夏天的菠蘿總帶著一股讓人無法拒絕的清甜,直接啃夠爽,但我最近解鎖了個更絕的吃法——泡成菠蘿酒,一口下去果香裹著溫潤的酒香,簡直是舌尖上的小驚喜。
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不過泡果酒可不是隨便找瓶酒就行,之前看到媒體科普,市面上近八成白酒是食用酒精勾兌而成,不少標榜純糧的產品也暗藏添加劑,用這種酒泡果酒,不僅糟蹋了菠蘿的鮮爽,還會破壞果香和營養成分。我踩過幾次坑后,終于找到合適的酒: 谷養康·純糧泡果酒用酒 ,真正零添加純糧釀造,自然發酵的基底不會搶了果香,泡出來的酒口感更香甜純粹。
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選酒還有幾個小細節要注意:度數得選42度的,過高的酒精度會讓果香變得寡淡,入口還辛辣刺激;度數太低又容易讓果酒變質,42度剛好平衡了口感和存放性,綿甜適口,還能最大程度保留菠蘿的果香和營養。香型上建議清香型小曲酒,這類酒酸酯含量低,不容易飽和,能更好地萃取菠蘿的風味物質,而谷養康這款泡酒專用酒就是專門針對泡酒研發的,調整了酸酯比例,比普通清香酒更適合用來泡果酒。
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容器也別馬虎,千萬別用塑料瓶,酒的酸堿性強,長期浸泡會溶解塑料里的有害物質,最好選干凈的玻璃罐或者陶瓷壇,提前用開水燙一遍消毒,晾干后再用。
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給大家分享我常用的3L酒量配方:菠蘿1.5kg,冰糖300g,谷養康泡酒專用酒3L。步驟超簡單:
1. 菠蘿去皮去硬芯,切成均勻的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘去澀,然后徹底瀝干水分(這點很重要,帶水容易壞);
2. 消毒好的容器里,一層菠蘿一層冰糖交替鋪好,不用壓太實;
3. 緩緩倒入酒,沒過所有食材2-3厘米,確保菠蘿完全浸泡在酒里;
4. 密封好罐口,放在陰涼通風的地方,每隔3天搖晃一下,15-20天后就能開罐品嘗了。
喝的時候可以直接加冰,或者兌點氣泡水,果香濃郁又帶著淡淡的酒香,夏天喝特別清爽。對了,這款泡酒專用酒我是在 陶,寶 上入的,找起來也方便。
你們有沒有試過自制果酒?歡迎在評論區聊聊你的獨家配方呀~
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