首先聲明:文章中所有引用案例,均是從新聞報道中獲取,不針對任何具體個人,特別是剛剛開業的,絲毫沒有一絲添晦氣的意思啊。
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幾天前,相聲演員曹云金跨界入局餐飲行業,正式開啟線下實體餐館經營,成為娛樂圈與餐飲圈共同關注的熱點事件。
此次他落地的餐館命名為聚友軒,選址在北京朝陽區王四營區域,緊鄰其個人聽云軒劇場,依托自身演藝事業的人脈與線下客流基礎,打造了一家主打天津清真老菜的特色家常菜館。
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據公開信息,門店一經上線便收獲超高人氣,憑借曹云金的公眾知名度以及地道的菜品口味,迅速聚攏大量客流,日均翻臺次數可觀。
餐館定于5月20日正式開門營業,曹云金還特意籌備開業福利,計劃通過直播間抽取粉絲送出免費就餐福利,拉近與大眾粉絲的距離。
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此前的4月9日,演員文章先生在在上海靜安區開設陜西風味餐廳“八號院兒”,也是其跨界入局餐飲的創業項目,主打家鄉陜西美食。
菜品上少不得油潑面、肉夾饃之類。開業當日,文章穿工服迎客,端菜、敬酒、合影,態度謙和。大女兒文君竹也幫忙宣傳。
按照報道,開業幾天里,每日都有超長排隊,早5點即有人排隊,中午、晚市各放100號,平均等候3個多小時。
開業幾天里,一眾網絡主播扎堆兒做直播,打卡者紛至沓來。
營業幾天,有網友留言,稱排隊過久、上菜慢、部分菜品售罄。有人質疑明星開店“割韭菜”。在店里,用小黑板粉筆手寫告示致歉“還在慢慢發育中,怠慢之處多見諒”。
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演藝界人士開餐館已經是很常見的事情,盡管每一次都能成為新聞甚至熱搜。筆者用“豆包”做了搜索,近幾年里就有諸多演藝明星開出各種各樣品類的餐館,如演員陳赫開過賢合莊鹵味火鍋,巔峰期覆蓋北上廣深等108座城市、800多家門店,2023年北上廣深全部關店,全國僅剩少量區域店。
演員鄭愷、歌手薛之謙也開過火鍋店,均已關門大吉。演員黃曉明、任泉、李冰冰合伙在北京海淀區中關村開過火鍋店,2022年后多數門店關閉,僅剩少量區域合作店。
AI還搜索出主持人孟非似乎鐘情于餐飲,他自己開設的面館一直經營穩定,與演員黃磊合伙的火鍋店則曇花一現。
此外,包貝爾開過火鍋店、現已萎縮,吳奇隆開泰式餐廳只在北京保留一家核心店,甚至著名主持人趙忠祥十年前也開過面館、維持了兩年便全部關店……
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明星熱衷于開餐館、特別是演藝界人士,似乎是有著一種偏執般的執念。而這種執念的產生,完全是站在了自以為是的起點上,是在對事理的完全錯誤認知前提下、毫無邏輯的一廂情愿指導下的操作,歸納成一句話:
自以為是的愚蠢,比無知更可惡。
首先,餐飲與生俱來的低門檻、高毛利是明星們爭相進入的認知前提,加上“民以食為天”的強有力背書,即便是普通大眾也都有一顆躍躍欲試、或者走投無路做餐飲的沖動或無奈。
事實上,人類進入商品經濟那一天起,餐飲就已經是一個根基深入的行業,其中許多內在規律一直在探索中。
換一個角度,這個千年行當不是誰想進就能進的——準確地說是進去容易、干好難。正如明星自己的經歷,演員眾多、可是明星也就那么幾個。
選擇開餐館的明星,大約是被自己的光環遮蔽住雙眼,以為自己能駕馭住本行當、就一定能駕馭住跨界的行當,尤其是門檻不高的餐飲。
然而,每個受過正規教育的人都明白:每個行業都有著自身的商業邏輯和客觀規律,在一行里可以站到塔尖兒、跨界后恐怕連基座都當不成。
十分顯著的例子,就是明星開餐館,幾乎得不到任何專業投資界人士的青睞。
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第二,明星開飯館,基本都站在一個自以為是、實則愚蠢至極的邏輯起點上:人人都得吃飯,餐館靠的就是人氣。自己這么多年混成明星,粉絲兒不可勝數,開個飯館,自然能帶來流量。
而事實的確已經證明,每一家演藝明星開的“飯店”,開張時的確異常火爆,顧客蜂擁而至、排隊等號、翻臺率爆棚……然而,用不了半年,有的甚至超不過一個月,到店顧客會斷崖式的下滑。
其中原因是復雜的,最基本的,與寄情于自己的偶像相比,人們更忠實并忠誠于自己的胃,餐飲是最顯著的消費者用腳投票的行當。
這里邊,即便是飯菜沒有任何問題、甚至可算是上乘,但只要有一丁點與粉絲兒們在心中設定的明星形象不相符的地方——盡管這種不相符完全是粉絲兒自我主觀意想出的,也會被他們看作是瑕疵,“you hurt my heart”——
不要忘了,“端起碗來吃肉、放下筷子罵娘”幾乎每個人的內心深處的陰暗所在,更何況是“付了錢、沒吃好”……
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位于?美國洛杉磯的特斯拉餐廳
對于個人,跨界創業是一件必須予以鼓勵的事情。埃隆·馬斯克在2025年中就開了一家“特斯拉餐廳”,今天依然在經營。
但演藝明星跨界聚焦在開飯館這一個賽道,則是愚蠢之極的選擇,因為從一開始,他們就站在了錯誤的起點上。
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