這間街角小店，為什么讓留學(xué)生一坐下就想家，中外食客點(diǎn)菜要靠“比劃”？| 走基層

周末飯點(diǎn)，南京東路步行街附近，一間綠色門面的巴基斯坦餐廳漸漸坐滿。

烤肉、馕和香料的氣味在餐桌間散開，不同語(yǔ)言的交談聲此起彼伏。對(duì)不少食客來(lái)說(shuō)，巴基斯坦料理并不是熟悉的選擇，但在上海越來(lái)越豐富的國(guó)際餐飲版圖里，正是這種相對(duì)陌生的味道，吸引著越來(lái)越多的人前來(lái)嘗鮮。

今年，上海持續(xù)推進(jìn)“環(huán)球美食匯”，讓更多全球風(fēng)味進(jìn)入城市餐桌。相比活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的集中亮相，街角餐廳里的日常熱度，或許更能詮釋環(huán)球美食的意義，不只在于提供一種新鮮體驗(yàn)，也在于讓不同國(guó)家和地區(qū)的風(fēng)味，真正進(jìn)入城市消費(fèi)之中。

先被菜名“卡”一下

這家名為“汗巴巴”的餐廳門口，擺著兩塊大大的中英文菜單牌。站在菜單牌前，不少人可能會(huì)先被這些菜名“卡”一下。瑪莎拉牛油雞、羊肉豆咖喱、羊肉罐……這些巴基斯坦傳統(tǒng)料理被一一譯成中文，有些譯名甚至直白得有點(diǎn)可愛，配上菜品的圖片，像是在努力地向大家解釋：這道菜到底是什么。

推門而入，綠色是這家餐廳里最先被看見的顏色，也呼應(yīng)著巴基斯坦國(guó)旗的主色。墻面上的城墻輪廓、地標(biāo)剪影，以及帶有民族紋樣的靠墊，讓這間餐廳的異國(guó)風(fēng)格變得直觀而鮮明。

對(duì)大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)，巴基斯坦料理多少帶著一點(diǎn)陌生感。但這種陌生并沒有形成距離，反而激起了人們的好奇心，驅(qū)使他們來(lái)“一嘗究竟”。

烤肉是店里“被點(diǎn)率”極高的菜。雞肉和羊肉鋪在米飯上，表面烤出焦香，旁邊配著番茄、黃瓜和檸檬片。蔬菜咖喱角則更像街頭小吃，三角形外皮炸得金黃酥脆，土豆和青豆混合的內(nèi)餡，蘸一點(diǎn)薄荷醬，酸香清爽。

店員表示，不少顧客吃過(guò)之后，對(duì)巴基斯坦這個(gè)國(guó)家產(chǎn)生興趣，會(huì)詢問(wèn)當(dāng)?shù)赜心男┚包c(diǎn)、是否值得一去。對(duì)一些食客而言，這頓飯?jiān)局皇且淮螄L鮮，最后卻變成了了解一個(gè)國(guó)家的起點(diǎn)。

有人來(lái)此嘗鮮，有人來(lái)此解鄉(xiāng)愁

這家店吸引的，不只是前來(lái)嘗鮮的上海食客。

店內(nèi)常有在滬的巴基斯坦留學(xué)生聚餐。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，這里有著熟悉的家鄉(xiāng)味道。來(lái)這里點(diǎn)上幾道家鄉(xiāng)菜，可以一解鄉(xiāng)愁。這樣的需求并不陌生：就像中國(guó)留學(xué)生在海外尋找熟悉的中餐，一頓飯有時(shí)不僅關(guān)乎口味，也關(guān)乎人在異鄉(xiāng)能不能找到一點(diǎn)熟悉的感覺。

“希望給他們帶來(lái)一些家鄉(xiāng)味。”一位巴基斯坦籍店員說(shuō)。

土耳其、印度尼西亞、阿塞拜疆等國(guó)家的客人也常走進(jìn)這間小店。本地顧客來(lái)嘗鮮，在滬常住的外籍人士尋找接近自身飲食習(xí)慣的味道，外籍游客在南京東路步行街逛到飯點(diǎn)，順路坐下來(lái)吃一頓。不同來(lái)處的人因?yàn)橐活D飯?jiān)谶@里短暫停留，“國(guó)際消費(fèi)”也就有了更具體的樣子。

蹩腳英文也能點(diǎn)菜

這位巴基斯坦籍店員來(lái)上海一年多。剛來(lái)的時(shí)候，他一句中文也不會(huì)說(shuō)，也聽不懂。現(xiàn)在，他仍然只會(huì)一些簡(jiǎn)單表達(dá)，比如“你好”“謝謝”，以及結(jié)賬時(shí)的常用語(yǔ)。

這種語(yǔ)言上的“不完全通”，反而成了不少顧客記住這家店的細(xì)節(jié)。有網(wǎng)友調(diào)侃，自己“第一次在上海吃飯用到英文”，英文說(shuō)得蹩腳，但并不影響這次的用餐體驗(yàn)。還有網(wǎng)友提到，曾在店里看到幾位來(lái)自非英語(yǔ)國(guó)家的外籍客人，和店員也不說(shuō)同一種語(yǔ)言，卻依然能順利點(diǎn)菜、結(jié)賬。

在這間小店里，交流并不總是準(zhǔn)確、流暢，卻足夠完成一頓飯。菜單上的圖片、簡(jiǎn)單的英文、幾個(gè)中文詞，再加上一點(diǎn)手勢(shì)和笑意，就構(gòu)成了一個(gè)很具體的國(guó)際消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)。

近幾年，除了巴基斯坦菜，埃及菜、尼泊爾菜、秘魯菜等異域菜館，也陸續(xù)進(jìn)入上海。越來(lái)越多世界各地人士來(lái)到上海開餐廳，他們給這座城市帶來(lái)的，是一種來(lái)自家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣和待客方式。對(duì)食客來(lái)說(shuō)，點(diǎn)下一道陌生的菜，嘗到的是新鮮口味，也可能是第一次靠近一個(gè)國(guó)家的生活細(xì)節(jié)。

一座城市的包容和國(guó)際化，有時(shí)就藏在這些具體的味道里。

記者 / 王子吟 陳虹雨

編輯 / 李伽缽

圖片 / 王子吟 陳虹雨

視頻 / 王子吟 陳虹雨

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