黃仁勛兩次打卡，7年米其林的炸醬面憑啥？

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最近，英偉達CEO黃仁勛又刷屏了。

他一身標志性黑皮衣，先在南鑼鼓巷嘗了紫光園的奶皮子酸奶，緊接著又二刷了方磚廠69號炸醬面——對著鏡頭豎起大拇指，連說“So good”。

一碗面讓他惦記了兩次，從2025年7月到2026年5月，兩次打卡、兩次點贊。

方磚廠炸醬面到底有什么魔力，能讓全球科技圈頂流反復回頭？

今天我們就集中聊聊這碗被黃仁勛“二刷”的米其林炸醬面。

01■

科技大佬變身美食博主？

黃仁勛同款套餐上線了！酸奶+炸醬面

近期，英偉達CEO黃仁勛現身北京南鑼鼓巷，話題直接刷屏各大平臺。

當天，他一身標志性黑皮衣，全程接地氣逛吃，一邊打卡各種北京美食，一邊和粉絲熱情合影，完全沒有大佬架子。

也正是因為他這波“胡同吃播”，不少北京特色美食又火了一把。

而在他吃過的眾多小吃里，出鏡最多、最出圈的四樣就是：

蜜雪冰城、老北京炸醬面、豆汁以及老北京酸奶。

其中，蜜雪冰城和北京豆汁國民度拉滿，不用多說，而老北京炸醬面和老北京酸奶被更多人好奇，且被帶火。

這里的老北京酸奶是紫光園旗下的招牌單品——奶皮子酸奶。

黃仁勛逛街途中，路過紫光園酸奶檔口，微笑詢問：“這個是北京最有名的酸奶嗎？”

店長并未直接回答，而是微笑遞上兩杯原味奶皮子酸奶（120g/杯）。

從視頻中可看出，黃仁勛連吃兩口，直呼：“Very good！奶味很濃，像奶酪，很好吃！”

為感謝店長，他拿出一個隨身攜帶的紅色燙金“福”字紅包，親筆手寫：“To 紫光園 + 黃仁勛”，內裝600元現金。

在他的帶動下，#登上抖音熱搜榜前三。

隨著熱度不斷攀升，紫光園線下和線上門店銷量開始激增。

線下方面，有報道描述南鑼鼓巷紫光園酸奶站單日銷量從平時的500杯飆升至3000杯，排隊長度超50米； 線上方面，同款酸奶在京東/天貓銷量暴漲800%，多地斷貨。

很快，品牌創始人便表達了感謝。

紫光園品牌負責人表示：“感謝黃先生認可，我們會堅持做好每一杯老北京酸奶，讓更多人愛上北京味道。”

在這波熱度中，不少網友對紫光園這個品牌產生了好奇，開始檢索它的資料。

為了方便大家了解，可以查看我們之前關于這個品牌的詳細介紹《》。

除了紫光園酸奶，被黃仁勛帶上熱搜的還有方磚廠69號炸醬面。

該品牌成立于1992年的一家小院，曾被弗若斯特沙利文認證為“中國炸醬面第一品牌”，連續多年入選米其林必比登推介、大眾點評必吃榜，是官方與市場公認的北京炸醬面標桿。

這并非黃仁勛第一次打卡這碗炸醬面。

早在2025年7月，黃仁勛就曾帶著13人團隊打卡崇文門店。

當時點了一碗招牌黑豬肉炸醬面，另配干炸丸子、乾隆白菜、小酥肉等京味小菜，并稱贊“正宗老北京味道”。

而這次他又二刷這碗炸醬面。

依舊是標志性的黑皮衣，點的依舊是38元/碗的招牌黑豬肉炸醬面，還搭配了一杯蜜雪冰城蜜桃四季春。

吃完后對著鏡頭豎起大拇指，表示“So good”。

很快，#黃仁勛吃方磚廠炸醬面#話題曝光量達1.77億，吸引不少人前來圍觀打卡。

方磚廠相關負責人也迅速響應熱度，在門店上線了“黃仁勛打卡同款套餐”，包含奶皮子酸奶、炸醬面等。

02■

為啥一碗炸醬面，

被黃仁勛惦記了兩次？

說起方磚廠69號炸醬面，很多業內人士并不陌生。

畢竟它也是炸醬面領域的標桿性品牌之一，從胡同小攤成長為連續7年米其林必比登推介、直營60余家門店的頭部品牌，憑的是“守正 + 標準化 + 高性價比體驗”的扎實內功。

那它是怎么做到的？

靠產品硬實力拿米其林、靠全直營穩拓60+店、靠文化+名人背書出圈，才接住黃仁勛兩次打卡的流量。

1、先把一碗面做到米其林級別。

如果說方磚廠炸醬面最大的特色是什么？當然，2020—2026 連續 7 年入選米其林必比登推介，獲 “中國炸醬面第一品牌” 認證，成為京味小吃的名片級代表。

那它如何將一碗炸醬面做成了“米其林”？

我覺得就兩個字：專注。用家的味道做北京炸醬面。”

為此，他將面拆成醬、面、碼、肉四個步驟，每個步驟都用嚴苛的標準。

醬上，用1厘米的黑豬五花肉丁，小火慢熬90分鐘，達到“油醬分離”的狀態，僅用蔥姜大料炸香，不加雞精味精。 面上，選用中糧專供麥芯粉，經8道工序壓制，煮面時間嚴格控制在4分半鐘，保證筋道彈牙。 碼上，黃瓜、蘿卜、豆芽、青豆等13種菜碼配齊，儀式感足，本地人認可、游客也愛。 肉上，只選四季慢養300天以上的黑豬肉，保持四六肥瘦比例，確保肉香醇厚。

以此，方磚廠更是直接提煉出了「一斤五花 六兩醬」「四方肉丁 一厘米」「小碗干炸 90分鐘」「四季菜碼 熱鍋挑」四大核心賣點。

關于這點，在黃仁勛探店后，有媒體驗證過，并在文中這樣描述：

“方磚廠的炸醬必須熬夠90分鐘，達到‘油醬分離’的狀態”；“瓜絲、黃豆、蘿卜絲、芹菜丁……每抓一碟，分量肉眼幾乎看不出差別。”

2、扎根社區，強調家的味道。

如方磚廠創始人馬俊杰曾接受采訪時說過的：“用料簡單、不添加，還原了記憶中的味道，讓方磚廠收獲了許多回頭客。”

為此，它在選址上并未盲目只扎堆景區或頂級商圈，而是有意識地加速布局購物中心與大型成熟社區店，將生意從“游客特供”轉化為本地人的日常剛需。

所以游客在其門店上，會經常看到這樣一則“歡迎回家吃面”的標語。

為了呼應這個標語，門店還提供三種免費，分別是免費續醬、續面和免費臘八蒜。

為了強化家的味道，其門店裝修還多采用灰墻紅瓦、青磚紅檐的四合院風格，搭配木質桌椅與暖光，復刻老北京胡同的親切感。

此外，墻面上還會用銅色底板展示品牌發展歷史和“一斤五花六兩醬”等數字口訣，像家里客廳一樣充滿故事感與踏實感。

店內還設計了看得見的“灶臺”，顧客能直接看到煮面、切配、現熬炸醬（大鍋咕嘟咕嘟冒熱氣）的全過程。

正如馬俊杰曾直言：

“景區賦予了品牌極高的知名度，但深耕社區才是檢驗產品成色的試金石。脫離了游客濾鏡，經得起本地人挑剔味蕾檢驗的，才是真正的好味道。”

3、圍繞“京”味不斷擴大產品矩陣。

方磚廠經過十幾年的沉淀，早已圍繞“北京人日常餐桌”構建了完整的“京味”矩陣。

其中打地基的當屬被米其林認證的經典黑豬肉炸醬面，后續又細分出老北京豬肉炸醬面、三鮮炸醬面、麻醬拌面等多款炸醬面矩陣。

為了穩固自己京味主食的地位，后續又延伸出了京醬肉絲、老北京燉菜、炸醬拌飯、炒肝、豆泡丸子湯、爆肚粉等主食品類。

為進一步打造北京一站式胡同煙火，還引入了不少手工點心，如豌豆黃、驢打滾、蕓豆卷等，并加入了涼拌黃瓜、醬蘿卜、炸咯吱盒等爽口涼菜，形成了吃面配小吃的組合。

4、把標準變成記憶點。

目前方磚廠有幾十家門店，想要這么多門店都形成統一的口味，自然要有標準化。

而其門店的員工早已有一套近乎肌肉記憶的制面工藝，如每種菜碼12至15克、炸醬必須熬夠90分鐘等等。

為了將這些標準翻譯成用戶能記住的數字，店內直接提煉成簡單數字展示了出來。

如「一斤五花 六兩醬」「四方肉丁 一厘米」「小碗干炸 90分鐘」「四季菜碼 熱鍋挑」。

如此做的好處有兩點：

一是讓消費者感知到品牌的用心與誠意，建立品質信任； 二是形成極具辨識度的傳播點，降低品牌解釋成本，方便顧客記住并主動口口相傳。

為進一步提升銷量、制造記憶點，其還借鑒了明清御膳房的“攢盤”，設計出了「三層四季六福閣」的新餐具。

如此下來，一個托盤可以明確分類裝上各個食材：中間可裝醬，周邊的格子可裝菜，下部可用于裝面。

且每個節氣可以裝不同的菜碼：春天香椿，夏日蘿卜纓，秋天青豆嘴，冬天扁豆絲。

5、最后，做一成一，不貪快。

和目前主流市場求快不同，馬俊杰在門店擴張上更偏向慢，就如他曾在采訪中說：“開一家店，就要成一家店；寧慢勿亂，寧少勿雜。”

方磚廠69號堅持100%直營，堅決不開放加盟。

而這一切和其早期創業經歷有關。

如果了解其創始人，就得回到它最初的起點——一個河南人的創業故事。

創始人馬俊杰，河南人，1998年來到北京。

剛到北京時他賣過水果，做過很多行當。真正踏入餐飲業是在2009年，此后他在南鑼鼓巷連續創業，創下五次“南鑼鼓巷奇跡”。

第一次奇跡：新西蘭巖燒乳酪（鹽燒裸面包）——5平米小店，單日營收做到6萬。這是他餐飲創業的第一個爆品。 第二次奇跡：原創閃電泡芙——主打8–10寸長條閃電泡芙，原創形態，直接帶火一個品類，成為行業標桿。 第三次奇跡：阿文湯包——進軍湯包品類，堅持傳統工藝，率先提出現包、現蒸、現賣、現吃，靠15家小店做出單店日均9萬營業額。 第四次奇跡：原創烤鴨卷——解決單人用餐場景，風靡整個北京餐飲圈。 第五次奇跡：方磚廠69號炸醬面——把一碗老北京炸醬面做成米其林必比登推薦，連續多年上榜，直營店開到50余家。

這些經歷形成了創始人馬俊杰獨特的經營理念：

在自己最熟悉的南鑼鼓巷及周邊商圈深耕，在同一區域內把不同品類做到極致，而不是盲目向外擴張。

小結：

黃仁勛兩次打卡、親手送紅包、連夸“So good”——這波頂流背書，讓方磚廠和紫光園徹底出圈。

但你可能不知道的是，這兩個品牌早在黃仁勛刷屏之前，就已經是餐飲O2O重點研究的北京標桿案例。

一碗炸醬面，如何連續7年拿到米其林必比登？

一杯酸奶，憑什么單日銷量從500杯飆到3000杯？答案不在流量里，而在產品、標準、社區化和供應鏈的扎實內功里。

如果你也想實地探訪這兩個被黃仁勛帶火的品牌，近距離聽創始團隊拆解“米其林炸醬面”和“北京酸奶頂流”的底層邏輯——

北京餐飲的魅力，遠不止黃仁勛打卡的這兩家。作為全國餐飲高地，這里既有傳承百年的老字號，也有創新突圍的新勢力，多元生態共生共榮。

除了方磚廠與紫光園，還有比格比薩—— 本土自助披薩龍頭，全國近 400 家門店，以高性價比自助模式深耕年輕與家庭客群；

南城香——社區餐飲標桿，全時段運營，極致坪效，扎根北京服務民生；

薩莉亞——平價西餐教科書，以極致成本控制與標準化運營，讓西餐親民化；

小放牛——河北菜進京標桿，主打 “河北民間菜 + 服務體驗”，憑地道風味與貼心服務立足；

野人先生——特色小吃創新品牌，聚焦年輕消費群體，以潮流化表達活化傳統風味；

魚你在一起——酸菜魚米飯頭部品牌，以爆品策略與高效供應鏈實現全國化布局。

這些品牌雖未被黃仁勛打卡，卻同樣憑借硬實力，成為北京餐飲不可或缺的重要組成部分，共同構筑起北京餐飲 “傳統與創新交融、高端與親民并存” 的獨特魅力。

若你希望實地探訪這兩大被頂流背書的標桿品牌，近距離聆聽創始團隊拆解 “米其林炸醬面” 與 “北京酸奶頂流” 的底層增長邏輯，同時對標學習更多頭部餐企的成功經驗——

5 月 28—30 日，3 天 2 夜餐飲 O2O 北京標桿餐飲游學營正式開啟！本次游學將深度走進 8 家餐飲標桿企業：

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作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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