河南
我是從河南走出去的打工族，酷愛胡辣湯。年輕的時候一直在廣州打工，唯獨吃不慣那里的食物。在一個機緣巧合之下，我在老家認識了一個胡辣湯師傅。當了半年學徒，我返回廣州，開了一家胡辣湯早餐店。
從當初的一腔熱血，我也為胡辣湯搖旗吶喊了七年。我的店就是一般的早餐店，除了胡辣湯，還有包子、油條、八寶粥。除了咱河南的老爺們是鐵粉以外，當地人幾乎不吃。他們可能幾個月來一次，嘗一下，幾個月來一次，或者就徹底不來了。如果問他好吃嗎，他們也說很好吃，就是很難回頭。在他們的記憶里，還是腸粉腌面舒服。就像我一樣，就是覺得胡辣湯好喝。
在胡辣湯紅火的這兩年，我的早餐店旁邊也來了兩三家加盟店。裝修得很豪華，價格也很豪華。他們大多沒有干到一年，都陸續關門轉讓了。這年頭兒，新手們看個直播短視頻就覺得自己無所不能了，然后跟“風”去賺錢，終究長遠不了。
沒有龐大的老鄉群體，沒有龐大的鐵粉，紅火一陣子可以，但要長期的，很難做到。一方水土養一方人，一方水土一方飲食。真正的胡辣湯確實是非常好喝的，現在為了追求品牌效應，擴大規模，利益最大化，就把原本味改來改去。作為河南人，喝了幾十年的糊辣湯，全國各地的也去嘗過，都是砸了河南糊辣湯的好招牌。即使河南本地開的胡辣湯店，也好多做的差強人意了。
網友姚小坤說：現在這個時代，哪還有特別好吃的，又沒有全國鋪開的？看不到它的遍地開花，就說明這東西只能小范圍品嘗。但凡突然火的小吃不用考慮，就像之前的烤串，甘肅麻辣燙，一閃而過而已。
涼皮兒、肉夾饃哪兒的最好吃？不是陜西，是老家的。酸菜魚哪兒的最好吃？不是四川，是老家的。江南人民愛的醉蟹，云貴地區的折耳根，有人看見就皺眉頭，有人愛吃的不得了。我們不會去阻止或者去說什么，畢竟口味這個東西是根植在兒時的記憶中。如同“川味不出川”，套用在每個地區都合適。一旦換了地域，就必須融合當地的口味進行改良，才有強大的客戶群體。
有些網紅美食在當地火的時間長久一些，當地人加上引流過來的外地客就是一個很大的消費群體。如果去外地開店，有幾個人會喜歡并長期消費？不閉店才怪！就像我堅持賣胡辣湯的七年，有開心過，有想放棄過。
最終我還是堅持了下來，不是胡辣湯多好喝，只是習慣了這頓早餐。
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