不用追著“大師壺”跑，泡一杯合口的茶，日子慢慢就順心了

宜興這座被紫砂壺浸潤的小城，連風里都飄著陶土的古香，很多巷子里都有這樣的茶壺作坊

上海作家采風團一行，循著7000年陶土的余溫，走進了江蘇宜興。這座被紫砂壺浸潤的小城，連風里都飄著陶土的古香。巷口石階上曬著剛脫模的壺坯，老作坊的木窗里傳出轉盤的輕響，連街邊賣早點的阿婆，手里都攥著一把包漿溫潤的老壺。

滿城皆是制陶人。我們在作家、書法家管繼平先生的引薦下，踏過青石板路，走進了“葛盛陶莊”。這處有著300余年歷史的陶莊，黑瓦白墻隱在竹影里，推門而入時，院角的老藤正纏著一堵爬滿青苔的陶坯墻與燒制窯，仿佛在訴說著光陰與泥土的故事。這里珍藏著管先生題寫的“陶莊”二字的墨寶。管先生笑稱，葛盛陶莊的壺，“每一把都帶著宜興的地氣”。這話竟讓我們對即將見到的“做壺人”多了幾分期待。

剛過甲子的陶莊主人葛韜，戴一頂棕灰色帶格子的鴨舌帽，身材不高卻透著一股江南人特有的文化氣質。就見他手指間深嵌著難以洗凈的陶泥印，他從博古架上捧起一把掇只壺，壺身的腰線像月光下的太湖岸線，流暢得讓人不忍心觸碰。

陶莊主人葛韜兼具江南工匠與讀書人氣質

“選壺和看人一樣，得走心。”他開口時，聲音里帶著陶土的厚重，“總結起來就六個字：一看、二聞、三品，與老中醫號脈‘望聞問切’有異曲同工之處，望氣色、聞氣味、品品性”。接著，陶莊主一邊陪大家參觀，一邊將他前面說的六個字，慢慢化開去：

一看：從泥料里辨乾坤，也就是先看泥料。宜興紫砂泥分“五色土”：朱泥艷而不妖，紫泥沉而不悶，段泥潤而不膩，還有墨泥、綠泥各有風骨。好泥料摸上去像剛曬過的棉絮，細而不滑，捏一下會留下淺印卻不粘手，那是泥料里的石英顆粒在“呼吸”。

葛莊主說，有些商家用外山泥冒充紫砂，燒出來的壺像涂了一層蠟，泡上三次茶就“露怯”：要么吸不住茶香，要么壺身起白點，那是泥料里的雜質在“造反”。 再看工藝。壺嘴、壺把、壺蓋“三點一線”是基本功，但真正的好壺，要“方非一式，圓不一相”。一把好的石瓢壺，壺嘴的出水弧度能讓茶湯“斷水立收”，壺蓋嚴絲合縫，倒過來晃三下也掉不下來；而仿生壺更見功力，比如一把南瓜壺，壺身上的瓜棱要順著泥料的肌理走，連瓜蒂上的細絨毛，都得用竹刀細細刮出質感。那是手藝人把自己的性子，揉進了陶土的紋路里。

陶莊里別有洞天，辦起了黃龍山原砂陳列館。

二聞：在氣息中見真章。葛莊主走向另一個貨架取下一把形似荷花的壺湊到鼻尖，深吸一口氣：“好壺有土香，壞壺有怪味。”手工壺的泥料只經自然風化和人工捶打，燒出來后帶著一種類似雨后竹林的清香氣；而機制壺為了讓泥料更順滑，會添加化工原料，湊近聞有一股塑料般的刺鼻味，哪怕用開水煮三次，那股子“工業味”也散不去。

陶莊主的話，讓我想起曾在夜市見過賣“99元三把”的紫砂壺，攤主用開水澆上去，壺身冒出的熱氣里竟帶著一股酸味。后來才知道，那是用劣質陶土加色素染出來的“假紫砂”，別說泡茶，連當擺件都嫌嗆人。葛莊主說，真正的手工壺，越用越香，泡過鐵觀音的壺，哪怕空放一個月，倒上熱水還能飄出蘭花香，那是泥料的氣孔把茶香“存”在了骨子里。

三品：所謂“三品”就是于茶湯里悟壺性。“茶養壺，壺也養人。”這時，葛莊主的夫人給我們泡了一壺陳年普洱，茶湯紅得像瑪瑙，順著壺嘴流進茶盞時，竟在盞口繞出一圈細珠。葛夫人說，好壺會“喝茶”：第一泡的茶湯會被壺身的氣孔吸走一部分，第二第三泡才是壺與茶的“蜜月期”，茶湯的厚度和香氣會達到頂峰。

老茶客講究“一壺一茶”，泡綠茶的壺絕不泡紅茶，泡烏龍的壺絕不泡普洱。葛莊的展架上，每把壺的壺底都貼著便簽：“某年某月，泡西湖龍井”“某年某月年，泡武夷大紅袍”……那些便簽紙已經泛黃，像一本壺的“成長日記”。他說，一把壺泡的茶越專一，包漿越溫潤，就像人一樣，一輩子認準一件事，總能活出點味道來。

宜興人常說“紫砂水深”，這話不假。市面上有的壺，明明是學徒工做的，卻打著“大師作品”的旗號賣幾十萬；有的壺用化工泥冒充紫砂，喝久了還傷身體。所以，真正懂壺的人，不會盯著“大師證書”看，而是用手摸、用鼻子聞、用嘴品，好壺自己會“說話”。

參觀結束回到大巴車上，南妮老師問我，你這位兼修書法的人，平時應該把壺懂壺吧。一句問話讓我慚愧不已。不過閑暇之際，也學著養養壺，也就是學著把日子泡進壺里。養壺也是養心，同養蘭花有相似之處，在掌握好時間與空間的同時，把心貼進去。比如用茶巾擦壺時，得順著壺的紋理擦，不能來回蹭，那是在磨壺的“性子”；壺不能暴曬，不能放在空調底下吹，就像人不能總在風口待著，得給它“喘氣”的空間。

新壺開壺更是有講究：先用清水把壺身里外沖三遍，再把壺放進加了甘蔗的鍋里煮。甘蔗的糖分能讓泥料的氣孔張開，壺會變得更“溫潤”；然后用要專泡的茶葉煮壺，比如泡紅茶就用祁門紅，泡烏龍就用鐵觀音，讓壺“記住”茶的香氣；最后把壺放在通風的地方陰干，不能用布擦，得讓它自然“呼吸”。

臨離葛莊時，葛莊主贈了我們每人一只紫砂杯。聽說我屬鼠，便額外贈我一粒紫砂花生，那模樣惟妙惟肖，寓意我這只老鼠餓不了肚子。我把那栩栩如生的泥花生攥在手里，竟感覺微微發燙。那是7000年陶土的溫度，是300年陶莊的光陰，更是一代代做壺人嵌在泥里的匠心。

宜興的夜，靜得能聽到陶土開裂的輕響。我想起葛盛陶莊主人葛韜先生的話：“壺是有靈性的，你對它好，它就對你好。”這話像極了我們對待生活的態度——不用追著“大師壺”跑，不用想著“一夜暴富”，找一把合手的壺，泡一杯合口的茶，日子就像壺身上的包漿，慢慢就順心了。

又說道“把壺”與“種蘭”：蘭要見根，壺要見性；蘭在空谷里香，壺在茶湯里活。它們都是光陰的容器，其實裝著的都是我們對生活的那點念想。

原標題：《不用追著“大師壺”跑，泡一杯合口的茶，日子慢慢就順心了》

欄目主編：黃瑋

文字編輯：伍斌

本文作者：秋聲