編輯:楊玉紅
本文作者:新民晚報 葉薇
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