上海
一位俄羅斯小伙和中國妻子在上海開了一家麻辣燙店，口味地道，還賣起了俄式羅宋湯和自釀酒。他是怎么運營的？我們來聽聽“姚掌門麻辣燙”的老板Jame和他太太李女士（以下簡稱李）聊他們的生意經。
Jame（左）帶外國朋友沉浸式體驗麻辣燙選菜環節 受訪者供圖（下同）
問：您的麻辣燙店最大的特色是什么？
Jame：我們店，麻辣燙和俄式小酒館混搭，賣麻辣燙，也賣羅宋湯、自釀酒，更“賣”放松的氛圍。另外，我們不改麻辣燙的口味，顧客嘗過后經常說“味道很正”。
問：如何實現可持續發展？
Jame：我們不是奔著賺大錢去的，靠的是回頭客。很多客人一周來兩三次，還會帶來新客。我們還挨著墻擺上了套娃、俄系裝飾畫，店里放的俄語歌也是我平時經常聽的。這樣的用餐環境令人耳目一新，加上我一外國人在做中國的麻辣燙，人們覺得好奇就會走進來。
李：菜單上增加了俄式餐飲后，總體還是走平價路線。麻辣燙人均20多元，調酒20元一杯。因為成本可控，紅菜頭、酸奶油在上海采購也很方便。
問：開店遇到過什么困難嗎？
Jame：對我來說，最大的坎是語言。起初客人看到我，不知該對我說英文還是中文，表情尷尬。客人說“重辣”，我以為是中辣；說“菜爛一點”，我納悶為什么菜要“懶”一點。不過，現在我接待堂食基本無障礙了，大家基本都和我講中文。上海話我也會說幾句。我做的麻辣燙，他們也吃得慣。
Jame和顧客共研調酒
問：為什么把店開在上海？
Jame：我在上海住了11年。上海包容度夠大，什么樣的人都能找到自己的位置。你有什么想法就大膽去實踐，都可以做到。
問：對想開小店的人有什么建議？
Jame：先做起來再說。想太多，問題就會越來越多。先開店，問題出來了再一個一個解決。還有，不要只想著賺錢，要把客人的感受放在心里。這是最實在的經營之道。
問：開店成功的關鍵是什么？
Jame：關鍵是“真心”。真心喜歡這件事，真心對客人好，客人能感覺到。我們夫婦共同的理念是跟著感覺走，而不是跟著錢走。另外要平衡好時間。我開店本來是想讓自己自在些，但現在，一天大部分時間在店里。我就想，今天花時間在店里，明天還能跟朋友玩；可如果今天只顧玩，明天也許就沒法跟朋友玩了。
問：未來有什么打算？
李：我們想過組織小型俄式烹飪體驗活動，比如教大家包俄式餃子、熬正宗羅宋湯，或者夏天搞主題小聚餐，配上俄羅斯音樂。另外，我們也在醞釀換一個具有自己IP屬性的店名。
Jame：店里的俄式菜品還會陸續增加。我們也有開分店的想法，但先把第一家店做出口碑吧。
新民晚報記者 張家愉實習生 胡景昊
原標題：《不改良、不跟風！俄羅斯老板的麻辣燙“真心”運營法丨洋掌柜生意經》
欄目編輯：吳雪舟
文字編輯：吳雪舟
本文作者：張家愉 胡景昊
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