![]()
![]()
一位俄羅斯小伙和中國妻子在上海開了一家麻辣燙店,口味地道,還賣起了俄式羅宋湯和自釀酒。他是怎么運營的?我們來聽聽“姚掌門麻辣燙”的老板Jame和他太太李女士(以下簡稱李)聊他們的生意經。
![]()
Jame(左)帶外國朋友沉浸式體驗麻辣燙選菜環節 受訪者供圖(下同)
問:您的麻辣燙店最大的特色是什么?
Jame:我們店,麻辣燙和俄式小酒館混搭,賣麻辣燙,也賣羅宋湯、自釀酒,更“賣”放松的氛圍。另外,我們不改麻辣燙的口味,顧客嘗過后經常說“味道很正”。
問:如何實現可持續發展?
Jame:我們不是奔著賺大錢去的,靠的是回頭客。很多客人一周來兩三次,還會帶來新客。我們還挨著墻擺上了套娃、俄系裝飾畫,店里放的俄語歌也是我平時經常聽的。這樣的用餐環境令人耳目一新,加上我一外國人在做中國的麻辣燙,人們覺得好奇就會走進來。
李:菜單上增加了俄式餐飲后,總體還是走平價路線。麻辣燙人均20多元,調酒20元一杯。因為成本可控,紅菜頭、酸奶油在上海采購也很方便。
問:開店遇到過什么困難嗎?
Jame:對我來說,最大的坎是語言。起初客人看到我,不知該對我說英文還是中文,表情尷尬。客人說“重辣”,我以為是中辣;說“菜爛一點”,我納悶為什么菜要“懶”一點。不過,現在我接待堂食基本無障礙了,大家基本都和我講中文。上海話我也會說幾句。我做的麻辣燙,他們也吃得慣。
![]()
Jame和顧客共研調酒
問:為什么把店開在上海?
Jame:我在上海住了11年。上海包容度夠大,什么樣的人都能找到自己的位置。你有什么想法就大膽去實踐,都可以做到。
問:對想開小店的人有什么建議?
Jame:先做起來再說。想太多,問題就會越來越多。先開店,問題出來了再一個一個解決。還有,不要只想著賺錢,要把客人的感受放在心里。這是最實在的經營之道。
問:開店成功的關鍵是什么?
Jame:關鍵是“真心”。真心喜歡這件事,真心對客人好,客人能感覺到。我們夫婦共同的理念是跟著感覺走,而不是跟著錢走。另外要平衡好時間。我開店本來是想讓自己自在些,但現在,一天大部分時間在店里。我就想,今天花時間在店里,明天還能跟朋友玩;可如果今天只顧玩,明天也許就沒法跟朋友玩了。
問:未來有什么打算?
李:我們想過組織小型俄式烹飪體驗活動,比如教大家包俄式餃子、熬正宗羅宋湯,或者夏天搞主題小聚餐,配上俄羅斯音樂。另外,我們也在醞釀換一個具有自己IP屬性的店名。
Jame:店里的俄式菜品還會陸續增加。我們也有開分店的想法,但先把第一家店做出口碑吧。
新民晚報記者 張家愉實習生 胡景昊
原標題:《不改良、不跟風!俄羅斯老板的麻辣燙“真心”運營法丨洋掌柜生意經》
欄目編輯:吳雪舟
文字編輯:吳雪舟
本文作者:張家愉 胡景昊
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.