北京
同樣的熱量，不同的脂肪，身體反應天差地別。巴塞羅那大學的研究團隊剛剛在《內分泌與代謝趨勢》期刊上發(fā)布了一項新研究，揭示了兩種日常飲食中最常見的脂肪——棕櫚酸與油酸——如何在分子層面走向完全相反的代謝命運。
這項由CIBER糖尿病與相關代謝疾病研究中心主導的研究指出，脂肪的質量可能比攝入總量更重要。研究團隊負責人Manuel Vázquez-Carrera教授表示："棕櫚酸作為一種廣泛存在于食品中的飽和脂肪酸，與胰島素敏感性受損相關；而富含于橄欖油中的油酸，則可能對這些代謝紊亂具有保護作用。"
從分子機制來看，棕櫚酸會促進潛在毒性生物活性脂質的積累，誘發(fā)低度慢性炎癥，并導致內質網和線粒體等細胞器功能障礙。這些過程與胰島素作用受損及代謝疾病進展密切相關。論文第一作者Xavier Palomer解釋道，棕櫚酸在細胞內制造的"混亂"會直接干擾能量代謝的正常運轉。
相比之下，油酸展現出截然不同的代謝畫像。這種單不飽和脂肪酸幫助身體以影響較小的形式儲存脂肪，同時在肝臟、肌肉和脂肪組織等重要器官中維持健康的胰島素信號傳導。研究還發(fā)現，油酸能夠抵消棕櫚酸帶來的多種損傷效應——這或許解釋了為何富含單不飽和脂肪酸的地中海飲食，常與更低的2型糖尿病風險相關聯(lián)。
不過研究團隊也坦承，部分流行病學研究結果存在矛盾。Vázquez-Carrera強調，未來研究需要更精細地考量脂肪酸的來源、飲食背景、與其他營養(yǎng)素的相互作用，以及不同的食品加工方式。這些變量的厘清，將幫助科學家更準確地評估飲食脂肪對代謝健康的真實影響。
對普通讀者而言，這項研究的核心信息直白而實用：選擇脂肪時，來源比數量更值得留意。橄欖油里的油酸與加工食品中常見的棕櫚酸，在身體里走的是兩條完全不同的路。
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