自制綠豆糕秘訣！不用炒不翻車，新手也能一次成功

立夏一過，天氣一天比一天熱起來，走在路上都能感覺到陣陣熱浪撲面而來。這個時候，最適合吃一些清爽解膩的食物，而綠豆絕對是這個季節的首選。很多人喜歡喝綠豆湯，但今天我要給大家分享一個更美味、更方便的吃法 ——不用炒制的綠豆糕。

傳統的綠豆糕制作起來特別麻煩，光是炒綠豆沙就要耗費一個多小時，火候掌握不好還容易糊鍋。我今天教大家的這個方法，完全不用炒，只需要簡單幾步就能做出口感細膩、入口即化的綠豆糕，放冰箱冷藏后吃起來更是清涼爽口，全家老小都愛吃。自己在家做家常綠豆糕，沒有任何添加劑，吃起來更放心，成本也比外面買的便宜很多。

為什么立夏要吃綠豆

綠豆是夏天最受歡迎的食材之一，從古至今都是人們解暑的好幫手。每到夏天，家家戶戶都會準備一些綠豆，用來做各種美食。綠豆的口感清香，味道甘甜，做成點心后更是老少皆宜。

立夏時節吃綠豆，是老祖宗傳下來的智慧。夏天天氣炎熱，人們容易感到口干舌燥、食欲不振，綠豆做的食物能很好地緩解這些不適。而且綠豆的營養豐富，含有多種人體需要的物質，夏天多吃一些對身體有好處。

很多人覺得做綠豆糕太麻煩，寧愿去外面買。其實外面賣的綠豆糕，為了延長保質期和提升口感，往往會添加很多防腐劑和添加劑，吃多了對身體不好。自己在家做自制綠豆糕，食材簡單，做法也不難，只要掌握幾個小技巧，新手也能一次成功。

準備食材

做這款不用炒的綠豆糕，食材特別簡單，家里基本都有。

脫皮綠豆 250 克

白砂糖 80 克（可根據口味調整）

玉米油 60 克

麥芽糖 30 克（沒有可以用蜂蜜代替）

熟糯米粉 30 克（防粘用）

脫皮綠豆一定要選顆粒飽滿、顏色均勻的，這樣做出來的綠豆糕顏色才好看，口感也更細膩。如果買不到脫皮綠豆，也可以用普通綠豆自己去皮，就是稍微麻煩一點。普通綠豆提前浸泡 12 個小時，然后用手反復揉搓，綠豆皮就會浮起來，把皮撈出去就可以了。

白砂糖的用量可以根據自己的口味調整，喜歡吃甜一點的可以多放一些，不喜歡吃太甜的可以少放一些。玉米油最好用沒有味道的，這樣不會影響綠豆本身的清香。麥芽糖能增加綠豆糕的粘性和光澤，沒有的話用蜂蜜代替也可以。

制作步驟

1、把脫皮綠豆提前用清水浸泡 6 個小時以上，最好是提前一晚上浸泡。浸泡好的綠豆用手輕輕一捏就能碎，這樣蒸出來才會特別軟爛。浸泡的時候可以多換幾次水，這樣綠豆的顏色會更漂亮。

2、把浸泡好的綠豆瀝干水分，放入蒸鍋中，大火燒開后轉中火蒸 40 分鐘。蒸的時候可以在綠豆上面蓋一層保鮮膜，防止水蒸氣滴進去影響口感。如果沒有保鮮膜，也可以蓋一個盤子。

3、綠豆蒸好后，用勺子壓一下，如果能輕松壓成泥狀就說明蒸好了。把蒸好的綠豆倒入破壁機中，加入白砂糖、玉米油和麥芽糖，打成細膩的綠豆泥。如果沒有破壁機，也可以用勺子壓成泥，不過會比較費時間。

4、把打好的綠豆泥倒入不粘鍋中，開小火慢慢翻炒。這里的翻炒不是為了炒熟，而是為了炒干多余的水分，讓綠豆泥能夠抱團。翻炒的時候要不停攪拌，防止粘鍋。

5、炒到綠豆泥不粘鏟子、不粘鍋底，用手捏一下能成型不粘手就可以關火了。把綠豆泥分成每個 30 克左右的小劑子，搓成圓球。

6、模具里撒上一層熟糯米粉防粘，把搓好的綠豆泥放入模具中，用力按壓成型，然后輕輕脫模。模具可以選擇自己喜歡的花紋，做出來的綠豆糕會更漂亮。

7、把做好的綠豆糕放入冰箱冷藏 1 個小時，口感會更好。冷藏后的綠豆糕冰冰涼涼的，吃起來特別舒服。

制作小貼士

脫皮綠豆一定要充分浸泡，這樣蒸出來才會軟爛，打出來的泥才會細膩。如果浸泡時間不夠，綠豆會比較硬，影響口感。夏天溫度高，浸泡綠豆的時候最好放在冰箱里，防止綠豆變質。

蒸綠豆的時候一定要蒸透，沒有蒸透的綠豆打出來會有顆粒感，吃起來不夠順滑。如果不確定是否蒸透，可以多蒸幾分鐘。蒸好的綠豆應該是軟糯的，用勺子一壓就成泥。

炒綠豆泥的時候一定要用小火，并且不停攪拌。火太大容易糊鍋，炒出來的綠豆糕會有苦味。炒到綠豆泥能夠抱團就可以了，不要炒太干，否則綠豆糕會發硬。如果炒得太干，可以加一點點水或者玉米油調整一下。

模具使用前一定要撒上熟糯米粉防粘，否則綠豆糕會粘在模具上，脫模的時候容易變形。熟糯米粉可以自己做，把糯米粉放入鍋中，小火炒到微微發黃就可以了。炒好的糯米粉放涼后再使用。

做好的綠豆糕最好放在冰箱冷藏保存，3 天內吃完最佳。冷藏后的綠豆糕口感更加清涼，吃起來特別舒服。如果想保存更長時間，可以放入冰箱冷凍，吃的時候提前拿出來解凍就可以了。

綠豆糕的花樣吃法

這款基礎版的綠豆糕已經非常好吃了，大家還可以根據自己的喜好，做出不同口味的綠豆糕。喜歡吃酸甜口味的，可以在綠豆泥里加入一些蔓越莓干或者葡萄干，口感會更加豐富。

喜歡吃抹茶口味的，可以在打綠豆泥的時候加入 5 克抹茶粉，做出來的綠豆糕顏色翠綠，還有淡淡的抹茶香味。喜歡吃桂花口味的，可以在綠豆泥里加入一些干桂花，吃起來有濃濃的桂花香。

還可以在綠豆糕中間包入一些餡料，比如豆沙餡、蓮蓉餡或者棗泥餡，做出來的綠豆糕層次更豐富，味道也更好。包餡料的時候，把綠豆泥按成小圓片，放入餡料，然后包起來搓成圓球，再用模具壓成型就可以了。

結尾

這款不用炒制的綠豆糕，做法真的特別簡單，新手也能一次成功。它沒有傳統綠豆糕那么油膩，口感更加清爽，非常適合夏天食用。立夏以后，天氣越來越熱，大家不妨在家試試這個做法，給家人做一份清涼解暑的綠豆糕。

自己在家做的綠豆糕，沒有任何添加劑，吃起來更放心。而且可以根據自己的口味調整糖的用量，喜歡吃甜的可以多放一點，不喜歡吃甜的可以少放一點。還可以在綠豆泥里加入一些蔓越莓干、葡萄干或者堅果，口感會更加豐富。

生活就是這樣，簡單的食材，用心去做，就能做出美味的食物。夏天的快樂，往往就藏在這些小小的點心里。一塊冰冰涼涼的綠豆糕，就能驅散夏日的炎熱，帶來滿滿的幸福感。希望今天分享的這個綠豆糕做法，能給大家的夏天帶來一絲清涼。