湖北
蔥燒海參，化繁為簡的家庭做法，照樣可以做出魯菜館的水準
海參作為比較常見的營養(yǎng)滋補品之一，其實它入菜的做法是比較多的，比較常見的做法像海參蒸蛋、鮑魚海參煲、海參燉排骨和蔥燒海參，都可以做出營養(yǎng)且美味的海參宴。
但對于山東人來說，蔥燒海參必然是不陌生的，因為在魯菜館子里，蔥燒海參屬于是招牌菜，也是很多魯菜私廚館子的當家菜。那么蔥燒海參具體該怎么去做呢？
這里又分飯店版和家常版，像我們?nèi)粘Ｔ诩依镏谱魇[燒海參，勢必就不需要像飯店里那樣繁瑣的地做。相反還可以適當?shù)膹暮啠蛟S有人會認為，這多少會降低海參的口感，其實不然，蔥燒海參化繁為簡的家常做法，也能做出魯菜館的水準。下面和大家分享一下究竟應該怎樣家常版的去做蔥燒海參。
取山東大蔥的蔥白部分，切四段10厘米長的蔥白，選用即食的野生海參。鍋內(nèi)放底油，油量需要比平時炒菜所放的油量多一些，因為蔥燒海參屬于是一道吸油的菜，需要用小火慢慢的燒。開小火下入蔥綠和姜片，煸至變色以后撈出丟掉。
另下入蔥白部分，同樣是使用小火慢慢煸炒，直至蔥白的表面變的焦黃后撈出備用。再加入蠔油、料酒、生抽，倒入海參翻炒15秒左右，倒入高湯或是蔥葉水，水位需要略低于海參的高度。
鍋內(nèi)加入白糖、少許食鹽和雞精，這里考慮到生抽和蠔油都是帶有鹽味的，所以不需要放太多的食鹽，用小火加熱三分鐘即可。最后加入水淀粉勾茨，出鍋裝盤即可享用。
這樣制作的蔥燒海參，雖然是家常的做法，可是在口感上，卻不輸于魯菜館子的做法，讓人回味無窮。
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