真正的氣血感，或許是被“家鄉(xiāng)飯”養(yǎng)出來的

恰逢小滿，不極致、不溢出

或許飲食也是如此

小滿時(shí)節(jié)，空氣真正潮濕起來。“祛濕”兩個(gè)字重新回到朋友圈，廣東朋友開始煲冬瓜薏米湯，上海人討論冰美式要不要停一停，家庭群又進(jìn)入一年一度的“養(yǎng)脾胃”季節(jié)。“氣血感”也成了新的審美：比起前幾年的“白幼瘦”，大家更在意一個(gè)人有沒有精神、氣色是否紅潤、是否透著舒展卻不失松弛感的狀態(tài)。

這種變化很微妙，地方飲食最先被身體記住。

《給阿嬤的情書》主演發(fā)無米粿@yukwae?

在電影《給阿嬤的情書》里，有一個(gè)討論度很高的鏡頭。

淑柔聽完澤華的講述，自顧地走到廚房，檢查熬的橄欖菜有沒有涼，然后平靜地對兒子說裝進(jìn)罐子上飛機(jī)，帶給遠(yuǎn)在泰國的南枝。

大家都在為兩位惺惺相惜了半個(gè)世紀(jì)的女性相聚而悵然，在潮汕文化中，電影中的橄欖、油柑、無米粿不僅是食物，更是情感的載體與文化的象征。路演時(shí)導(dǎo)演說他想借食物來完成一個(gè)時(shí)間線的鋪排，來映射阿嬤的生活狀態(tài)。

而在《喀什戀歌》中，食物則呈現(xiàn)出另一種完全不同的質(zhì)地。烤馕的熱氣、羊肉的油香、街頭此起彼伏的叫賣聲，被鏡頭反復(fù)捕捉，細(xì)節(jié)飽滿到讓人幾乎可以“聞到味道”，也因此被大家戲稱為“舌尖上的喀什”。

對于中國人來說，飲食從來不只是“吃”。如果說《給阿嬤的情書》食物描寫是克制的、內(nèi)斂的，那么《喀什戀歌》就是外放的、濃烈的。食物是團(tuán)圓時(shí)的一桌菜，是離鄉(xiāng)時(shí)最想念的一口味道，是節(jié)氣更替時(shí)順勢而為的選擇，也是人與土地之間最直接的連接。不同的氣候、物產(chǎn)與生活方式，塑造了各地截然不同的飲食結(jié)構(gòu)；而這些飲食，又反過來影響著人的身體與習(xí)慣。

@舌尖上的中國?

美食養(yǎng)顏這件事，又能從中獲得怎樣的靈感？COSMO CHANNEL欄目《食養(yǎng)之美》，試圖把幾種完全不同的身體經(jīng)驗(yàn)重新放回同一張桌子上——從宮廷食養(yǎng)，到專業(yè)廚房；從地方飲食，到個(gè)人經(jīng)驗(yàn)；甚至還有一種非常中國式、帶著民間口耳相傳意味的“身體直覺”。

在一個(gè)“吃什么都可能被證明有問題”的時(shí)代，我們也許終于需要重新問一次：到底什么樣的飲食，才是真正適合自己的。

嘉賓介紹：（按采訪順序排名）

過去幾年，我們太習(xí)慣把身體當(dāng)成需要不斷修正的項(xiàng)目。控糖、抗炎、戒碳水、輕斷食、凈化飲食，方法不斷更新，“脆皮年輕人”卻反復(fù)沖上熱搜：熬夜、焦慮、內(nèi)分泌紊亂、長期疲勞。與此同時(shí)，另一套看似傳統(tǒng)的東西重新流行起來，黃芪水、五指毛桃湯、紅豆薏米羹等廣式燉湯和糖水，以根據(jù)節(jié)氣的變化來進(jìn)行食養(yǎng)。

@食光記?

兩套系統(tǒng)常常落在同一個(gè)人身上：白天喝羽衣甘藍(lán)汁，晚上研究“小滿到底能不能吃冰”；做著抗炎飲食，經(jīng)期前卻瘋狂想喝熱湯、吃米飯；認(rèn)真計(jì)算每餐蛋白質(zhì)，依然覺得整個(gè)人是虛的。我們掌握了比過去更多關(guān)于身體的知識，卻比任何時(shí)候都更不會“吃飯”。

@歐陽娜娜?

也是在這種背景下，影視里的“地方飲食”重新被看見。《給阿嬤的情書》里的潮汕食物——魚飯、粿、燉湯、糖水——?jiǎng)尤酥帲谟谒鼈儽澈笥幸徽兹谌氘?dāng)?shù)厣畹纳眢w經(jīng)驗(yàn)：濕熱氣候里，人靠溫潤、緩慢、長時(shí)間熬煮的食物安頓自己。

@曾舜晞Joseph?

《喀什戀歌》里的新疆食物更明亮直接：手抓飯、酸奶、馕、奶茶、烤肉，高油高熱，卻與強(qiáng)日照、高消耗、干燥環(huán)境彼此咬合。這些食物很少被精確計(jì)算熱量，也未必符合社交媒體上的“健康模板”，卻在漫長時(shí)間里真實(shí)養(yǎng)活了一代又一代人。

@李蘭迪?

問題或許正出在這里。今天的飲食討論越來越像脫離環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)答案：地中海飲食被復(fù)制成統(tǒng)一模板，“白人飯”被包裝成“干凈飲食”，抗炎餐被做成可復(fù)制的預(yù)備餐視頻。可一個(gè)長期生活在北方干燥環(huán)境里的人，和一個(gè)在嶺南濕熱中長大的人，對食物的需求本就不同；一個(gè)長期熬夜、高壓工作的人，也很難靠一杯芹菜汁完成“身體修復(fù)”。

小時(shí)候反復(fù)吃過什么，家里什么季節(jié)煲什么湯，熱到?jīng)]胃口時(shí)端上來的是什么，身體發(fā)冷時(shí)被塞進(jìn)的又是哪一碗——這些很少以“知識”的形式出現(xiàn)，更像被日常反復(fù)訓(xùn)練出來的本能：什么時(shí)候該清淡，什么時(shí)候需要熱一點(diǎn)，什么時(shí)候其實(shí)不餓，只是想用一點(diǎn)熟悉的味道把自己安頓下來。

所以《給阿嬤的情書》里的潮汕食物動(dòng)人，是因?yàn)樗鼈兌紟е环N“家里人知道你需要什么”的準(zhǔn)確。魚飯、粿、燉湯、糖水本就是潮汕家庭的一部分：緩慢、細(xì)致、耐心，帶著不聲張的照顧。它們不會告訴你自己抗炎、控糖、低卡，卻會在某個(gè)具體時(shí)刻讓人明白——所謂養(yǎng)人，有時(shí)就是有人知道你此刻需要一口熱的、軟的、熟悉的東西。

《喀什戀歌》里的新疆食物是另一種記憶，明亮、直接、有力量。馕、手抓飯、烤肉、奶茶、酸奶，能量感十足，香氣濃烈，吃下去像被重新拉回土地和陽光里。它們很難塞進(jìn)流行的“輕盈飲食”框架，可對那片土地來說，充足的熱量、乳制品、肉和碳水，本就是身體與環(huán)境達(dá)成平衡的一部分。

@李蘭迪?

這就是張婷婷說的“一方水土”復(fù)雜的地方：它是一種長期形成的生活秩序。湖北人喝藕湯，廣東人煲老火湯，潮汕人吃粿，新疆人吃馕和手抓飯，背后是氣候、物產(chǎn)、勞作方式、家庭結(jié)構(gòu)與身體經(jīng)驗(yàn)共同的結(jié)果。很多飲食習(xí)慣能留下來，是因?yàn)樗鼈兇_實(shí)在漫長日常里安頓過人的身體。

這也是今天許多人重新被地方飲食吸引的原因——它提供一種久違的確定感。比起不斷更新的飲食理論，地方食物不急著證明自己，只是穩(wěn)定地出現(xiàn)在節(jié)氣、家庭、廚房和餐桌上，告訴你身體未必需要時(shí)時(shí)刻刻被優(yōu)化，有時(shí)它只是需要被照顧。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，養(yǎng)的從來不只是胃，還有一個(gè)人對溫度、飽足、安慰和家的判斷。

今天的大部分飲食體系都默認(rèn)一件事：身體應(yīng)該穩(wěn)定、規(guī)律，持續(xù)處于“最佳狀態(tài)”。社交媒體上的健康模板越來越像標(biāo)準(zhǔn)化流程——幾點(diǎn)起床、幾點(diǎn)進(jìn)食、多少蛋白質(zhì)、多少碳水、多少熱量赤字，連“最佳燃脂時(shí)間”都被精確計(jì)算，仿佛嚴(yán)格執(zhí)行就能自動(dòng)抵達(dá)理想狀態(tài)。

但真實(shí)的身體從來不是“恒定系統(tǒng)”。

莫小奇說，她曾長期處在高度控制里。為了鏡頭前的“穩(wěn)定”，她壓低攝入、嚴(yán)格管理體重，把身體當(dāng)成需要不斷修正的數(shù)據(jù)。后來她發(fā)現(xiàn)，先失控的是別的東西：氣色變差，情緒敏感，睡眠不穩(wěn)，連“吃”本身都讓她緊張。

這種狀態(tài)，很多女性都不陌生。經(jīng)期前突然強(qiáng)烈想吃碳水和甜食；熬夜后對油脂和熱量的需求明顯上升；長期壓力下，認(rèn)真控制飲食，人依然浮腫、疲憊、代謝緩慢。同一套結(jié)構(gòu)，在不同周期里，身體的反饋完全不同。

可這些變化很久沒被真正納入主流討論。流行的健康邏輯更傾向于把身體看成“需要被優(yōu)化的系統(tǒng)”：波動(dòng)意味著失控，欲望意味著不自律，疲憊意味著執(zhí)行不夠徹底。于是很多人的真正問題，是長期處在與身體對抗的狀態(tài)里——白天靠冰美式和高蛋白維持效率，晚上極度渴望熱湯和米飯；認(rèn)真控糖，反而開始暴食；長期“極簡飲食”，卻越來越累。

傳統(tǒng)“食養(yǎng)”恰恰一直強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。苑洪琪提到，過去的食養(yǎng)邏輯里很少有“一勞永逸”的固定結(jié)構(gòu)。身體隨節(jié)氣、情緒、氣候和狀態(tài)變化，飲食也要跟著調(diào)整：小滿之后濕氣重，運(yùn)化變慢，飲食轉(zhuǎn)向溫和輕潤；冬季溫補(bǔ)，夏季清解。同一種食材，在不同階段甚至作用相反。這套邏輯的重點(diǎn)，是承認(rèn)身體本來就會波動(dòng)。

這或許是今天越來越多人重新討論“食養(yǎng)”的原因。它并不意味著人們突然回到某種傳統(tǒng)生活。大家只是終于承認(rèn)：身體會疲憊、會失衡、會隨壓力、環(huán)境和情緒不斷變化，它本就是一個(gè)會波動(dòng)的生命系統(tǒng)，從來不該被當(dāng)成可以永久復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)。所以，比起尋找下一套更完美的飲食模板，更要緊的問題或許是：我們是否愿意重新學(xué)習(xí)，如何與自己的身體相處。

而小滿這個(gè)節(jié)氣恰好很貼切。它停在“將滿未滿”的位置——植物剛開始生長，濕氣漸漸變重，身體進(jìn)入一個(gè)需要慢慢調(diào)整節(jié)奏的階段。它提醒人的，是留一點(diǎn)余地：留給恢復(fù)，留給波動(dòng)，也留一點(diǎn)空間，讓身體不必時(shí)時(shí)刻刻維持在“最佳狀態(tài)”。

“食養(yǎng)”想重新建立的，從來不是一套新的飲食規(guī)則。它指向的，是人與身體之間一種更長期、更溫和，也更誠實(shí)的關(guān)系。

編輯：Christine大白

撰文：Makoto Li

攝影：梁棟（翰林書院部分）

排版：萱萱

設(shè)計(jì)：棒棒

圖源：時(shí)尚COSMO、微博、小紅書、網(wǎng)絡(luò)

特別鳴謝：京艷·翰林書院