湖北
兒時住在鄉下，隨處都能見到一種平凡野菜，就是大家熟悉的灰灰菜。菜葉表層附著一層天然白粉末，觸摸起來沙沙綿綿，因此農村老人也習慣稱作鹽菜。恰逢明媚五月，正是灰灰菜最鮮嫩肥美的時候，田間地頭、路邊荒地到處肆意生長，隨手便能采摘。它有著千年食用底蘊，自古文人詩作、古典本草書籍里，都留有它的身影，是代代鄉下人偏愛不已的時令美味。
別看它平平無奇，卻是妥妥天然養生野菜。正應了五月多食灰灰菜的好處，日常常吃能夠幫助身體利水消腫、祛除體內濕氣，還可平穩血脂、提升自身抵抗力。豐富微量元素天然補鈣、改善氣血，春夏吃還能清熱降火、調理腸胃、淡化口氣。從古至今它既可當美味佳肴，也是價值極高的草本食材。下面給大家分享三種最簡單又好吃的灰灰菜家常做法。
01 涼拌灰灰菜
? 亮點：春日五月的嫩灰灰菜，拿來涼拌最為合適。天然野生野菜低脂清爽，經常食用可以幫身體排濕消水腫，溫和調養身子。
搭配鮮蒜、青紅椒烘托鮮香，輔以各類家常調料調和滋味。陳醋微酸裹挾淡淡香辣，少許蠔油、白糖巧妙融合鮮味，最后淋上香油，點綴香脆芝麻。入口鮮嫩綿軟，清潤解膩，原汁原味鎖住全部營養，一口吃下滿滿的鄉間煙火氣息。
食材：灰灰菜、蒜、辣椒粉、青紅椒、熟芝麻、香醋、生抽、蠔油、香油、鹽、白糖
1??將灰灰菜洗凈，開水焯熟，撈出切碎放入一個大盆里；
2??調料汁：蒜末、辣椒粉、青紅椒、熟芝麻、兩勺生抽、兩勺香醋、一勺香油、一勺蠔油、小半勺鹽、一小勺白糖攪勻；
3??將拌好的調料汁淋在灰灰菜上面，拌勻即可；
02 灰灰菜餅
? 亮點：新鮮嫩灰灰菜搭配鮮蝦與鴨蛋做成菜餅，是我家常愛吃的特色農家吃法。野菜天然清潤祛濕，蝦仁鈣質豐富、肉質鮮嫩，鴨蛋營養價值充足，幾種食材相輔相成，營養均衡又易消化。
糅合少許面粉塑形，簡單調味不加重口佐料。小火慢煎出來外皮微微焦香，內里松軟綿軟，野菜清香融合蝦的鮮甜，蛋香濃郁。口感鮮香不膩，樸實又暖胃，滿滿都是淳樸家常味道。
食材：灰灰菜150g 、蝦3個 、鴨蛋3個、面粉70g、有機醬油適量、食用油適量
1??灰灰菜清洗干凈，用料理機打碎，大蝦清理干凈也打成泥狀；兩種食材混合一起，打入鴨蛋攪拌均勻；
2??再加面粉攪拌均勻，最后倒入有機醬油調味；
3??電磁爐煎烙功能，平底鍋中刷一層食用油，倒入菜面糊，調800火力，兩面烙熟即可，怕不熟還可以悶一會，吃的時候切成小塊就行。
03 灰灰菜炒臘肉
? 亮點：鄉間時令野菜配上陳年臘肉，是不容錯過的地道佳肴。經過風干腌制的臘肉風味醇厚，肉質緊實香醇，自帶獨特臘香。
鮮嫩的五月灰灰菜清甜柔和，剛好可以消解臘肉多余油脂，葷素合理搭配，膳食營養更加均衡。野菜獨有的清冽口感，中和了肉的厚重感。大火快炒激發出雙重風味，入口鮮潤回甘，臘味濃郁又不油膩，簡簡單單的家常美味，藏著最治愈的煙火滋味。
食材：灰灰菜、五花臘肉
1??灰灰菜清洗干凈；
2??鍋里燒開水，放油鹽，灰灰菜倒進去焯水，撈出倒進涼水盆中投涼，灰灰菜擠干水分，切段；
3??五花臘肉切片炒出油，加十三香、干辣椒絲、蒜片，炒香，放入灰灰菜，加鹽，炒約兩分鐘。
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