資金斷裂、門(mén)店全關(guān)！又一網(wǎng)紅店扛不住，創(chuàng)始人稱沒(méi)有卷款跑路

作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：消費(fèi)趨于理性之下，曾經(jīng)排隊(duì)的“網(wǎng)紅”都倒下了。

這幾年，網(wǎng)紅餐廳仿佛約好了似的，被迫集體“大撤退”。

想當(dāng)年，在國(guó)內(nèi)網(wǎng)紅餐廳還沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的那個(gè)年代，帶著韓劇光環(huán)的韓餐，在華“落戶”后，乘著時(shí)代的東風(fēng)，可謂是賺足了人氣和認(rèn)可度。

在千禧年的那個(gè)時(shí)候，韓餐可是餐飲界名副其實(shí)的“頂流”，周末的商場(chǎng)里，等位兩小時(shí)是常態(tài)。

朋友圈里都是裹著生菜的五花肉、滋滋冒油的烤盤(pán)、香辣濃郁的韓式拌飯、糯嘰嘰的辣炒年糕，配上韓流BGM，仿佛置身韓劇現(xiàn)場(chǎng)。

然而隨著韓流影響力的減弱，韓餐品類也因?yàn)榉N種原因在國(guó)內(nèi)發(fā)展遇困。

曾經(jīng)火遍大街小巷的韓式餐飲，如今都不可避免地迎來(lái)了關(guān)店潮。

深圳曾紅極一時(shí)的街邊鐵桶，巔峰期開(kāi)了21家店，現(xiàn)已全部關(guān)閉；韓國(guó)明星姜虎東旗下的姜虎東白丁，全國(guó)門(mén)店從百家縮水至僅剩16家；就連陪伴一代人成長(zhǎng)的漢陽(yáng)館、韓羅苑等二十多年老牌子，也悄然退場(chǎng)。

而近日，又有一家韓料網(wǎng)紅店倒下了。

曾在深圳火遍全城的韓料品牌 “春熙臺(tái)韓料小食堂”（下稱“春熙臺(tái)”），被曝十余家門(mén)店一夜之間全部關(guān)停，總部人去樓空。

這一家店可不是新手，它是在深圳扎根了10年的網(wǎng)紅品牌，其“鐵板章魚(yú)肥牛”曾火爆全國(guó)，收獲眾多好評(píng)。

有口碑有資歷，還是深圳本土成長(zhǎng)起來(lái)的網(wǎng)紅創(chuàng)意韓料品牌，春熙臺(tái)到底是怎么走到這一步的？

曾排隊(duì)王1小時(shí)以上

如今一夜閉店

“網(wǎng)紅”這個(gè)詞在餐飲業(yè)里，如今已經(jīng)淪為了貶義詞。

很多網(wǎng)紅店一夜爆火后，最終都難逃“短命”的魔咒。

因此，業(yè)內(nèi)關(guān)于網(wǎng)紅品牌一直流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的說(shuō)法。

但是，熬過(guò)了10年的春熙臺(tái)，也算得上是大浪淘沙后留下的“中流砥柱”了。

春熙臺(tái)的爆火，并非偶然。

創(chuàng)立于2016年的春熙臺(tái)，可以說(shuō)精準(zhǔn)踩中韓料賽道的風(fēng)口，那個(gè)時(shí)候，在韓劇、韓國(guó)明星和韓國(guó)綜藝等韓流的多重影響下，韓國(guó)料理一度成為國(guó)內(nèi)最火爆的品類之一，大街小巷都能看到它的影子。

不論是在北上廣深這些一線城市，還是自在悠閑的三線小城，都能找出幾家做韓餐的飯館。

而春熙臺(tái)就是在這個(gè)風(fēng)口上創(chuàng)立的。

其靠著泡菜牛肉鍋、多料牛肉拌飯、炸雞等爆款產(chǎn)品，搭配韓流風(fēng)的門(mén)店裝修，以及客單價(jià)在50元上下的性價(jià)比定位，在社交媒體的流量加持下，快速成為深圳年輕人的打卡圣地。

短短幾年就開(kāi)出了十余家門(mén)店，成為深圳韓料賽道的頭部網(wǎng)紅品牌。

曾經(jīng)，想要吃上一頓春熙臺(tái)，需要排隊(duì)1個(gè)小時(shí)以上才能吃到，而如今這個(gè)“老網(wǎng)紅”早已沒(méi)有往日人頭攢動(dòng)的景象了，而且人去樓空，門(mén)店全關(guān)。

甚至閉店后的舉措也極其不體面，大量消費(fèi)者的儲(chǔ)值金無(wú)法退還，員工工資也出現(xiàn)拖欠。

從社交平臺(tái)上來(lái)看，大部分消費(fèi)者的儲(chǔ)值金額都在幾百上千元，而員工和兼職的工資都有兩個(gè)月沒(méi)有結(jié)。

資金斷裂

創(chuàng)始人稱自己沒(méi)有卷款跑路

在輿論鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的時(shí)候，創(chuàng)始人在小紅書(shū)發(fā)了一則聲明，回應(yīng)了關(guān)店、員工工資及會(huì)員儲(chǔ)值等問(wèn)題。

他直言，2026年4月20日停止?fàn)I業(yè)的12家門(mén)店，均為總部100%控股門(mén)店，這些門(mén)店主體仍在存續(xù)，春熙臺(tái)關(guān)店并非外界所說(shuō)的“蓄謀已久”，自己也沒(méi)有卷款潛逃。

從這封信來(lái)看，估計(jì)是創(chuàng)始人沒(méi)有拉到融資，導(dǎo)致資金鏈徹底斷裂，最終釀造了這樣的結(jié)局。

公告里那一句“很多努力和辦法都已經(jīng)試過(guò)，只是最后都沒(méi)能扛過(guò)現(xiàn)實(shí)。”顯得無(wú)比心酸和無(wú)奈。

實(shí)際上，資金鏈斷裂，是很多企業(yè)破產(chǎn)倒閉的原因。

餐飲行業(yè)有一條鐵律：現(xiàn)金流，是門(mén)店的生命線。

而春熙臺(tái)的崩塌，最直接的原因，就是盲目擴(kuò)張拖垮了現(xiàn)金流。

很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都會(huì)有一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為店開(kāi)的越多越好，在品牌火爆得勢(shì)的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者往往會(huì)盲目樂(lè)觀，認(rèn)為行情會(huì)一直好下去，沒(méi)有考慮到未來(lái)。

但現(xiàn)實(shí)是，每開(kāi)一家新店，就要投入巨額的裝修、設(shè)備成本，還要承擔(dān)持續(xù)的人力、房租和運(yùn)營(yíng)開(kāi)支。

如果單店的盈利能力跟不上，開(kāi)的店越多，現(xiàn)金流的窟窿就越大。

春熙臺(tái)就是如此，它的門(mén)店基本都開(kāi)在商圈區(qū)域，租金高，而且深圳一線城市，人工成本也高，如果門(mén)店?duì)I收持續(xù)下滑，那租金和人力成本就是“吞金獸”，只出不進(jìn)。

前期擴(kuò)張投入的巨額成本，就成了壓垮駱駝的最后一根稻草。現(xiàn)金流一旦斷裂，哪怕品牌名氣再大，也只能落得個(gè)一夜關(guān)店的結(jié)局。

很多網(wǎng)紅品牌在前期都會(huì)犯一個(gè)致命的錯(cuò)誤，就是一家店靠流量推火了，排隊(duì)爆滿，老板就會(huì)覺(jué)得自己的盈利模式跑通了，為了分流開(kāi)始瘋狂開(kāi)店擴(kuò)張。

但是他們往往忽略了，一個(gè)店能火有很多原因，比如地理位置、流量營(yíng)銷、品類創(chuàng)新等等，并不完全因?yàn)樗强蓮?fù)制的盈利模型。

模型沒(méi)跑通，規(guī)模越大，死得越快。

一旦快速擴(kuò)張，單店的盈利能力跟不上，管理、供應(yīng)鏈、品控全面失控，最終只會(huì)開(kāi)得越多，虧得越多，直到現(xiàn)金流徹底斷裂。

如果春熙臺(tái)放緩擴(kuò)張步伐，不盲目樂(lè)觀，不貪大求全，或許就不至于到此地步了，一聲唏噓。

創(chuàng)始人的決策失誤，加速了其的最終敗局。

流量是一把雙刃劍

那么，為什么門(mén)店?duì)I收跟不上？說(shuō)到底，還是太依賴流量了。

網(wǎng)紅品牌和街邊老字號(hào)店鋪不一樣，他們絕大多數(shù)是生于流量，長(zhǎng)于流量。

春熙臺(tái)的爆火，很大程度上依賴于線上營(yíng)銷的流量加持。靠著達(dá)人探店、打卡種草、短視頻投放，快速拉高了門(mén)店的曝光度，吸引了大量年輕人打卡消費(fèi)。

但是流量是把雙刃劍，它能把你捧上神壇，也能讓你光速墜落。

流量可以吸引消費(fèi)者到店，嘗鮮打卡。但是讓他們持續(xù)復(fù)購(gòu)的，始終是餐飲的本質(zhì)——食物。

如果食物沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，或者是體驗(yàn)不佳，那么，當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感過(guò)去，打卡的熱情褪去，門(mén)店的客流就會(huì)斷崖式下跌。

更致命的是，春熙臺(tái)的產(chǎn)品沒(méi)有護(hù)城河，眾所周知，韓餐的品類一直很少，來(lái)來(lái)去去就那么幾樣。

因此，韓料賽道的門(mén)檻極低，炸雞、年糕、部隊(duì)鍋這些產(chǎn)品，幾乎沒(méi)有技術(shù)壁壘，街邊夫妻店都能做，口味也很難和競(jìng)品拉開(kāi)差距。

更何況中國(guó)網(wǎng)紅餐飲發(fā)展到今天，有江西小炒、貴州酸湯火鍋、云貴菜等等，消費(fèi)者的選擇太多了，不是非韓餐不可，吃了幾十年，韓料還是那么幾樣，沒(méi)有其他能拿得出手的產(chǎn)品。

因此，消費(fèi)者早已審美疲勞，復(fù)購(gòu)率持續(xù)走低，最終只能靠不斷的營(yíng)銷投放拉新，陷入“投流就有客流，停投就沒(méi)生意”的死循環(huán)，營(yíng)銷成本越滾越高，利潤(rùn)被無(wú)限壓縮。

由此來(lái)看，當(dāng)時(shí)春熙臺(tái)推出的儲(chǔ)蓄卡充值無(wú)疑是為了快速回籠資金的選擇。

只不過(guò)，這種充值儲(chǔ)蓄卡的形式太考驗(yàn)老板的人性了。

很多老板會(huì)把儲(chǔ)值金當(dāng)成了“營(yíng)收”，用來(lái)作為店內(nèi)的一切開(kāi)銷，比如工資、房租或者是營(yíng)銷，當(dāng)成了可自由支配的營(yíng)收，投入到新店擴(kuò)張和營(yíng)銷投放中。

一旦客流下滑，沒(méi)有新資金進(jìn)入，消費(fèi)者的儲(chǔ)蓄卡資金被花光，品牌就只能陷入維權(quán)紛爭(zhēng)，最終導(dǎo)致走向閉店的結(jié)局。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，如今網(wǎng)紅店的周期是越來(lái)越短了，以前三年一換代，現(xiàn)在三個(gè)月就能光速跌落神壇。

究其原因還是因?yàn)楫a(chǎn)品不過(guò)硬，餐飲行業(yè)的本質(zhì)，產(chǎn)品才是王道。

如今的消費(fèi)者更加理性了，噱頭已經(jīng)很難收割到他們，當(dāng)好奇心過(guò)去之后，消費(fèi)者可以嘗鮮一次，但是想要保證復(fù)購(gòu)率，最終靠的還是產(chǎn)品過(guò)硬。

而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)永遠(yuǎn)不缺機(jī)會(huì)，缺的是跟上變化的勇氣和踏實(shí)做口碑的初心。

品牌想要從“網(wǎng)紅”轉(zhuǎn)身“長(zhǎng)紅”，修煉內(nèi)功是第一要?jiǎng)?wù)。管理者也要時(shí)刻保持清醒，避免盲目樂(lè)觀，讓企業(yè)堅(jiān)持長(zhǎng)期主義。

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