李全旺：一碗碗團蒸出的好日子

李全旺正在調試真空包裝碗團的機器設備

李全旺正在制作碗團

“李哥，來兩碗碗團，多澆點辣子！”

“好嘞，你先坐，馬上就好。”

夏日晌午十一點半，石樓縣城這條不算熱鬧的巷子里，食客們三三兩兩推門進來。不大的店面熱氣蒸騰，碗團的蕎麥香混著辣椒油的焦香，從后廚一路竄到街上。

李全旺系著圍裙，手上一刻不停。那邊麻辣燙鍋咕嘟咕嘟冒著泡，這邊案板上幾碗面皮正澆著料汁。收銀臺前，服務員劉翠平麻利地掃碼、找零，嘴里還招呼著：“酸辣粉誰要的？稍等一分鐘啊，馬上出餐！”

“李老板，聽說你們上季度剛分了紅？”靠窗一位熟客邊剝蒜邊問。

李全旺嘿嘿一笑，手上功夫沒停：“分了分了。咋，你也想來我這兒打工？”

一屋子人都笑了。

借來5000元 艱難創業

誰曾想，這個如今帶著十多號人、店里十幾種特色小吃的老板，十七年前，兜里只揣著5000塊錢。

窮怕了，也拼慣了。

李全旺是石樓縣小蒜鎮前風頭村的農家子弟。早年種過地，外出打過工，零零散散做過小買賣，日子始終過得緊巴巴。他不認命，骨子里有股犟勁。

2009年臘月，寒風刺骨。他東拼西湊借了5000元，跟妻子商量：“開個碗團店吧，咱就靠這雙手，不信翻不了身。”

5000塊錢能干什么？租不起好地段，就在縣城偏僻處找了個小門面，房租便宜。2010年正月，店開了，連名字都來不及起，門頭簡單掛著“碗團”兩個字。

店里就夫妻倆。添了一輛腳蹬三輪車，從此過上了起早貪黑的日子。

凌晨四點，天還墨黑，李全旺起床生火、蒸碗團、做面皮。十一點停當，顧不上喘口氣，蹬上三輪走街串巷叫賣。中午兩點回店，采購備料；傍晚六點再出門，晚上八點收攤。吃完飯，和面、洗面、熬辣椒油——做涼皮的面糊必須沉淀一整夜，他常常忙到深夜十二點。

妻子一邊帶孩子，一邊守店招呼客人。三年，一千多個日夜，那輛三輪車蹬遍了石樓縣城的大街小巷。

“最難的時候想過放棄嗎？”有人問。

“沒空想。”他說，“光想著怎么把碗團做好吃了。”

口碑是一碗一碗攢出來的。

街坊們漸漸知道，巷子深處那家小店，碗團筋道、面皮爽滑、辣椒油香而不燥。回頭客多了，親戚來幫忙，后來正式雇了兩個人。2014年，李全旺終于蹬完了最后一趟三輪車——生意穩了，不用再沿街叫賣了。

打包鄉愁 寄給遠方

他不滿足。又跑去學藝，新增莜面系列；再后來，麻辣燙、酸辣粉、米線、夾肉餅、煎餅果子、營養稀飯……菜單越來越長，客人越來越多。

2020年疫情來了。餐飲業遭遇寒冬，禁止堂食、限制聚集。

李全旺沒慌，轉頭做起外賣打包，安排員工輪值。生意跌了一大截，收入縮水，但他一分沒少發工資。員工們人心惶惶，他反復寬慰：“疫情是一陣子的，咱店是一輩子的。”

人心穩住了。恢復堂食后，生意比之前還好。

日子好起來了，李全旺心里卻惦記著另一件事。碗團是石樓家家戶戶都愛的味道。可那些在外打工的年輕人，一年到頭回不了幾次家，想這一口想得不行。

2022年，他冒出一個念頭：能不能做成真空包裝？讓遠在他鄉的游子，也能吃到原汁原味的家鄉味？

說干就干。他輾轉外地考察廠家，挑選設備，前前后后投入一百多萬元——為此又欠下一屁股債。

2023年設備進場，調試中遇到一堆技術難題。他沒請外援，自己一點一點鉆研，反復試驗。下半年，正宗石樓真空包裝碗團終于問世，發往外地的第一單，他守在電腦前看留言。

有人發來消息：“李哥，吃到了，就是這個味！謝謝您！”

李全旺眼眶熱了一下。

2024年，他又坐不住了。店里品類還是不夠豐富，他主動外出拜師，學來了麻辣燙、酸辣粉、米線的新配方。到2026年，店里已有十多種特色美食，員工從當初夫妻倆發展到了十幾個人。

全員分紅 攜手增收

人多了，李全旺想得也多了。

今年，他干了一件在當地同行眼里“有點出格”的事——全員分紅。

不是年終發個紅包那種，是實打實的季度分紅。第一個季度落地，普通服務員月平均工資拿到四千多，比當地同行業高出三成。

服務員張翠平跟了李全旺五年，上季度領到工資加分紅，回家給兩個孩子各買了雙新鞋。她不好意思地跟記者說：“以前在別處打工，年底能給個二百塊紅包就算不錯了。這兒是真分啊，李哥說了，賺多少按比例分，不玩虛的。”

李全旺聽見這話，擺擺手：“別光說我，大家干出來的。”

有人問他，你現在也算石樓碗團的一張名片了，下一步是不是要開分店、做大老板？

他想了想，認真地說：“我這個人，不求店開多大、錢掙多少。我就想讓跟著我干的這十幾個人，穩穩當當把錢掙了，日子過得有奔頭。他們笑呵呵的，我就高興。”

這話不虛。

下午兩點，飯點的高峰過了，員工們輪流吃飯。李全旺坐在角落，捧著一碗面，吃得呼嚕響。劉翠平給他倒了杯水，順嘴說：“李哥，明天我侄女想來店里試試，你看行不？”

“行，讓她來。”他頭都沒抬。

店門外，陽光正好。這條曾經偏僻的巷子，如今因為這家小店，人流不斷。十七年前那輛腳蹬三輪車早已銹蝕，不知被收在了哪個角落。但那種蹬著車、迎著風、咬著牙往前走的勁頭，一直都在。

從5000元到十幾種小吃，從夫妻二人到十多人的團隊，從街頭叫賣到真空包裝遠銷外地。李全旺走出了一條路——不是那種轟轟烈烈的傳奇，而是踏踏實實、一步一個泥腳印的路。

他守住的，是一碗碗團的家常味道，更是十幾個人乃至更多普通人的生計與盼頭。

有顧客夸著說：“實在人，踏實飯。”

李全旺覺得，這比什么獎狀都強。記者 木二東 通訊員 鄭東慧

來源：呂梁晚報