越來越猖狂的早餐店“鋁包子”，我們應(yīng)提高警惕，該如何辨別呢？

2019年，一個(gè)“鋁包子”案在網(wǎng)絡(luò)上迅速引起熱議，起因是一位客人疑似吃了不好的東西，上吐下瀉，到醫(yī)院檢查才知道，原來是食物中毒。

后來經(jīng)過多方調(diào)查，將目光鎖定到了他經(jīng)常去的包子店。

包子店的老板小張（化名）是一名大學(xué)生，畢業(yè)后從事銷售工作，因不滿意自己的薪資開始創(chuàng)業(yè)，做起了早餐店生意。

后來因?yàn)樯獠缓茫拖胫咄崧罚谧约旱陌赢?dāng)中加入了明礬。

小張聲稱，反正加“一點(diǎn)”又吃不死人，被發(fā)現(xiàn)了再說，他們（消費(fèi)者）買的時(shí)候也不會(huì)看（辨別）。

當(dāng)食品監(jiān)督管理局進(jìn)行檢查的時(shí)候，小張制作的包子當(dāng)中，明礬含量已經(jīng)超過了國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的兩倍。

這并非是個(gè)例，在全國范圍內(nèi)，像小張這樣為了牟利不擇手段的商家還有很多。

面對(duì)防不勝防的不良商家，我們又該如何擦亮自己的眼睛呢？

“鋁包子”危害有多大

我們平常所說的“鋁包子”，一般指的是含有過量明礬的包子，明礬又被稱為十二水硫酸鋁鉀，當(dāng)中含有大量的鋁離子，對(duì)人體的危害很大。

當(dāng)然，并不是說明礬是完全被禁止的添加劑，國家對(duì)于相關(guān)添加劑有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)限制，一般不會(huì)超過115.9mg/kg。

那些為了牟利的商家究竟有多“喪心病狂”呢？之前說的小張已經(jīng)算是“仁慈”的商家，有的人在包子當(dāng)中加入的明礬有超過國家標(biāo)準(zhǔn)5倍甚至是10倍的量。

讓人好奇的是，明礬究竟有怎樣的魅力？讓這么多的商家對(duì)它趨之若騖？

一般來說，像包子、油條一類的食物，為了保證其品質(zhì)，都需要一個(gè)長(zhǎng)久的發(fā)酵過程，在這個(gè)過程當(dāng)中如果加入明礬，則會(huì)加速發(fā)酵，并且在高溫條件下也會(huì)加速食品的膨脹速度，看起來更加美味。

其實(shí)，在家里邊自己做過油條、包子的朋友就知道，采用普通的發(fā)酵粉做出來的包子和油條很丑，看上去沒啥食欲。

明礬的作用就是在這些食品加工過程當(dāng)中，增加他們的“顏值”，讓消費(fèi)者更有食欲。

其代價(jià)就是，人體會(huì)攝入大量的鋁離子，危害極大。

鋁離子本身就能夠?qū)θ梭w神經(jīng)造成持續(xù)性損傷，但癥狀可能會(huì)在十年甚至是數(shù)十年之后才表現(xiàn)出來（因人而異）。

長(zhǎng)期攝入鋁離子，會(huì)導(dǎo)致記憶衰退、智力損傷，嚴(yán)重的情況甚至?xí)?strong>導(dǎo)致癡呆等等。

在古代的時(shí)候，很多人就喜歡在食品當(dāng)中加入明礬，那個(gè)時(shí)候大家的壽命普遍較低，缺乏足夠的臨床證據(jù)，未能得到重視。

如今有了科學(xué)手段進(jìn)行檢測(cè)，我們一定要重視起來。

事實(shí)上，就算國家有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去限制食品中的鋁離子含量，就算大家食用此類食品的時(shí)候仍舊需要注意。

因?yàn)殇X離子是很難被人體消化的，長(zhǎng)時(shí)間攝入之后會(huì)在體內(nèi)堆積起來，從而造成嚴(yán)重影響。

再說了，我們平常生活中能夠和鋁離子接觸的機(jī)會(huì)有很多，就算大家不吃“鋁包子”，也有可能從面包等食品當(dāng)中攝入（用于凈水的物質(zhì)也是它），一個(gè)沒注意就超標(biāo)了。

生活中的鋁離子可謂是防不勝防，對(duì)此我們又應(yīng)該注意些什么呢？

值得注意的地方

先來說說“鋁包子”，這是大家最需要注意的，平時(shí)很多人早上上班匆忙，隨隨便便買個(gè)包子就去辦公室了，有啥問題也注意不到。

在有條件的時(shí)候，多花一分鐘看看包子，做到“望聞問切”，是很有必要的。

所謂“望聞問切”其實(shí)指的就是在購買包子的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀看它的形狀如何。

一般來說經(jīng)過明礬發(fā)酵的包子外形整齊劃一，看上去飽滿圓潤(rùn)，吃起來 也不會(huì)太干澀，恰好符合大家的消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)然，并不是說“顏值高”的包子就全是“鋁包子”，別人有獨(dú)家配方也說不定。

只不過，在碰到這種高顏值可疑包子的時(shí)候，大家可要多長(zhǎng)一個(gè)心眼，如果不放心，可以讓食品監(jiān)督管理局進(jìn)行抽查，或者盡可能換一家看起來更加放心的包子鋪。

不僅如此，大家在看包子的時(shí)候，也要看它的顏色是否自然。

我們平時(shí)吃的健康的包子，顏色是很自然的白，但是加入了明礬的包子普遍會(huì)呈現(xiàn)出“慘白色”。

這是因?yàn)椋鞯\除了可以優(yōu)化發(fā)酵過程之外，還有一定的“美白功效”，在接觸高溫之后，加入的明礬越多，包子也就越慘白。

再者，一般的包子在發(fā)酵的過程當(dāng)中，部分酵母菌會(huì)在高溫的作用下解體，導(dǎo)致內(nèi)部的油脂滲出，包子表面會(huì)有淡淡的黃色或者其他顏色。

這一類包子普遍不受消費(fèi)者的喜歡，但這恰恰是相對(duì)來說更加安全的包子。

而明礬在發(fā)酵過程當(dāng)中，會(huì)緊緊鎖住包子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，蒸出來的包子看上去也就更好了，不會(huì)有油脂溢出。

同樣的道理，大家在購買油條的時(shí)候也需要注意這一點(diǎn)，那些看上去不自然、太美觀的油條就需要注意了。

大家要是覺得自己在包子鋪?zhàn)屑?xì)揣摩有些不好意思，完全可以買個(gè)包子回去仔細(xì)研究。

甚至你還可以購買專門的化學(xué)藥劑進(jìn)行檢測(cè)，比如說明礬呈現(xiàn)酸性，在水中分解成氫氧化鋁膠狀沉淀與硫酸。

想要驗(yàn)證明礬是否存在，存在多少，其手段數(shù)不勝數(shù)，關(guān)鍵在于大家是否愿意為自己的健康負(fù)責(zé)。