小龍蝦大量上市，今年為啥遇冷了？店家：6個(gè)緣由太實(shí)在

每年一到初夏時(shí)節(jié)，本該是小龍蝦霸占夜宵市場(chǎng)、家家戶戶爭(zhēng)相品嘗的火爆時(shí)節(jié)。往年這個(gè)時(shí)間段，街頭大大小小的龍蝦館座無(wú)虛席，菜市場(chǎng)鮮活小龍蝦供不應(yīng)求，不管是朋友聚餐還是夜市閑逛，少不了點(diǎn)上一盆麻辣小龍蝦解饞。

可今年市場(chǎng)風(fēng)向徹底大變樣，大量新鮮小龍蝦集中涌入市場(chǎng)，價(jià)格逐步回落，生意卻反倒一路走低。線下水產(chǎn)攤位客源稀少，實(shí)體龍蝦店客流銳減，曾經(jīng)風(fēng)靡大街小巷的網(wǎng)紅美食，如今漸漸沒了往日熱度。不少深耕夜宵行業(yè)多年的餐飲老板直言，如今小龍蝦生意難做早已是常態(tài)，背后藏著六大貼合現(xiàn)實(shí)的原因，句句都說(shuō)透了當(dāng)下市場(chǎng)現(xiàn)狀。

一、市場(chǎng)售價(jià)居高不下，日常食用性價(jià)比太低

如今生鮮市場(chǎng)里的小龍蝦，整體售價(jià)并不親民，普通品相的小龍蝦單價(jià)并不低廉，品質(zhì)上乘的精品蝦價(jià)格更是偏高。對(duì)比市面上常見的淡水魚類，小龍蝦的售價(jià)完全沒有優(yōu)勢(shì)。

日常居家做飯，同等價(jià)位能買到肉質(zhì)飽滿、做法多樣的家常魚類，全家一頓飯菜輕松搞定。而在外就餐點(diǎn)一份小龍蝦，算上食材成本、門店加工費(fèi)用，一頓下來(lái)花銷不小。當(dāng)下大眾日常消費(fèi)愈發(fā)理性克制，面對(duì)偏高的龍蝦消費(fèi)價(jià)格，多數(shù)人都會(huì)主動(dòng)選擇放棄，轉(zhuǎn)而挑選更加實(shí)惠的美食。

二、蝦肉占比極低，花高價(jià)吃不到實(shí)在食材

吃過小龍蝦的人都清楚，這種食材外殼厚重堅(jiān)硬，內(nèi)部可食用的蝦肉少之又少。拋開厚重蝦殼、蝦頭以及不能食用的部位，一斤鮮活小龍蝦能剝離出來(lái)的純蝦肉寥寥無(wú)幾。

大家花錢消費(fèi)，最看重的就是實(shí)實(shí)在在的食材分量，同樣的消費(fèi)金額，既能購(gòu)買新鮮禽肉、家常肉類，也能置辦豐盛家常菜。對(duì)比之下，小龍蝦僅靠獨(dú)特口味出圈，實(shí)際可食用食材太少，很難打動(dòng)注重實(shí)惠的普通消費(fèi)者，久而久之大家自然不愿主動(dòng)消費(fèi)。

三、食用流程繁瑣耗時(shí)，不符合當(dāng)下快節(jié)奏生活

在快節(jié)奏生活模式下，不管是上班族還是年輕群體，吃飯都追求簡(jiǎn)單便捷，省時(shí)省力成為大眾選餐首要標(biāo)準(zhǔn)。而吃小龍蝦流程十分繁瑣，不僅需要佩戴手套，還要逐一去除蝦頭、剔除蝦線，吃完之后雙手沾滿油漬，收拾起來(lái)格外麻煩。

以往閑暇之余，大家還能靜下心慢慢剝蝦閑談，如今人們空余時(shí)間有限，更偏愛燒烤、快餐、熟食這類即食美食。不用繁瑣處理，端上桌就能直接享用，省時(shí)又省心，反觀小龍蝦復(fù)雜的食用方式，漸漸被追求便捷的年輕群體冷落。

四、口味款式常年不變，大眾早已產(chǎn)生食用倦怠

小龍蝦走紅至今已有十余年時(shí)間，風(fēng)靡市場(chǎng)這么多年，市面上主流吃法始終固定不變，無(wú)非蒜蓉、香辣、十三香等幾種經(jīng)典口味，幾乎沒有新穎吃法推陳出新。

長(zhǎng)期食用同款口味美食，任何人都會(huì)產(chǎn)生味覺疲勞。早些年大家初次品嘗覺得新鮮美味，常年反復(fù)食用后，新鮮感徹底消散。加上市面上各類特色美食層出不窮，各類網(wǎng)紅小吃、特色餐飲不斷搶占市場(chǎng)，口味單一的小龍蝦漸漸失去吸引力，很難再勾起眾人的食用欲望。

五、居家預(yù)制美食盛行，分流線下門店大量客源

隨著生鮮行業(yè)不斷發(fā)展，如今各大商超、線上購(gòu)物平臺(tái)，都推出了現(xiàn)成預(yù)制小龍蝦產(chǎn)品。這類預(yù)制美食價(jià)格低廉，購(gòu)買之后簡(jiǎn)單加熱即可食用，足不出戶就能品嘗到龍蝦美味。

除此之外各類外賣平臺(tái)低價(jià)龍蝦套餐層出不窮，價(jià)格遠(yuǎn)低于線下實(shí)體門店。很多喜愛小龍蝦的食客，不再出門進(jìn)店消費(fèi)，轉(zhuǎn)而選擇居家囤貨自制食用。便捷實(shí)惠的預(yù)制美食，大幅度沖擊實(shí)體龍蝦門店生意，讓線下門店客流量大幅縮水。

六、食材售賣季節(jié)性極強(qiáng)，門店經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)增大

小龍蝦屬于典型的季節(jié)性食材，只有夏季短短幾個(gè)月處于熱銷旺季，其余漫長(zhǎng)時(shí)間段市場(chǎng)需求慘淡。依靠單一小龍蝦品類經(jīng)營(yíng)的餐飲店，旺季需要投入大量資金備貨、雇傭員工，各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本居高不下。

一旦進(jìn)入銷售淡季，門店客流量瞬間銳減，可房租、人工等固定開支依舊需要按時(shí)支出。不少跟風(fēng)入行開設(shè)龍蝦店的創(chuàng)業(yè)者，很難熬過冷清淡季，最終無(wú)奈關(guān)門停業(yè)。單一依靠季節(jié)性食材做生意，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)極高，很難長(zhǎng)久穩(wěn)定盈利。

綜合來(lái)看，如今小龍蝦市場(chǎng)遇冷絕非偶然現(xiàn)象，不是食材口感出現(xiàn)問題，而是貼合當(dāng)下大眾消費(fèi)環(huán)境、生活習(xí)慣以及餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)后的必然結(jié)果。高昂消費(fèi)成本、偏低實(shí)用價(jià)值、繁瑣食用方式，再加上美食市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)，層層因素疊加之下，直接拉低了小龍蝦整體市場(chǎng)熱度。

想要重新挽回市場(chǎng)熱度，單純依靠下調(diào)售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要不斷創(chuàng)新食用口味、簡(jiǎn)化食用方式，貼合大眾消費(fèi)需求調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，才能重新站穩(wěn)餐飲市場(chǎng)。

不知道屏幕前的各位網(wǎng)友，今年夏天有沒有吃過小龍蝦？是覺得價(jià)格太貴舍不得吃，還是覺得吃起來(lái)太過麻煩，亦或是早就吃膩了呢？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留下自己的真實(shí)想法，覺得內(nèi)容實(shí)用也別忘了點(diǎn)贊收藏轉(zhuǎn)發(fā)！