北京
一縷縷潔白銀絲隨風(fēng)舒展，細如發(fā)絲、綿長柔韌……在福州市長樂區(qū)羅聯(lián)鄉(xiāng)的山野煙火里，藏著一門流淌八百年的老手藝，這便是羅聯(lián)金刀索面。從南宋炊煙里走來，從手工指尖傳承到現(xiàn)代化工藝革新，這碗刻滿長樂鄉(xiāng)愁的老面，是地道風(fēng)物，更是珍貴非遺。
羅聯(lián)金刀索面制作過程
羅聯(lián)金刀索面制作過程
作為長樂本土經(jīng)典傳統(tǒng)技藝，羅聯(lián)金刀索面制作技藝于2022年入選長樂區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。歷經(jīng)八百年歲月更迭，這門古老制面技藝在羅聯(lián)鄉(xiāng)代代口傳心授。從前的鄉(xiāng)民遵循天時地利，手工和面、醒面、拉面、曬面，以極致耐心打磨每一根面條。
在長樂民俗里，金刀索面更是承載美好寓意的禮儀之面。新春祈福、生辰祝壽、婚嫁宴客，一碗綿長索面，寓意福壽綿長、歲歲安康，早已融入長樂人的煙火日常，成為獨屬于一方水土的飲食文化符號。
在長樂民俗里，金刀索面是承載美好寓意的禮儀之面
非遺的底色，是不變的匠心。
傳統(tǒng)金刀索面，全程依托匠人經(jīng)驗手工制作，經(jīng)和面、揉條、醒發(fā)、串面、拉面、晾曬等多道繁復(fù)工序，不添雜料、堅守本真。僅憑雙手力道與天氣溫度的微妙把控，拉出細勻通透、自帶濃郁麥香的手工索面。老一輩非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人堅守古法核心配方與制面精髓，守住了八百年傳承下來的純正風(fēng)味，讓這門山野老手藝得以完整延續(xù)。
傳統(tǒng)手工制面受天氣、人力、時節(jié)限制較大，產(chǎn)能有限、品質(zhì)不穩(wěn)。為讓非遺技藝長效傳承、持續(xù)活化，羅聯(lián)金刀索面第三代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人牽頭成立企業(yè)，以匠人視角推動傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)型升級，告別零散作坊模式。同時，引入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)體系，依托現(xiàn)代化生產(chǎn)流程，有效補齊了傳統(tǒng)工藝短板，讓這項區(qū)級非遺技藝實現(xiàn)穩(wěn)定傳承、持續(xù)推廣。
現(xiàn)代工藝改良制作過程，提升金刀索面質(zhì)量
現(xiàn)代工藝改良制作過程，提升金刀索面質(zhì)量
在完整保留非遺古法配方與核心工藝的基礎(chǔ)上，傳承人優(yōu)化面筋結(jié)構(gòu)、風(fēng)干定型、含水率把控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，改良傳統(tǒng)索面易糊、易斷、不耐煮的通病。革新后的金刀索面保留了手工面爽滑筋道、麥香純粹的本色，同時實現(xiàn)久煮不爛、根根分明、湯清不渾、久放不坨的優(yōu)質(zhì)口感，適配多種烹飪方式，讓百年非遺風(fēng)味更好融入現(xiàn)代生活。
煙火人間，百味綿長。這碗藏在羅聯(lián)山野的非遺美味藏著長樂最溫柔的煙火，也藏著傳統(tǒng)與創(chuàng)新共生的無限可能。(文/卓燕玲 圖/長樂區(qū)融媒體中心)
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