高考臨近，收下這份食品安全建議，守護考生最佳狀態(tài)

（人民日報健康客戶端記者 毛圓圓）高考在即，考生飲食安全與營養(yǎng)保障成為備考關(guān)鍵一環(huán)。國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥在5月25日的國家衛(wèi)健委新聞發(fā)布會上，針對高考期間家校食品安全保障工作，給出專業(yè)指導(dǎo)建議，全方位守護考生飲食健康。

嚴把就餐入口，優(yōu)選就餐場景

保障考生飲食安全，首要關(guān)鍵是守住飲食“入口關(guān)”。樊永祥建議，高考備考及考試期間，考生優(yōu)先選擇居家或?qū)W校食堂就餐，兩類場景飲食環(huán)境可控、衛(wèi)生有保障，能最大程度規(guī)避食品安全風(fēng)險。若確有校外就餐需求，務(wù)必挑選資質(zhì)正規(guī)、證照齊全、衛(wèi)生環(huán)境良好的餐飲單位，切勿在無資質(zhì)的流動攤販、小作坊就餐。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥

科學(xué)搭配膳食，保障充足營養(yǎng)

備考階段考生腦力、體力消耗極大，充足且科學(xué)的營養(yǎng)供給是保持良好應(yīng)試狀態(tài)的核心。日常飲食需足量攝入主食，為大腦持續(xù)供能，同時摒棄單一精細化米面的飲食方式，堅持粗細搭配。長期食用精制主食易引發(fā)血糖大幅波動，進而影響考生精神狀態(tài)與專注力，不利于穩(wěn)定備考。

針對考生一日三餐的飲食搭配，樊永祥給出細化方案：早餐可食用雜糧粥、玉米、薯類等粗糧主食，搭配牛奶、雞蛋，兼顧碳水與蛋白質(zhì)攝入，為上午學(xué)習(xí)儲備充足能量；午餐注重營養(yǎng)均衡，適量添加魚、蝦、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配各類新鮮蔬菜，全方位補充營養(yǎng)；日常可將水果、原味堅果、黑巧克力作為健康零食，及時補充體能；晚餐以清淡、易消化食物為主，減輕腸胃負擔(dān)，助力考生高質(zhì)量睡眠，保障精力恢復(fù)。

延續(xù)飲食習(xí)慣，避免驟然調(diào)整

高考期間飲食調(diào)整切忌急于求成。樊永祥特別提醒，家長無需為了“補營養(yǎng)”突然、大幅度改變考生長期形成的飲食結(jié)構(gòu)。陌生的飲食搭配、過量的營養(yǎng)進補，容易導(dǎo)致考生腸胃不適、消化不良，反而影響備考狀態(tài)。若需優(yōu)化飲食，需在考生日常飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，小幅度、循序漸進地調(diào)整，貼合考生腸胃適應(yīng)節(jié)奏。

嚴守衛(wèi)生規(guī)范，規(guī)避夏季腸胃問題

夏季氣溫偏高，細菌滋生活躍，是腸胃疾病高發(fā)期，極易出現(xiàn)飲食不當引發(fā)的腹瀉、腹痛等問題，做好居家飲食衛(wèi)生至關(guān)重要。

首先，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。食材加工、餐前餐后需勤洗手，尤其在處理生肉、海鮮，或接觸寵物后，必須徹底清潔雙手；廚房砧板、抹布、餐具等高頻使用的廚具，需定期清洗、定期消毒，保持干燥潔凈，避免細菌滋生殘留。

其次，嚴格做到生熟分離。加工過生肉、生鮮海鮮的餐具、刀具、砧板，嚴禁直接用于制作涼拌菜等即食食物，防止生鮮食材中的致病菌交叉污染熟食。有條件的家庭可配備兩套廚具，一套專用處理生食，一套專用加工、盛放熟食。同時，冰箱存儲食品需分區(qū)擺放，生食與熟食隔離存放，杜絕直接接觸，從源頭規(guī)避污染風(fēng)險。

食材徹底烹熟，杜絕食源性疾病

食材未徹底加熱煮熟，是夏季食源性疾病的主要誘因之一。樊永祥強調(diào)，日常烹飪務(wù)必保證食材完全熟透，徹底殺滅食材中常見的致病性微生物，同時多款常見食材的烹飪禁忌需重點留意。

其中，四季豆未燒熟煮透，會引發(fā)頭痛、嘔吐、腹痛等腸胃不適癥狀；泡發(fā)后的銀耳、木耳需及時食用，不可長時間常溫存放，極易滋生有害微生物，誘發(fā)食品安全問題；新鮮黃花菜需去除中間花蕊，經(jīng)焯水、充分烹煮后方可食用；家庭自制豆?jié){，沸騰后需繼續(xù)加熱數(shù)分鐘，確保徹底煮熟，消除安全隱患。

飲食切忌貪涼，守護腸胃健康

夏季天氣炎熱，生冷食物備受青睞，但高考期間考生需嚴控生冷飲食攝入。短期內(nèi)大量食用冰飲、冰鎮(zhèn)水果、涼拌生冷食物，會刺激腸胃，易引發(fā)痙攣、腹瀉、腹痛等不適，不僅影響考生身體狀態(tài)，還會干擾正常備考節(jié)奏，家長需及時提醒、合理管控。