貴州
花甲有兩個生長黃金期，其中一個就在4至6月份，現目前正是花甲最肥美的黃金期！雖然蛤類食物，看似普通不起眼，卻在所有的水產品中，是最鮮的。而且，無論男女老少，只要沒有食用禁忌，經常吃花甲，可以起到多重補充營養的功效。
花甲（蛤蜊）肉質鮮嫩、價格親民，是很多人去大排檔必點的下酒菜。但自己在家做時，最頭疼的就是吐沙問題。有時泡了一整晚，水都渾濁了，炒出來一咬還是“咯吱”響，滿嘴沙，再好的廚藝也白費。其實，光用清水泡是大錯特錯的。
花甲在清水里會處于“窒息”狀態，不但不張嘴吐沙，反而容易死掉。作為一個海邊人，今天教你一個簡單又管用的方法：水里只加3樣東西，半小時就能吐得干干凈凈。
先準備一盆溫水，溫度大概在30至40度之間。手摸上去不燙手，和洗澡水溫度差不多就行。為什么不能用冷水？ 冷水會刺激花甲緊閉殼，而溫水能讓它感到舒適，像在漲潮時的淺灘，自然張開殼換水吐沙。
水里必加“這3樣”
第一樣：加食鹽（必備）
花甲生長在咸淡水交匯處，需要模擬海水的咸度。按1升水加2小勺（約15克）鹽的比例，嘗一下，比平時炒菜要咸很多就對了。
第二樣：加香油或食用油（3至5滴）
油會在水面形成一層薄膜，導致水中缺氧。花甲一缺氧就會拼命張開殼呼吸，吐沙速度至少快一倍。
第三樣：加白醋（小半勺）
白醋微微的酸性能刺激花甲的“味覺神經”，讓它們產生“危機感”，加速換水排沙。同時白醋還能去掉腥味和泥沙腥味。
【操作步驟】：
第一步：選一個大盆，倒入溫水，加入食鹽、香油、白醋攪勻。
第二步：放入花甲，靜置30至40分鐘。中途不要攪動，也不要放在冰箱冷藏，因為冷水會讓花甲閉殼。
第三步：這一步是關鍵的一步，時間到后倒掉臟水，再換一盆清水，加一小勺鹽，用手快速朝一個方向攪拌1分鐘。水流旋轉會產生離心力，把殼里殘留的細沙全甩出來。
第四步：最后再用流水沖洗兩遍，花甲就徹底干凈了。
用這個方法處理后，你再看盆底，沉淀的基本都是黑沙和雜質，水特別渾濁。撈起來看，花甲個個干凈發亮。焯水后殼全張開，沒有一個“死包”，肉質非常飽滿。
【提醒大家】：
1、不要泡太久
泡超過兩小時，花甲會因缺氧開始死亡，死花甲不張嘴，而且會發臭。30至40分鐘最理想，不超過1小時。
2、買對花甲
買時挑外殼完整、碰一下就迅速縮回去的活花甲。已經張開不閉殼的，說明死了，千萬別買。
學會這個海邊人都在用的方法，以后炒花甲、做花甲粉絲、蒸花甲，都能安心享用，再也沒有“咯牙”的煩惱。下次炒花甲前，別忘了在水里加鹽、油和白醋這三樣。 如果你有更好的吐沙妙招，歡迎在評論區一起交流。
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