重陽下沙臨近,赤水河兩岸紅纓子高粱成熟之際,由新華社中國經(jīng)濟信息社與中國茅臺共同主辦的赤水河論壇,定于 10 月 28 日至 29 日在赤水河沿岸舉辦。這場聚焦全球酒業(yè)對話的論壇,為何以一條河流命名?從自然生態(tài)、產(chǎn)業(yè)基礎到文化融合,赤水河的獨特價值,成為解答這一問題的核心線索。
自然之基:赤水河的 “釀造生態(tài)閉環(huán)”
赤水河與釀酒的關聯(lián),始于自然節(jié)律的精準契合。每年重陽后,雨季結束的赤水河水質澄明,達到全年最佳狀態(tài),恰好匹配醬酒 “下沙” 工序的潤糧、蒸煮需求;同期,河谷地帶的紅纓子糯高粱成熟,其厚實種皮能耐受醬酒 “九蒸八酵七取酒” 的復雜工藝,為釀造提供核心原料。
更關鍵的是微生物資源。茅臺科研團隊已從當?shù)蒯勗飙h(huán)境中鑒定出 1946 種微生物,其中地衣芽孢桿菌可合成風味物質地衣素,酵母菌調控風味層次 —— 這些僅占酒體 2% 的微生物,是 “離開茅臺鎮(zhèn)難釀茅臺酒” 的重要原因。而這些微生物的世代繁衍,依賴于赤水河構建的 “生態(tài) - 作物 - 釀酒 - 生態(tài)” 閉環(huán):釀酒酒糟還田滋養(yǎng)高粱,高粱種植涵養(yǎng)水土,水土又為微生物提供棲息地,形成動態(tài)平衡的生態(tài)系統(tǒng)。
這種 “天人共釀” 的模式,區(qū)別于蘇格蘭威士忌依賴泥炭地、法國白蘭地依賴橡木桶的單一條件,成為東方釀造智慧的典型特征。
產(chǎn)業(yè)之興:沿岸醬酒產(chǎn)業(yè)帶的 “共生實踐”
赤水河的價值,更在于其托舉起的世界級醬酒產(chǎn)業(yè)集群。數(shù)據(jù)顯示,赤水河兩岸聚集了中國超六成的醬香型白酒產(chǎn)能,形成 “一河串三城” 格局 —— 仁懷的茅臺、習水的習酒、四川古藺的郎酒,以及貴州金沙的金沙酒業(yè),共同構成醬酒核心產(chǎn)區(qū)。
作為產(chǎn)區(qū)核心,仁懷的產(chǎn)業(yè)基礎尤為突出。當?shù)負碛薪?900 家白酒企業(yè),構建起從種植、釀造到包裝、物流,再到文旅、電商的完整產(chǎn)業(yè)鏈,帶動就業(yè)超 30 萬人。2024 年,仁懷白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破千億,同比增長 10.69%,成為貴州白酒產(chǎn)業(yè)的核心支柱。
為鞏固產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,貴州近年圍繞赤水河推行多項舉措:種植端建立標準化高粱基地,通過 “企業(yè) + 合作社 + 農(nóng)戶” 模式帶動 5 萬余戶農(nóng)戶增收;釀造端推動傳統(tǒng)工藝與數(shù)字化融合,茅臺建成 “智慧工廠” 監(jiān)測發(fā)酵參數(shù),國臺酒業(yè)引入智能行車與上甑機器人;品牌端則通過立法保護產(chǎn)區(qū)環(huán)境,塑造 “赤水河谷 中國醬香” 區(qū)域品牌。赤水河論壇的舉辦,正是對這一產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的進一步戰(zhàn)略賦能。
論壇核心:全球酒業(yè)的 “對話與共識”
此次論壇并非單純的成果展示,而是聚焦行業(yè)共性問題搭建交流平臺。據(jù)主辦方披露,論壇將圍繞 “名酒 + 文化”“名酒 + 時尚”“名酒 + 美食” 三大主題,通過對話交流、成果發(fā)布等環(huán)節(jié)推進議題。
值得關注的核心內容包括三項:一是啟動 “世界酒業(yè)高質量發(fā)展促進行動”,全球知名酒企將以創(chuàng)始成員身份參與,依托《國際名酒赤水河宣言》,在品質初心、文明互鑒、可持續(xù)發(fā)展等議題上尋求共識;二是首次發(fā)布《中外名酒發(fā)展指數(shù)報告(2025)》《世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)(貴州?仁懷)可持續(xù)發(fā)展 ESG 報告》,且均推出中英文版本,為全球酒業(yè)提供科學評價體系與數(shù)字化價值標尺;三是開設 “擁抱‘Z 世代’” 專題論壇,探討年輕消費群體需求,探索行業(yè)未來趨勢。
從定位來看,論壇試圖平衡多重角色:對茅臺而言,是踐行國際化戰(zhàn)略的途徑;對貴州而言,是推動白酒產(chǎn)業(yè)從 “產(chǎn)品出口” 向 “文化輸出” 轉型的契機;對全球酒業(yè)而言,則是了解東方釀造文明、探討可持續(xù)發(fā)展路徑的窗口。
結語:一條河的 “酒業(yè)文明共鳴”
赤水河論壇以河為名,本質是借河流的 “流動性” 象征酒業(yè)文明的互鑒。當前全球酒業(yè)面臨同質化競爭、年輕消費者流失、可持續(xù)發(fā)展壓力等共同挑戰(zhàn),而赤水河所代表的 “生態(tài)閉環(huán)”“產(chǎn)業(yè)共生” 模式,為行業(yè)提供了東方視角的解決方案。
正如論壇籌備方所言,其愿景并非打造 “單邊展示平臺”,而是構建 “不同酒文明平等對話的交流樞紐”。隨著論壇臨近,這條承載著釀造智慧與產(chǎn)業(yè)價值的河流,正試圖將 “一河的故事”,轉化為全球酒業(yè)共融共生的實踐樣本。
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