他一度被稱為晚清首富,他的住宅被稱為“江南第一豪宅”,他就是著名的“紅頂商人”——胡雪巖。
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在很多人的想象中,這位首富的日常飲食應該是窮奢極欲的,但事實真的如此嗎?
今天我們就來深入扒一扒胡雪巖和胡府的飲食密碼~
胡雪巖有多有錢呢?
一些文學作品中提到胡雪巖的資產高達1億兩白銀,算是過分夸張了。
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據史料透露,胡雪巖資產巔峰時近三千萬兩白銀,名下土地遍及浙皖兩省達四十余萬畝。
清末政府一年的財政收入大約也是三千萬兩白銀,他的個人資產已經超過當時國家財政的三分之二——說他富可敵國也不算夸張。
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擁有這樣的巨額財富,胡府在“吃”這件事上自然能有多講究就有多講究。
先說胡府的兩個廚房。小廚房位于楠木廳旁,是供應子女飲食和內宴所用的。
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而大廚房設在中區百獅樓旁,里面有很多南方大戶人家的高端配置——“七星灶”,不僅比一般灶臺多幾個灶眼,旁邊還專門設了一間大小廚值班的休息室(類似現在的“值班室”),這樣胡雪巖就算半夜突然起來吃夜宵也可以被及時滿足。
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不過大廚房主要是宴請賓客時使用的。
胡府的宴席是相當有排場的,他們會請戲班子登臺唱堂會、絲竹交錯間推杯換盞,在這場宴席上,滿桌珍饈佳肴都成了名利場的配角。
與此同時,胡府的飯菜香透過高墻飄到了外面,引得路人們垂涎不已。
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再說回胡雪巖自身的飲食。
他的日常三餐堪稱“小型的滿漢全席”,除了江南常見的清蒸江鮮等傳統杭幫菜系,蟹粉、豆腐、廣式茶點也是一應俱全,光是早餐就有十余種精致點心可供選擇。
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胡雪巖還很講究“藥食同源”,這也是他開胡慶余堂的金牌信念。他甚至吩咐店里的老中醫“一人一方”定制藥膳,為自己和家人量身打造養生食譜。
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其中有一道“明目魚米”是典型的代表。這道菜選用鮮魚制成肉茸,配以菊花、枸杞等藥材烹飪而成。
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胡雪巖還很懂得借美食的名義來獲取政治資源。
他改良了家鄉徽州傳統菜“腌燉鮮”,將臘肉換成火腿腳,配上家鄉春筍,以此宴請左宗棠。
左宗棠品嘗后大為贊賞,將這道菜帶到上海。由于左宗棠的湖南口音比較重,旁人把“燉”字聽成了“篤”——“腌篤鮮”就此得名,最終成為江南名菜。
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在這場宴會后,胡雪巖幫助左宗棠解決了軍餉問題,左宗棠也對胡雪巖賞識有加,開始將后勤大任托付于他,二人從此互為奧援。
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如果說腌篤鮮讓胡雪巖嘗到了甜頭,那金華火腿則是讓他跌了個跟頭。
據記載,早年胡雪巖曾經在金華火腿店里當學徒,對火腿可謂行家里手。他發跡后,也靠“火腿外交”打通了許多關系。
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還有一個說法,火腿名匠蔣雪舫為討好他,精制了八只特色火腿送上門。胡雪巖敏銳地發現了其中商機,大批采購蔣雪舫的火腿,作為自己交際應酬、饋贈官場同僚的禮品。
胡雪巖赴京打點時,直接送上兩百只上等金華火腿,當作土特產分送王公大臣,連李蓮英都拿到了這份“杭州手信”。
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但胡雪巖卻漏送了戶部尚書閻敬銘。閻尚書對胡雪巖的耿耿于懷,加上官場派系之爭,一道奏折把胡雪巖告上了朝廷,這也成了壓垮胡雪巖的“最后一根稻草”。
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不過,關于胡雪巖漏送閻敬銘的事更多的是一種“傳說”,閻敬銘以剛正不阿、清廉如水著稱,對官場的貪污腐敗深惡痛絕。他的奏折重點是追查胡雪巖協助左宗棠辦理西征借款時,一筆高達十萬六千七百八十兩白銀去向不明的“公費”。
胡雪巖四處送火腿的行為落在閻敬銘眼中,更多的是籠絡人心、挑戰朝廷權威的行為,難怪他要對胡雪巖窮追猛打了。
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而胡雪巖最后的慘敗結局,其實還是和上面的左宗棠有關。
左宗棠與李鴻章的政見之爭由來已久,身為左宗棠錢袋子的胡雪巖,自然成了李鴻章一派的眼中釘。
在胡雪巖與洋商的“生絲大戰”慘敗后,李鴻章一伙趁機落井下石,導致胡雪巖資金鏈斷裂,商業帝國迅速崩潰。
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閻敬銘雖然不屬于左李任何一派,但他是在胡雪巖最大靠山左宗棠病逝后,上奏追查胡雪巖的,所以更傾向于是向李鴻章一派示好的政治站隊和表態。
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最終,左宗棠死后不過三個月,胡雪巖也在貧病交加中與世長辭,落得草草收場、不了了之的結局。
臨終前,胡雪巖立下了三條遺訓:勿近官宦、勿再經商(勿近白虎)、勿與李姓通婚(胡李不通婚)。
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胡府雖然被官府查抄,但值得慶幸的是,他花費三百萬兩白銀修建的芝園被保了下來。胡家全家依舊住在其中,并靠各房積攢的“私房錢”與“金銀細軟”體面度日。
不幸的是,33年后的冬夜,芝園也被一場詭異大火燒毀。
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胡家族人因此多了一個“家難日”,從此每逢此日,全家吃素一日,以示哀悼。
但幸運的是,胡家人還留有胡慶余堂120股中的18股“招牌股”,成了他們日后的經濟命脈。
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胡家后代的生活足跡遍布美國、加拿大、歐洲。然而,家族后裔從事教育、藝術、科研、金融、法律等職業,卻鮮有人再去涉足波濤洶涌的官場與商場。
與其說,胡雪巖的遺訓永久地烙印在了胡家族人的心里,不如說他們永遠記得胡家盛極而衰那天的可怖。
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時過境遷,“紅頂商人”胡雪巖對吃的講究卻沒有在現代世界消失。
胡慶余堂藥膳館推出了“胡氏家宴”,將藥食同源的養生理念帶入現代餐桌:胡氏臭鱖魚,明目香魚米,徽浙中和羹,臘香問政筍……
每一道菜背后,都寫好了一個故事。
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這套家宴甚至登上過杭州米其林指南名單,美食與歷史在這一刻,完美地融合在了一起。
七星灶的火光已經熄滅,華美的宴席終會消散。
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據稱,胡雪巖在貧病交加之際,仍設宴與友人話舊,特意點了木榔豆腐這道“平民之食”來強調自己從未忘記卑微出身。繁華如夢,可偏偏連這碗豆腐都吃得人滿口辛酸。
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吃過大魚大肉,咽得下清粥小菜。這大概才是胡雪巖留給我們最值得回味的一桌菜吧。
以上就是關于胡雪巖飲食的內容~
對此,你有什么看法呢?
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