奶茶店、小吃店加冰淇淋，90%的人選錯了方法

文 | 紅餐供應鏈指南

今年五一，上海武康路的霸王茶姬旗艦店門口排起了長隊。大部分人排隊不是為了奶茶，而是售價18元起的Gelato。

再往前幾個月，喜茶、OUO、Gelo既樂……幾乎在同一時間節點，中國最頭部的飲品品牌集體端出了冰淇淋。

你以為這只是一場跟風，那可能就錯過了最值得關注的信號。冰淇淋這門生意背后，有一股來自上游的推力，一些專門做冰淇淋的企業，正在主動往餐飲渠道鋪貨。上下游一起使勁，冰淇淋在餐飲場景里的機會，越來越大了。

而對餐飲門店來說，增加冰淇淋品類，主要有兩條路：一是直接上架成品，二是選擇自制。這兩條路，對應著完全不同的供應鏈邏輯和入局門檻。

最直接的路： 上架成品，搭上巨頭鋪好的快車道

對于大多數餐飲門店來說，最直接、最省事的辦法，就是直接使用冰淇淋生產商提供的成品。如今，這條路已經被頭部品牌鋪得越來越寬。

在今年的“Hotelex上海國際酒店及餐飲業博覽會”上，哈根達斯帶來了針對高端酒店、中式正餐、中式休閑餐、西式正餐、西式快餐等場景的“甜品+”解決方案，同時首發了2.04KG餐飲專供小規格產品。

不同于餐飲渠道常見的傳統7.4KG大桶裝，這款產品的體積小，能降低門店損耗，避免反復解凍帶來的品質波動和浪費。小巧的尺寸適配門店現有冷鏈條件，不用額外騰出一間大冷庫。

在中國一年賣出數十億的夢龍冰淇淋公司，也在籌備發力B端餐飲渠道。該企業擁有夢龍、和路雪、可愛多等多個品牌，其披露的數據顯示，在2024年、2025上半年，該公司在華收入分別為3.17億歐元（約合人民幣26.16億元）、2.7億歐元（約合人民幣22.29億元）。

據“小食代”報道，夢龍冰淇淋針對餐飲渠道的相關產品已經上市，或要為此成立一個獨立團隊。

在電商平臺搜索和路雪也能看到，一些從事批發、分銷代理的店鋪，推出了適應餐飲渠道的和路雪桶裝冰淇淋產品。該類產品每桶規格為3.5公斤，包含香草、草莓、巧克力、芒果不同口味，單桶售價在120元上下。

紅餐供應鏈指南注意到，一家淘寶店鋪售賣的和路雪冰淇淋，帶挖球勺的一桶定價為123元，商品詳情頁顯示，適用于甜品、自助餐、奶茶、烘焙、咖啡等多類餐飲場景，一桶大約可以挖出70-100個冰淇淋球。

△圖片來源：淘寶截圖

國內乳業巨頭同樣不甘示弱。伊利于去年5月推出3.5kg的餐飲圓桶裝冰淇淋，同年11月又推出3.5kg的長條裝冰淇淋，便于堆疊擺放，也讓門店陳設更美觀。對包裝規格的不斷創新，足以看出，伊利對冰淇淋在餐飲場景的重視。

此外，伊利旗下冰淇淋品牌“甄稀”于去年與海底撈達成合作，借勢海底撈近千家門店，進行場景滲透。

蒙牛則讓公司旗下冰淇淋品牌“綠色心情”和肯德基攜手，推出的聯名產品“綠色心情奶乎乎冰淇淋”已于2024年入駐肯德基全國萬余家線下門店。

2025年，蒙牛的冰淇淋業務收入達到53.93億元，占總營收的比重提升至6.5%，進一步擴大份額。

頭部冰淇淋品牌扎堆往餐飲渠道里沖，把冰淇淋的消費場景越撐越大，也讓更多人瞅見了這門生意背后的機會。中研普華產業研究院預測，到2030年，中國冰淇淋市場規模有望突破2000億元，年復合增長率保持在8%-10%的區間。

對于中小餐飲門店而言，這條路的優勢顯而易見：零技術門檻，無需設備投入，開袋即用，出品穩定。但缺點也同樣突出：成本相對較高，產品同質化嚴重，難以形成自己的特色和溢價。

進階的路： 自制冰淇淋，掌握供應鏈的主動權

如果門店不滿足于簡單的成品上架，想要打造自己的特色，甚至制作正宗的意式Gelato，那就需要構建一套自己的冰淇淋供應鏈。這當中主要涉及兩個核心環節：設備和原料。

第一層：設備——不是越貴越好，是越匹配越省錢

一臺好的冰淇淋機，不僅能把原料轉化為冰淇淋，更是保證門店出品穩定性、降低運營風險、提升品牌口碑的利器。門店要打造出綿、薄、細、滑、入口蓬松的冰淇淋，以及流暢的造型，選對機器是關鍵。

市場上主要有兩類選擇：進口品牌和國產品牌。諸如Stoelting、Taylor、卡比詹尼、日世等國外老牌設備企業，早就搶下了不小市場份額，都是門店上新冰淇淋的好搭子。但對大多數中小門店來說，國產品牌可能更具性價比。

黃石東貝制冷有限公司（下稱“東貝”），是一家主營商用制冷設備的企業。產品覆蓋冰淇淋機、雪融機、冷飲機、制冰機、廚房冰箱等，可以應用于新茶飲、餐飲、新零售、便利店、酒吧等場景。

據“黃石工業”公眾號消息，東貝掌握了制冷系統、控制系統、機械攪拌傳動、膨化裝置等全鏈條關鍵核心技術，旗下冰淇淋機遠銷全球30余個國家和地區，同時還是雀巢、肯德基、麥當勞、華萊士、蜜雪冰城、茶顏悅色等企業的合作伙伴。

還有廣紳電器，專注商用制冷領域20多年，也服務了不少連鎖餐飲品牌。據其公眾號披露，公司服務了海底撈、喜茶、全家、711等品牌。

△圖片來源：廣紳電器官網

該公司擁有全自動、半自動等不同類型的商用冰淇淋機，且有多種機型，滿足咖啡店、便利店、奶茶店、快餐店、冷飲店、小賣部等群體的不同需求。同時還有智能全自動無人售賣冰淇淋機，掃碼支付后就能出杯，適合高檔餐廳、購物廣場、游樂場、咖啡店這些場景。

綜合來看，設備要選合適門店的最好，客單價、日出杯量、門店面積，決定了你應該選哪臺機器，而不僅僅只是品牌知名度。

第二層：原料——粉、漿之爭，背后是效率與品質的取舍

原料層是供應鏈中最容易被低估、也最容易出問題的一層。目前市場上主流的原料形態有兩種：冰淇淋粉和冰淇淋奶漿。

冰淇淋粉是一種由乳粉、糖、油脂、穩定劑等原料混合制成的固態物，使用便捷：門店只需按合適的比例加入飲用水，將冰淇淋粉倒入并攪拌。再將攪拌均勻的冰淇淋料漿，在常溫下靜置，使粉體充分溶解和膨化，然后倒入冰淇淋機中加工就好了。

在1688平臺上，1kg冰淇淋粉的價格大約在15-25元左右，成本上也相對可控。該平臺上有商家透露，按50g一個甜筒計算，1kg冰淇淋粉大約可做70個冰淇淋。

目前，市場上已有不少企業能夠提供標準化冰淇淋粉。

比如，深圳海川冰之藍食品科技有限公司（下稱“海川食品”）。

該公司是一家較早從事冰淇淋機與冰淇淋粉研發制造的企業，提供酸奶冰淇淋粉、軟冰淇淋粉、硬冰淇淋粉等不同選擇。海川食品堅持工廠直發模式，產品已服務天虹超市、肯麥基、NOME、711便利店、大潤發、可口可樂等品牌，具備成熟的供應鏈響應能力與定制化開發經驗。

在產品口味與便捷性維度，市場需要不斷豐富口味選擇并降低操作門檻。漢欽食品旗下的品牌巧艾斯，則打造了楊枝甘露粉、冰淇淋粉、凍凍粉等王牌產品。就軟冰淇淋粉而言，巧艾斯能提供海鹽、牛奶、草莓、巧克力、香草、抹茶等眾多口味。

重慶米雪食品有限公司，成立于2000年，是一家以原物料源頭生產提供、品牌咨詢管理、直營門店體系建設、原物料終端消費為一體的綜合性公司，為茶飲行業提供原物料。發展至今，該公司擁有獨立的中央工廠、研發中心，以及倉儲物流中心。其冰淇淋粉涵蓋牛奶、原味、抹茶、香芋及多種水果口味，兼顧家用與商用場景。

△米雪公主的冰淇淋粉，圖片來源：1688官網

除冰淇淋粉外，還有不少企業會用奶漿制作冰淇淋。奶漿的本質是把調配環節前置到工廠完成。門店只需搖勻、投機、出杯，整個操作流程壓縮到極簡。

奶漿賽道，也跑出了一批成熟供應商。

海融科技的冰淇淋奶漿已實現0反式脂肪酸，滿足消費者對輕負擔的需求。同時還支持常溫儲運，進一步降低了冷鏈依賴與門店操作成本。應用場景方面，可用于制作圣代、脆皮甜筒、花式冰淇淋等品類。

△圖片來源：海融科技公眾號

三元食品也有冰淇淋奶漿售賣，包括常溫冰淇淋奶漿、冷凍冰淇淋奶漿等多種選擇，奶香濃郁、口感絲滑，在膨化率與細膩度的表現都不錯。

還有煙臺金利昌食品，其專注生產冰淇淋奶漿、冰淇淋粉、奶基底飲料、固體飲料、奶精等產品。推出過香蕉、抹茶、巧克力、茉莉白桃、榴蓮椰香、櫻花海鹽等不同風味的冰淇淋奶漿，適用于各種冰淇淋機、甜品杯、奶茶店、甜品店等。

隸屬于美國金州食品集團的星洲康派克（湖北）食品飲料有限公司，也從事冰淇淋、乳飲料、脆皮筒等產品的生產加工和銷售，主要供應中國與東南亞市場。

其冰淇淋奶漿不添加植脂末、不添加氫化植物油、不添加反式脂肪酸。口味方面，除了香草、原味、抹茶、巧克力等經典口味，還支持風味定制，在滿足最少起訂量情況下，可以實現風味、配料、規格、克重、顏色、包裝等各個維度的定制。

門店到底是選擇粉，還是漿？本質上是效率與成本的權衡，不存在絕對優劣。

對于追求高標準化、高翻臺率的連鎖門店而言，“即用型”的奶漿原料意味著更穩定的品控和更高的人效。不過，相比冰淇淋粉，奶漿的價格也更高。在1688平臺搜索冰淇淋奶漿，不同品牌的奶漿價格參差不齊，1L的價格在十幾元到近百元不等，但整體比冰淇淋粉貴。

所以，單店、小攤位建議優先選擇冰淇淋粉，追求標準化出品的連鎖品牌更適合選擇奶漿。

結語

餐飲門店增加冰淇淋產品，實際上有兩條清晰的路徑。

一是“拿來主義”，直接上架哈根達斯、和路雪、伊利、蒙牛等巨頭提供的成品。

這條路最大的優勢是零門檻、極穩定——無需設備投入、無需技術培訓，開盒即用，出品標準統一，尤其適合自助餐、火鍋店、燒烤攤等追求翻臺效率、不想分散精力的餐飲場景。但代價是成本相對較高，且產品同質化，難以形成獨家記憶點。

二是“自己動手”，通過搭建設備與原料供應鏈來自制冰淇淋。

這條路能帶來更高的毛利空間、更靈活的風味創新，以及打造門店特色的能力。但也需要餐飲店主在冰淇淋機（國產高性價比或進口高端）和原料（粉或漿）之間做出權衡：小成本單店可選“國產機+冰淇淋粉”，連鎖餐企可選“自動化機+即用奶漿”，想做溢價的可疊加堅果、果醬等頂料。

因此，沒有哪條路是絕對正確的，只有與自身定位、客群、成本結構和經營精力最匹配的那條。