老一輩的智慧，冬瓜曬干囤起來，冬天不用天天跑菜場

"春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根"，老祖宗傳下來的飲食智慧，藏著最樸素的生活道理。夏天一到，菜市場里各種瓜類蔬菜扎堆上市，價格便宜得讓人不敢相信。今天要給大家分享的這種瓜，夏季最低只要8 毛錢 1 斤，水分足、口感嫩，新鮮吃固然美味，但曬干之后更是別有一番風味。一次買上 50 斤，處理干凈曬成干，密封保存起來，能從夏天一直吃到冬天，不管是燉肉、炒菜還是做湯，抓一把泡發就能用，隨吃隨取，特別省事。

這種菜就是家家戶戶都愛吃的冬瓜。冬瓜是夏季的時令蔬菜，產量大、價格低，而且耐儲存，是性價比最高的蔬菜之一。很多人只知道冬瓜可以炒著吃、做冬瓜湯，卻不知道冬瓜干經過陽光的洗禮，口感會發生奇妙的變化。新鮮冬瓜水分大，吃起來清淡爽口；而冬瓜干水分蒸發殆盡，留下了濃縮的精華，口感變得筋道有嚼勁，吸飽了湯汁之后，比肉還香。自己在家曬冬瓜干做法簡單，沒有任何添加劑，吃起來更放心。

為什么夏天一定要囤冬瓜干

冬瓜含水量高達 96% 以上，是所有蔬菜中含水量最高的。新鮮冬瓜雖然好吃，但保存時間短，放個三五天就會變軟、變質。而將冬瓜曬成干之后，水分含量降到 10% 以下，只要保存得當，放一年都不會壞。

夏天的冬瓜不僅價格最便宜，而且品質最好。這個時候的冬瓜，光照充足，生長周期長，果肉厚實，味道清甜，曬出來的冬瓜干顏色金黃，香氣濃郁。等到了冬天，新鮮冬瓜不僅價格貴了好幾倍，而且口感也遠不如夏天的好。所以趁著現在冬瓜便宜，多囤一些冬瓜干，冬天就能吃到夏天的味道。

冬瓜干的用途非常廣泛。它可以和各種肉類搭配，燉出來的肉不油膩，冬瓜干吸滿了肉汁，比肉還受歡迎。也可以用來炒菜、做涼拌菜，或者煮火鍋的時候放一把，口感筋道，越嚼越香。家里有老人和孩子的，多囤一些冬瓜干，冬天不用天天跑菜市場，想吃的時候抓一把就能做出一道美味的家常菜。冬瓜干怎么吃都好吃，是家家戶戶廚房必備的干貨。

冬瓜干的正確晾曬方法

曬冬瓜干看似簡單，其實有很多小技巧。方法不對，曬出來的冬瓜干容易發黑、發霉，而且口感發柴。按照下面的步驟來做，保證你曬出來的冬瓜干顏色金黃，口感筋道，放一年都不壞。冬瓜干怎么曬才好吃，關鍵就在這幾個步驟里。

1、挑選冬瓜。曬冬瓜干一定要選擇老冬瓜，不要選嫩冬瓜。老冬瓜的果肉厚實，纖維粗，曬出來的干品口感更好。挑選的時候，用手掂一掂，分量重的冬瓜水分足，果肉飽滿。再看冬瓜的表皮，表皮光滑、沒有斑點、絨毛完整的冬瓜比較新鮮。最后看冬瓜的瓜蒂，瓜蒂新鮮翠綠的，說明采摘時間不長。

2、處理冬瓜。將冬瓜清洗干凈，用削皮刀削去外皮。冬瓜皮比較厚，一定要削干凈，否則曬出來的干品會有硬皮，影響口感。然后將冬瓜對半切開，用勺子挖去里面的瓜瓤和瓜子。瓜瓤和瓜子水分大，而且沒有什么食用價值，一定要挖干凈。接下來將冬瓜切成厚度約為 0.5 厘米的薄片。切片的時候要注意厚薄均勻，太厚不容易曬干，太薄曬出來容易碎。

3、焯水去澀。這是曬冬瓜干最關鍵的一步，很多人跳過這一步，導致曬出來的冬瓜干有一股生澀味，而且容易發黑。鍋中燒一鍋開水，水開之后，將切好的冬瓜片放入鍋中，焯水 1-2 分鐘，看到冬瓜片變得半透明就可以撈出來了。焯水的時間不要太長，否則冬瓜片會煮爛，曬出來的干品口感發面。

4、過涼水瀝干。將焯好水的冬瓜片立即撈出來，放入提前準備好的涼水中過涼。這樣可以保持冬瓜片的脆嫩口感，還能防止冬瓜片氧化發黑。過涼之后，將冬瓜片撈出來，放在瀝水籃中，瀝干表面的水分。一定要將水分瀝干，否則曬的時候容易發霉。

5、晾曬。將瀝干水分的冬瓜片均勻地鋪在曬網上，放在陽光充足、通風良好的地方晾曬。第一天晾曬的時候，要每隔 2-3 小時翻一次面，讓冬瓜片均勻受熱。晚上的時候，要將冬瓜片收進室內，避免沾上露水。一般來說，天氣好的話，3-4 天就能完全曬干。曬好的冬瓜干，用手捏起來硬硬的，沒有水分，顏色呈金黃色。

冬瓜干的保存技巧

曬好的冬瓜干，冬瓜干保存方法也很重要。保存不當，很容易受潮發霉。

將曬好的冬瓜干徹底放涼之后，裝入干凈、干燥的密封袋或者玻璃罐中。密封袋要擠出里面的空氣，扎緊袋口。玻璃罐要蓋上蓋子，擰緊。然后將密封好的冬瓜干放在陰涼、干燥、通風的地方保存。

如果家里有條件的話，可以在密封袋或者玻璃罐中放入幾瓣大蒜或者幾顆花椒，這樣可以起到防蟲的作用。每隔 1-2 個月，將冬瓜干拿出來檢查一下，如果發現有受潮的跡象，就放在太陽下再曬一天。這樣處理過的冬瓜干，放一整年都不會壞。

冬瓜干的美味吃法

冬瓜干的吃法有很多種，下面給大家分享幾種最常見、最好吃的做法。冬瓜干泡發很簡單，用溫水浸泡 20 分鐘左右，擠干水分就可以烹飪了。

冬瓜干燉排骨
這是冬瓜干最經典的吃法。燉好的排骨軟爛入味，冬瓜干吸滿了排骨湯的精華，口感筋道，越嚼越香。

1、排骨清洗干凈，切成小段。鍋中燒開水，放入排骨焯水 3 分鐘，撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

2、砂鍋中加入適量清水，放入排骨、姜片、蔥段、料酒，大火燒開之后轉小火燉 40 分鐘。

3、將泡發好的冬瓜干擠干水分，放入砂鍋中，繼續燉 20 分鐘。

4、加入適量的鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。

冬瓜干炒肉
這道菜做法簡單，味道鮮美，特別下飯。

1、豬肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓拌均勻，腌制 10 分鐘。

2、冬瓜干用溫水泡發 20 分鐘，擠干水分備用。

3、鍋中放油，油熱之后，放入肉片翻炒至變色，盛出備用。

4、鍋中再放少許油，放入蒜末爆香，然后放入冬瓜干翻炒 2 分鐘。

5、放入炒好的肉片，加入適量的生抽、蠔油調味，翻炒均勻即可出鍋。

冬瓜干雞蛋湯
這道湯清淡爽口，營養豐富，適合夏天喝。

1、冬瓜干用溫水泡發 20 分鐘，擠干水分備用。

2、鍋中放水，水開之后，放入冬瓜干，煮 5 分鐘。

3、將雞蛋打散，緩緩倒入鍋中，形成蛋花。

4、加入適量的鹽、香油調味，撒上蔥花即可。

夏天是囤干貨的好季節，很多夏季蔬菜都可以曬成干保存。這些干貨不僅保存時間長，而且口感獨特，是冬天餐桌上的美味佳肴。

趁著現在冬瓜便宜，趕緊買上 50 斤，曬成冬瓜干囤起來。從夏天吃到冬天，隨吃隨取，特別省事。而且自己曬的冬瓜干，沒有添加劑，吃起來更放心。學會了冬瓜干的制作方法，以后再也不用去超市買貴的干貨了。