江蘇
夏日炎炎
一碗筋道涼皮
一碟爽脆涼拌木耳
配上冰飲下肚
堪稱解暑良方
但很多人不知道
這些家常美味的背后
可能藏著一位“隱形奪命刺客”
——米酵菌酸
它無色無味
1毫克即可致命
120℃高溫無法破壞
2025年黑龍江兩男子
因食用“酸湯子”一人身亡一人搶救
元兇就是它
今天
我們就來認識一下這個餐桌上的“毒王”
名字繞口，毒力卻堪稱頂級
米酵菌酸，由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（又稱椰毒假單胞菌酵米面亞種）代謝產生。該毒素最早于19世紀末在印尼發酵椰子制品中被發現，我國學者于20世紀70年代在酵米面中確認了它的存在。
全球累計報告病例超過300例，中國、印度尼西亞、莫桑比克等地均有暴發。2005年至2020年間，我國共報告了30起由該菌引起的食源性疾病事件，導致85人死亡。
?? 重要提醒：并非所有唐菖蒲伯克霍爾德氏菌都產毒。只有攜帶產毒基因簇（bon基因簇）的菌株，在適宜的溫度和濕度環境（26～28℃是該菌的最佳產毒溫度）才會產生致命毒素。
毒性極強：1毫克足可致命
米酵菌酸無色、無味、無臭。被污染的食物外觀、氣味毫無異常，僅憑肉眼和鼻子根本發現不了。然而，它的毒性極強，僅1毫克即可致人死亡（不到一粒芝麻重量）。病死率高達30%以上，重癥病例甚至可達100%。
不懼高溫：
120℃也奈何不了它
米酵菌酸穩定性極強，120℃加熱1小時，毒性依然不被破壞。日常的煮、蒸、炒、燉等烹飪方式，對其根本無效。即使把被污染的河粉煮沸、變質木耳煮熟，毒素依然完好。“加熱就能消毒” 是極其危險的誤區。
無特效解藥：
只能靠搶救保命
目前，全球尚無米酵菌酸特效解毒藥物。
一旦中毒，只能依靠催吐、洗胃、血液灌流、臟器支持等綜合手段搶救。預防遠重于治療。
三張“高危名單”
唐菖蒲伯克霍爾德氏菌廣泛分布于土壤、植物中，玉米、銀耳等食物原料極易受污染，以下三類食品風險最高：
1.谷類發酵制品。家庭自制的酵米面、酸湯子、臭碴子、吊漿粑，以及日常生活中常見的濕米粉、河粉、涼皮、腸粉等。這些食品在制作過程中需要長時間發酵或浸泡，極易被污染并產生米酵菌酸。
2.泡發不當的菌類。長時間泡發的黑木耳、銀耳是近年導致米酵菌酸中毒的重要元兇。深圳一項研究顯示，木耳中該菌的檢出率為15.71%。上海調查則發現，干木耳中致病菌檢出率高達44.7%，其中16.5%的菌株能產毒。干木耳本身可能帶菌，隔夜久泡、泡發不當極易大量繁殖產毒。
3.變質淀粉類制品。馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，若儲存不當發生霉變，同樣存在風險。
圖源：央視新聞
中毒了怎么辦？
時間就是生命
米酵菌酸中毒潛伏期通常為30分鐘至24小時，少數可達1至2天，發病急、進展快。
?早期：上腹部不適、惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力，極易被當成普通腸胃炎。
?進展期：黃疸、肝腫大、皮下出血、血尿、意識模糊、抽搐。
?重癥：1～3 天內快速出現多器官功能衰竭，危及生命。
疑似中毒，立刻做 4 件事
1
立即停食：停止食用可疑食品。
2
保留樣本：剩余食物、嘔吐物密封保存，用于檢測。
3
火速就醫：第一時間到醫院，主動告知食用過高風險食物。
4
同食同檢：一起吃的人，即便無癥狀也要同步體檢觀察。
守住餐桌安全
牢記五道防線
1
嚴把原料關。不買不用霉變、異味、異常的糧食、干貨；濕米粉、河粉等選擇正規渠道，查看生產日期、保質期。
2
嚴控泡發關。泡發木耳、銀耳時，應使用清潔容器和飲用水，建議不超過2小時，中途可更換1到2次水。泡發后的食材若出現發黏、彈性差、有異味或泡發水渾濁等情況，立即丟棄。嚴禁室溫隔夜泡發、長時間泡發。
3
嚴守儲存關。濕米粉、河粉等含水量高的淀粉類食品，購買后及時0—4℃冷藏，24 小時內吃完，切忌常溫久放。干貨密封存放在陰涼干燥處。
4
破除加熱誤區。高溫無法破壞米酵菌酸！任何發霉、發黏、變色、異味的食物，全部丟棄，不要 “切掉壞的繼續吃”。
5
慎做自制食品。家庭自制酵米面、酸湯子等風險極高，環境與條件難以控制。建議優先選擇正規廠家生產的成品。
最后提醒！
米酵菌酸高溫煮不死、肉眼看不出、鼻子聞不出。可疑食材，扔掉不可惜；心存僥幸入口，才是拿生命冒險！
編輯：李旭
責編：何白
來源：央視新聞、無錫疾控等
點推薦
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
