山晚調(diào)查丨端午未到粽先熱：一口老味道，一口新花樣

距離端午節(jié)還有一個月，太原的粽子市場早早熱了起來。連日來，山西晚報·山河+記者走訪省城多家線下商超、粽子直銷店及老字號糕點鋪，打探今年粽子消費的新門道。

傳統(tǒng)米粽：北方人舌尖上的“定盤星”

5月18日，太原市迎澤區(qū)菜園街的一家青塘粽子直銷店里，江米粽、黃米粽等各式禮盒碼放得整整齊齊，空氣中飄著淡淡的粽葉香。正值上午10點，店里陸續(xù)來了好幾撥顧客，多是中老年面孔。直銷店齊老板一邊招呼客人，一邊跟記者聊起來：“咱們北方人還是偏愛吃甜粽，不管是米還是棗，都是軟糯香甜的。肉粽這種咸口的，相比之下銷量就沒那么好。”他指了指店里最顯眼位置擺著的幾箱黃米粽，“這個賣得最好，都是老顧客提前打電話訂的。”

5月19日，長風(fēng)街一家大型商超里，粽子專區(qū)被布置在了生鮮區(qū)入口最醒目的位置。散裝傳統(tǒng)粽子堆成了小山，幾位女士正湊在攤位前仔細(xì)挑選。工作人員一邊麻利地補貨一邊說：“傳統(tǒng)粽子起碼占了七成銷量，江米粽、黃米粽買的人最多。肉粽也有人買，但大多都是買一兩個回去嘗嘗鮮。”山西晚報·山河+記者在現(xiàn)場觀察了半小時，10位顧客中確實有7位徑直走向了傳統(tǒng)粽子區(qū)域，只有兩三位在咸粽區(qū)停留。

推著購物車購物的劉女士告訴記者：“每年端午我都買黃米粽，家里老頭子就認(rèn)這個味兒。孩子們愛嘗新，我就少買兩個肉的，主要還是傳統(tǒng)粽。”從社區(qū)直銷店到大型超市，傳統(tǒng)米粽穩(wěn)穩(wěn)把守著北方人端午的味覺基準(zhǔn)線。

花樣百變：多種口味各有所愛

傳統(tǒng)蜜粽雖坐擁市場的半壁江山，但口味創(chuàng)新從未停歇。

5月19日，記者來到小店區(qū)長治路的一家老字號糕點鋪，這里的畫風(fēng)與超市截然不同。門店裝修偏年輕化，櫥窗里擺放著精致的粽子禮盒，進出的顧客也以二三十歲的年輕人居多。店內(nèi)擺放著一排即食鮮粽，紅棗粽、豆沙粽、鮮肉粽應(yīng)有盡有，每只都用保鮮膜獨立包裝，標(biāo)簽上清晰標(biāo)注著口味和生產(chǎn)日期。“今年肉粽我們還新上了晉式雙黃雙肉粽、晉式招牌大肉粽。”店內(nèi)工作人員介紹，這兩款是今年的主打新品，特意在名字里加了“晉式”二字，想突出本地特色。

除了鮮粽，一旁各式各樣的真空包裝粽子禮盒同樣引人注目——桂花豆沙粽、青稞冰沙粽、雞肉菌菇粽、玫瑰奇亞籽粽等新口味一應(yīng)俱全。這些禮盒的定價普遍在80元到150元之間，比超市里的傳統(tǒng)禮盒貴出不少。

“我們每年都會推出新口味產(chǎn)品來迎合年輕群體需求，比如這個紫米芋泥奶酪風(fēng)味。”工作人員指向一款色彩清新的產(chǎn)品，包裝上印著“輕食”“低卡”的字樣。與此同時，瞄準(zhǔn)中年人養(yǎng)生需求的谷物粽也擺放在列，包裝風(fēng)格更樸素，配料表里寫著燕麥、蕎麥、紅豆等。

在線上平臺，口味創(chuàng)新更是天馬行空。記者在平臺搜索發(fā)現(xiàn)，芋泥麻薯粽、黑芝麻核桃粽、巧克力流心粽、藤椒牛肉粽、小龍蝦粽層出不窮。某網(wǎng)紅品牌的“藤椒牛肉粽”月銷已過萬，評論區(qū)里不少買家留言“獵奇成功”“比想象中好吃”。更有商家推出“定勝粽”“高粽”等諧音禮盒，借勢高考進行節(jié)日營銷，禮盒里除了粽子還配有定勝糕、狀元筆等小物件。

中國數(shù)據(jù)研究中心顯示，2024年中國粽子市場規(guī)模首次突破百億元，創(chuàng)新口味正成為拉動增量的重要引擎。業(yè)內(nèi)人士分析，線上平臺的低門檻和年輕用戶基礎(chǔ)，讓新口味更容易找到第一批“試吃者”。

口味交融：南北風(fēng)味的雙向奔赴

過去一提粽子，北方甜口和南方咸口互不搭架。如今在太原，甜粽與咸粽已走向共融共生。

在親賢街一家大型生鮮超市的冷柜區(qū)，蜜棗粽、鮮肉粽、蛋黃肉粽被并排擺放在一起，冰柜上方的促銷牌寫著“南北風(fēng)味一站購齊”。記者在現(xiàn)場看到，一位年輕媽媽帶著孩子，一邊往購物車?yán)锓帕藘纱蹢楐眨贿呌帜闷鹨缓械包S肉粽看了看，最終也放了進去。

“甜粽吃膩了，人們可能就會想嘗嘗南方的肉粽是什么感覺，海鮮粽又是什么感覺。”一家店鋪工作人員拿著混合口味的粽子禮盒向記者解釋。他告訴記者，今年推出的“南北薈萃”禮盒賣得不錯，里面既有傳統(tǒng)甜粽也有咸粽，很適合家庭分享，“一家人口味不一樣，這一盒全照顧到了。”

這股融合風(fēng)并非簡單的“南粽北賣”。部分本地企業(yè)巧妙地將山西特色與南北風(fēng)味結(jié)合：有商家推出黃米肉粽，以山西黃米搭配肉類，既有北方甜粽的軟糯，又有南方咸粽的鮮香；還有品牌將老陳醋、沙棘、山楂等山西特產(chǎn)包進粽子，創(chuàng)造出極具地域辨識度的“晉味粽”。在太原濱河?xùn)|路附近某超市，一款含老陳醋口味的粽子禮盒吸引了不少顧客駐足，“不敢想象老陳醋和粽子相遇是什么口感，但我想嘗嘗鮮。”一位“00后”市民最終買了單。

一位正在選購咸粽的年輕消費者坦言：“以前覺得肉粽太膩，現(xiàn)在吃了一次就停不下來，咸香軟糯確實別有風(fēng)味。我今年還準(zhǔn)備試試那個藤椒牛肉的。”

城市化發(fā)展、人口流動讓南北口味從“甜粽獨大”走向“甜咸共舞”——太原人的胃，越來越包容。據(jù)記者觀察，目前超市里咸粽的陳列面積雖仍不及甜粽，但相比去年已經(jīng)擴大了近一倍。

養(yǎng)生粽成新選擇：“減法”里做出“加法”

除了口味翻新，粽子的健康屬性正成為消費者關(guān)注的焦點。

家住太原的消費者李峰告訴山西晚報·山河+記者：“粗糧粽既能解膩，又能減少熱量攝入，適合全家人分享。我們父母年紀(jì)大了，糯米吃多了不好消化，這種粗糧的就好很多。”記者走訪發(fā)現(xiàn)，“低糖”“低脂”“配料表干凈”“拒絕熱量炸彈”等關(guān)鍵詞頻頻出現(xiàn)在消費者的咨詢中，不少年輕人在貨架前認(rèn)真翻看包裝背面的營養(yǎng)成分表。

部分產(chǎn)品開始以糙米、藜麥、青稞等粗糧替代糯米，甚至加入奇亞籽、猴頭菇等營養(yǎng)食材。在體育路一家精品超市里，記者看到一款“發(fā)芽糙米粽”被擺在了健康食品區(qū)，價格是一般粽子的一倍多，但仍不時有顧客拿起查看。

某速凍品牌推出的“五黑核桃粽”精選黑香米、黑豆、黑芝麻、黑蕓豆、黑枸杞，額外添加核桃仁；“五紅山藥粽”則采用紅枸杞、紅皮花生、紅棗、紅藜麥、紅豆，創(chuàng)新融入山藥泥。這類“食養(yǎng)粽”為注重養(yǎng)生的群體提供了新選擇。銷售人員告訴記者：“買這些的大多是二三十歲的年輕人，有的是自己吃，有的是買給父母的。”

從“吃飽”到“吃好”，消費升級的趨勢愈發(fā)鮮明。有業(yè)內(nèi)人士指出，養(yǎng)生粽的走俏，反映了消費者對傳統(tǒng)節(jié)令食品的新期待——既要保留節(jié)日氛圍，又不想給身體增加太多負(fù)擔(dān)。

來 源：山西晚報·山河+記者 郭衛(wèi)艷 實習(xí)生 游甜

責(zé)任編輯：王 淼

校 對：曉 亮

值班主任：費 煜

值班編審：劉子平