河南
去鄭州出差，同事帶我去喝過正宗胡辣湯。雖然不能說難喝，外地人一般都喝不慣。第一感覺，貴。第二感覺，辣。
早幾年，胡辣湯的擴張很瘋狂。我咨詢了一個并不出名的胡辣湯連鎖店，張口就是幾十萬，真的驚呆我了！一個早餐都敢玩出天價加盟費，真的很收割韭菜。
家門口曾經有家方某山，剛開業的那年很火很貴，排隊很長，不提供餐巾紙。除了胡辣湯貴，其他的蔥花餅等面食確實好吃不貴。但都是油炸，比較油膩。胡辣湯喝了一次，再也不想喝了，又辣又稠又油又難喝，竟然還有很多人排隊。
現場用人山人海毫不為過，口味可以說非常小眾，品嘗之后絕對不會再喝了。過了一年，他把一半的場地轉租給一家面館。又過了半年，他換成了包子店。又過了半年，蹤跡皆無。一碗胡辣湯，本來就是平民百姓的早餐，卻高攀不起了。素湯成本幾毛錢，賣三塊錢，牛肉的成本二三塊錢，賣個四五塊錢就行了。一碗胡辣湯賣十多塊錢，看來是有錢人多了，把價格炒上去了。
只能說方某山是行業龍頭，但不能代表胡辣湯。可以說他創新，但不能說正宗。胡辣湯一旦出了西華縣，會迎合當地口味做出改變，并且是平價路線。除了省，更多是依靠河南人消費。眾所周知河南人出省是為了打工掙錢，吃穿用度都比較節省。試問一個不太正宗，不適合天天吃，價格又貴的胡辣湯，老鄉再親，也無法長久消費。
老家基本上都是3到5元，油條、餅一份3元左右，一個早餐五六塊錢。可現在打著品牌效應，一碗胡辣湯都是6到10幾塊錢，普通人的工資沒多少，沒幾個人天天這么吃。胡辣湯就是種食物而已，大家喜歡吃的話，店就開的多點，不喜歡，那就只在河南開。一切順其自然就好。
網友李濤說：即使好喝好吃，也不能天天吃這種重口味的！老祖宗說過萬惡淫為首，淫其實本意過度的意思！我在河南也就偶爾吃一次，感覺曲曲一碗胡辣湯，能把家里一個月用的調料的量都放了進去。
一方水土養育一方人，一個小眾的地方名吃胡辣湯，就是走向全國各地，還得靠這個地方走出去的人來消費支撐著，因為其它地方的人喝不習慣。當地人在本土喝5塊一碗，水煎包或小油饃頭兩三塊錢的，就夠了。如果喝一碗胡辣湯10塊，水煎包一塊錢一個，吃個早餐得二十左右。就是再想吃這早餐，我也不可能天天去吃啊，他能不倒閉？
早餐本來就應該三五塊錢一碗，看看現在的連鎖品牌都賣啥價格？一個人吃早餐十幾塊錢，普通老百姓吃不起。歸結于各地的不同飲食習慣，嘗鮮的消費者品嘗過后，回歸到日常飲食。地方特色的吃食，無法促進讓一個消費者消費一百次，也是關店的重要原因！
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