文商旅融合點燃五一煙火氣，京城老字號營收口碑雙增長

今年五一假期，北京華天以"文商旅聯動、菜品創新、場景深耕"布局，多家老字號成為"美味地標"與"文化窗口"。

5月6日，華天發布統計數據，假期前4日，各門店營收客流雙增：香妃烤雞營收同比增長超15%，馬凱餐廳鼓樓店客流量同比增長超18%，同春園松鼠桂魚銷量同比增長94%，華天延吉餐廳營收同比增長超7.6%，惠豐餃子樓特色水餃銷量增幅超15%，文商旅融合成為拉動消費的核心引擎。

文商旅聯動：一輛三輪車串起京味體驗鏈

"師傅您慢點兒騎，這胡同里的門墩真好看！"從廣東來的游客小周一家乘坐復古三輪車，車工師傅沿途講解恭王府的紅墻綠瓦、宋慶齡故居的幽靜庭院，小周掏出手機掃描隨車配發地圖上的二維碼，領到了慶豐包子鋪北海店的專屬優惠券。這種"游+吃"的聯動，讓他的五一行程多了不少意外驚喜。

游客們的體驗，正是今年五一華天老字號"文商旅體融合"的縮影。假期里，北京華天集團與什剎海街道聯合推出人力客運三輪車胡同游活動，掃碼沿途的"老字號美食地圖"碼即可領取專屬優惠。

與此同時，位于北海公園景區內的慶豐包子鋪年輕顧客盈門。"價格還是那么親民，菜品口味也沒變。"江蘇游客小李品嘗老北京味道大滿貫套餐時分享道。據介紹，該門店五一期間營收同比增長超10%。

菜品創新：大數據備貨與鮮筍上新引爆味蕾

其他老字號門店內，"煙火氣"與"文化味"也在交織升騰。"魯菜泰斗"同和居月壇店，廚師翻炒蔥燒海參的濃香飄滿空間；八大春之首、江蘇名店同春園店內，薺菜蝦仁炒春筍的翠綠與鮮香相映成趣，食客贊嘆"鮮掉眉毛"。

"三不粘、蔥燒海參等‘絕活菜’幾乎桌桌必點，假期前三天銷量抵平日一周。"同和居月壇店店長郭素紅介紹，門店招牌菜備貨量加倍，保障供應。鼓樓馬凱餐廳的鮮筍紫蘇牛坑腩成為新晉網紅菜。江蘇名店同春園招牌菜松鼠桂魚日均銷售200條左右，銷量同比增長94%，經典菜品獅子頭銷量同比增長16.7%。

惠豐門丁肉餅店今年五一圍繞"京城美食探秘行"活動推出的打卡雙人餐售價98元，銷售數量占比達30.36%；門丁肉餅單人餐銷售數量占比25%。該門店負責人羅向磊介紹，新推出的老北京小吃團圓宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特色小吃，精準匹配了游客"少而精"的消費需求，成為假期引流利器。

場景深耕：外賣窗口成引流新陣地

每逢假期，鼓樓馬凱餐廳外賣窗口的長隊成為一景，烙餅師傅手腕輕轉，20層純手搟餅皮在鐵板上滋滋作響，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香氣引得路人紛紛駐足。

"麻醬糖餅平均日銷超700張，羊肉串日銷最高超900串。"馬凱前廳經理張雪肖介紹，假期游客到店占比超60%，門店將麻醬糖餅備貨量提升至平日2倍，并優化烤鴨雙人餐搭配。

另據美團數據顯示，4月24日至5月4日，北京異地游客餐飲訂單量在各城市中排名第一。牛街清真滿恒記平安里店、胡大飯館簋街總店、紫光園前門大柵欄店、四季民福烤鴨店故宮店、東來順飯莊前門大街店等北京特色餐飲門店最受異地游客歡迎。

從同和居的絕活菜到馬凱的糖餅經濟，從惠豐餃子樓的手工水餃到慶豐包子鋪踏入景區，老字號正以體驗式消費為筆，在京城餐飲市場繪就充滿煙火氣的圖景。

文/北京青年報記者 李佳

攝影/北京青年報記者 付丁