“100%椰子水”再調(diào)查：又有5款送檢產(chǎn)品均顯示“外源水、糖添加”，涉及這些品牌——

新京報記者 王子揚 編輯 唐崢 校對 楊利

今年2月底，新京報消費研究院對市面上四款熱銷“100%椰子水”產(chǎn)品進行了檢測，結(jié)果均顯示疑似添加外源水、外源糖。隨后，“椰子水摻假”話題迅速登上各大平臺熱搜，一些椰子水品牌也曬出檢測報告試圖“自證清白”。

近日，新京報消費研究院另選取五款椰子水產(chǎn)品，在公證處全程監(jiān)督下完成封樣，委托相關(guān)檢測機構(gòu)，依舊采用穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)檢測。檢測報告顯示，該五款產(chǎn)品均疑似添加外源水、外源糖，其中三款還被檢出多項理化指標(biāo)超出行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，被檢測方認(rèn)定其“不符合歐洲果汁行業(yè)絕對質(zhì)量要求”。由于目前國內(nèi)尚無針對椰子水的專項檢測方法與強制標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)品主要參照《果蔬汁類及其飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

同時，新京報消費研究院聯(lián)系了另一家機構(gòu)，通過光譜檢測技術(shù)，比對上述產(chǎn)品與椰青所含標(biāo)志物的熒光強度以作參照。檢測篩查結(jié)果顯示，其中三款產(chǎn)品與椰青標(biāo)志物參考值嚴(yán)重偏離。

五款送檢產(chǎn)品均顯示“外源水、糖添加”

由新京報消費研究院本次送檢的五款產(chǎn)品涵蓋不同渠道、不同價位、不同包裝規(guī)格：樣品一為一款以低價著稱的椰子水，一升裝的產(chǎn)品售價不足4元；樣品二同樣為一款低價椰子水，曾在多個主播直播間上架；樣品三是一款在主流渠道常見的低價椰子水產(chǎn)品；樣品四是一款在社交平臺上被許多網(wǎng)友種草的椰子水產(chǎn)品；樣品五是一款商超自營品牌椰子水，受到眾多消費者追捧。五款產(chǎn)品配料表均僅標(biāo)注“椰子水”，未提及任何添加成分。

▲此次送檢的五款椰子水產(chǎn)品。

與此前一致，本次送檢均為全項檢測，不僅檢測同位素，還要檢測麥芽糖等還原糖成分，并開展產(chǎn)品整體成分分析。獲取檢測數(shù)據(jù)后，再與椰子原果成分作對比，總計完成100多項專業(yè)檢測。仍需說明的是，由于目前國內(nèi)尚無檢測椰子水成分造假的成熟技術(shù)，此次采用的檢測技術(shù)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及歐洲果汁協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)庫與指標(biāo)，因此檢測結(jié)果僅供消費者作為選擇椰子水產(chǎn)品參考，不對產(chǎn)品本身是否合格作出評判。

外源水方面，五款產(chǎn)品的水和乙醇中氧18同位素偏差關(guān)系均顯示異常。檢測機構(gòu)結(jié)論顯示“根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫和AIJN（歐洲果汁協(xié)會）行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值，水和乙醇中氧18同位素偏差的關(guān)系表明存在外源水。”這意味著，五款產(chǎn)品的“椰子水”中，均檢測到了非椰子來源的水分添加。

外源糖方面，樣品二、樣品三的乙醇同位素參數(shù)顯示“存在外源糖添加”，且“綜合分析結(jié)果表明，該產(chǎn)品果肉含量顯著低于100%”。樣品一的乙醇同位素參數(shù)同樣顯示“存在外源糖添加”，且蔗糖含量高達43.1g/L，而AIJN的要求僅為3g/L。樣品四與樣品五的檢測結(jié)果均顯示“在該樣品的低聚糖指紋圖譜中檢測出兩個與異麥芽糖峰重合的峰。此類峰是淀粉源（如玉米、大米、土豆等）糖漿的典型標(biāo)記峰，通常不會以該含量水平存在于此類水果中。根據(jù)實驗室真實性樣品數(shù)據(jù)庫，這些峰的出現(xiàn)表明存在淀粉源糖漿”。

理化指標(biāo)方面，樣品一、樣品四和樣品五被檢出多項參數(shù)超出AIJN行業(yè)規(guī)范指導(dǎo)值接受范圍。其中樣品一的蔗糖、酸度（以檸檬酸計，pH8.1）、L-蘋果酸和磷含量超標(biāo)；樣品四、樣品五的酸度（以檸檬酸計，pH8.1）、L-蘋果酸、鎂、鈣和磷含量超標(biāo)。檢測機構(gòu)據(jù)此認(rèn)定，這三款樣品“不符合歐洲果汁行業(yè)絕對質(zhì)量要求”。

今年以來，也有其他椰子水真?zhèn)舞b別方法已進入國家發(fā)明專利實質(zhì)審查階段。為對上述檢測結(jié)果進行印證，新京報消費研究院還聯(lián)系到北京科邁恩科技，該公司已經(jīng)開展了針對100%椰子水真實性的快篩方法研究。采用的三維熒光快檢方法著眼于椰子水中特有的天然成分的標(biāo)志物探測，據(jù)此完成椰子水品質(zhì)初篩。光譜中椰子水樣品熒光信號強度值越接近天然椰子，則表明它被水稀釋的可能性越低。因此該方法可用于量化評價椰子水等FC/NFC果汁的純天然程度。此外，該方法還可同時檢測到外源性椰子香精的存在，為調(diào)香類仿椰子水的甄別提供了佐證。

▲采用三維熒光快檢方法測得的五款樣品的光譜圖。

根據(jù)上述方法，相關(guān)機構(gòu)利用所建立的椰子水AI判別模型，對市售90余款配料表標(biāo)識為“100%NFC”或“100%椰子水”的產(chǎn)品開展了質(zhì)量研究，并以天然椰子水的標(biāo)志物平均值作為基準(zhǔn)參考（計100分），換算出每款100%椰子水樣品的“天然程度”得分。分析結(jié)果顯示，樣品一、樣品二的得分都小于1分，同時光譜中可見香精特征熒光峰，這意味著其幾乎不含天然椰子標(biāo)志物成分，是100%椰子水的可能性極低，是椰子水風(fēng)味飲料的可能性極高。樣品三得分為13分，這意味著其標(biāo)志物含量較天然椰子下降嚴(yán)重，提示存在添加過量水稀釋的可能性。樣品四和樣品五得分均大于90分，表明其標(biāo)志物含量接近或優(yōu)于天然椰子平均水平。不過根據(jù)此方法的原理可知，得分高并不意味著此產(chǎn)品一定不是FC濃縮還原果汁或不存在糖的添加，只能表明該產(chǎn)品采用的原料分量足；但當(dāng)?shù)梅州^低，甚至低至幾分時就有極大概率表明該產(chǎn)品并不屬于100%椰子水，而僅是仿天然椰子水的風(fēng)味飲料。

一位理化分析專業(yè)的高校教授表示，三維熒光就像給產(chǎn)品做“熒光指紋識別”，一旦摻假，這個“指紋”就會發(fā)生變化。就像用紫外燈照鈔票，一些防偽標(biāo)記會發(fā)光，這些發(fā)光特征就能幫助識別真?zhèn)巍鹘y(tǒng)熒光檢測一般只用一種光，三維熒光會用多種不同波長的光去系統(tǒng)地觀察樣品。對于果汁飲料、蜂蜜等產(chǎn)品，其中含有的天然成分在光照下會共同形成特定的熒光特征。一旦摻入其他物質(zhì)或原料來源發(fā)生變化，這些成分的種類或比例就會改變，相應(yīng)的熒光圖譜也會發(fā)生變化。

多家椰子水品牌“曬出”檢測報告

根據(jù)線下零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)，自2月24日至3月15日，從品類銷售趨勢上看，僅線下傳統(tǒng)零售渠道中，椰子水類型產(chǎn)品本身受到輿論沖擊的影響不算太大。除頭部椰子水品牌外，其他椰子水類型產(chǎn)品中的部分品牌，其市場份額因為整體較低，均在10%以下，并沒有顯著的波動。

此前報道發(fā)布后，一些椰子水品牌公開發(fā)布聲明，表示自己產(chǎn)品合格且符合國家標(biāo)準(zhǔn)等。此外，還有部分椰子水品牌的檢測報告在社交平臺“流傳”。

3月5日，椰子水品牌“你好椰”發(fā)布《你好椰椰子水真實性說明》，就產(chǎn)品原料、加工工藝、檢測標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)承諾等事宜聲明：“你好椰生產(chǎn)經(jīng)營的椰子水產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中不額外添加水、糖、香精、色素等任何非椰子水類原料成分，嚴(yán)格遵循非濃縮還原工藝，產(chǎn)品原料僅為天然椰子水。”

味動力純實椰子水在社交平臺曬出兩份檢測報告截圖，稱“我們不宣稱‘生產(chǎn)0添加’，我們真全程0添加”。其依據(jù)檢測報告稱，產(chǎn)品沒有外源水、外源糖的添加。

椰子水品牌“椰子知道”公布其真實檢測報告稱：“129項成分檢測，全部通過，4項同位素外源水檢測未檢出，5項同位素、指紋圖譜外源糖分未檢出，93項香精成分未檢出。”

另有網(wǎng)友（非品牌方）發(fā)布711便利店銷售的椰子水檢測報告，來自某檢測機構(gòu)。據(jù)報告，果汁總穩(wěn)定碳同位素值、水分穩(wěn)定氧同位素值均落在AIJN參考限值區(qū)間內(nèi)。單就這兩項指標(biāo)看，數(shù)據(jù)“合格”。不過在報告第3頁也明確標(biāo)注：“未經(jīng)檢驗機構(gòu)書面同意，委托人不得擅自使用檢測結(jié)果進行不當(dāng)宣傳”，且“本檢測報告僅作為科研、教學(xué)或內(nèi)部質(zhì)量控制之用”。

作為渠道方，已經(jīng)有生鮮電商平臺開始規(guī)范椰子水產(chǎn)品的“摻假”問題。據(jù)報道，樸樸超市自有品牌新提供了一種參考路徑：雙層品控+穩(wěn)定同位素檢測+報告公示。新京報消費研究院記者在樸樸超市平臺看到，其展示的也是某機構(gòu)檢測報告，通過分析碳、氧元素的同位素特征，判斷是否加入外源糖或外源水。據(jù)樸樸方面介紹，目前其在售多款自有品牌椰子水已獲得該機構(gòu)出具的碳、氧同位素檢測報告，相關(guān)數(shù)值處于天然椰子水參考區(qū)間內(nèi)。

行業(yè)人士普遍認(rèn)為，檢測報告從“幕后”走向“臺前”的趨勢本身值得肯定。樸樸超市嘗試的“雙層品控+穩(wěn)定同位素檢測+報告公示”模式，至少將檢測行為從企業(yè)的“自說自話”推向了“公開透明”的方向。一位從事椰子水進口貿(mào)易多年的從業(yè)者表示：“以前行業(yè)里沒人提檢測這回事，現(xiàn)在至少有人開始測了、開始曬了，這就是進步。至于測得全不全、曬得真不真，那是下一步要解決的問題。”

怎樣的椰子水檢測報告更可靠？

目前，國內(nèi)對椰子水的抽檢，基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標(biāo)。公開資料顯示，目前部分果汁產(chǎn)品以GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》作為參考標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)主要針對果汁類產(chǎn)品，指標(biāo)只對果蔬汁的可溶性固形物有明確要求。從判斷某個產(chǎn)品是否為真實100%椰子水的角度來看，該標(biāo)準(zhǔn)的適配度并不高。

目前來看，真實性檢測報告開始出現(xiàn)在消費者視野。檢測本身沒有問題，但對報告的解讀，成了另一個需要追問的問題。

就市面上部分品牌曬出的檢測報告而言，一些報告存在的問題一是測定的指標(biāo)缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為判斷依據(jù)；二是檢測指標(biāo)過于單一。有業(yè)內(nèi)觀點指出，“只做碳、氧兩種同位素，就想證明‘無添加’不太嚴(yán)謹(jǐn)”。新京報消費研究院聯(lián)系上述檢測機構(gòu)，截至發(fā)稿未獲回應(yīng)。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員鄧福明表示，在椰子水相應(yīng)指標(biāo)數(shù)據(jù)庫健全的條件下，測定這兩個指標(biāo)可以排除大部分的摻假行為，可以確定外源水、外源糖添加的問題，但不能確定添加的劑量。因此，確定椰子水真實性指標(biāo)數(shù)據(jù)庫的范圍很關(guān)鍵，決定準(zhǔn)確度的高低。

氫氧穩(wěn)定同位素比率技術(shù)是目前國際上判定果汁真實性的“金標(biāo)準(zhǔn)”項目之一。其原理基于一個基本事實：不同來源的水、糖、植物，由于生長環(huán)境、代謝途徑、加工工藝的差異，其碳、氫、氧等元素的同位素比值存在獨特且穩(wěn)定的差異。這些比值都有穩(wěn)定的比值區(qū)間，一旦被摻入外源物質(zhì)，比值會立刻發(fā)生波動超出區(qū)間。

例如，熱帶地區(qū)降水豐富，椰子生長過程中吸收的水分，其氧18（δ1?O）和氫-2（δ2H）的穩(wěn)定同位素比值具有特定的地域特征。當(dāng)摻入外源水（如自來水、地下水或其他地區(qū)水源）時，樣品的同位素比值會發(fā)生偏移，偏離天然椰子水的特征區(qū)間。

再如，植物通過光合作用固定二氧化碳的方式不同，其碳穩(wěn)定同位素比值（δ13C）存在系統(tǒng)性差異。椰子屬于C3植物，其糖分的δ13C值處于C3植物的特征區(qū)間；而甘蔗、玉米等C4植物的糖分，其δ13C值則顯著偏高。當(dāng)C4來源的糖（如蔗糖、玉米糖漿）被摻入椰子水時，混合樣品的δ13C值會向正值方向偏移，偏離C3植物的特征區(qū)間，從而被有效識別。

然而，每種技術(shù)都有其局限性。專家表示：“同位素檢測擅長識別‘來源異常’，但當(dāng)摻入的糖同樣來源于C3植物（如甜菜糖）時，僅靠碳同位素法可能難以有效識別。這類‘同源摻假’需要結(jié)合其他靶向檢測技術(shù)（如風(fēng)味指紋圖譜、礦物元素分析和糖譜分析等）進行綜合判斷。”

因此，不能排除會有產(chǎn)品利用“同源摻假”的方法，來“瞞過”單一同位素的檢測，再通過相應(yīng)報告宣稱100%無添加，混淆消費者視聽。更專業(yè)權(quán)威的真實性檢測，不僅需要檢測多項同位素比值，更需要對產(chǎn)品開展全面的成分分析，與數(shù)據(jù)庫中世界各地椰子成分?jǐn)?shù)據(jù)作對比，綜合判斷是否有外源物質(zhì)的添加，從而說明產(chǎn)品是否真實。

總而言之，基于“同源摻假”的可能性，單一同位素檢測并不能完全證明真實。渠道和消費者在篩選過程中，需要擦亮眼睛，根據(jù)含多維度檢測項目的真實性報告進行辨別。單一同位素的檢測結(jié)果哪怕指標(biāo)沒有異常，也不一定能證明是100%天然椰子水。

有業(yè)內(nèi)人士稱，椰子水產(chǎn)品的“造假”現(xiàn)象，并不一定是品牌方主動造假，或許是海外的原料端就已經(jīng)被摻了水和糖。公開信息顯示，今年以來，椰子產(chǎn)地之一的泰國方面查獲大量用清水和香精勾兌的“假椰子水”。據(jù)泰國當(dāng)?shù)孛襟w報道，執(zhí)法人員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，這兩家工廠的產(chǎn)品并非由天然椰子榨取，而是直接將清水與香精混合，調(diào)出類似椰子水的味道和香氣，屬于典型的假冒偽劣食品。

某快消品行業(yè)公關(guān)負責(zé)人也表示，上游原料供應(yīng)商的可靠性、生產(chǎn)過程有無紕漏，都要被納入風(fēng)險排查。一位椰子水行業(yè)從業(yè)人員稱，要想原料不被摻假，只能品牌方自己監(jiān)控，從椰子運到工廠再到開椰子取水、消毒殺菌、封裝裝車等一系列流程都要全程跟進。“一旦有一個環(huán)節(jié)疏漏，則會讓造假分子有機可乘。”

好消息是，國內(nèi)有關(guān)部門正在加快推進數(shù)據(jù)庫信息的籌備工作。據(jù)鄧福明介紹，目前數(shù)據(jù)庫處于樣品大量收集和測試階段，最快到今年年底，能夠具備初步的檢測能力。屆時，椰子水行業(yè)的“亂象”，有望迎來終結(jié)。

值班編輯 康嘻嘻

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