遼寧
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大蔥熟吃比生吃好
廣東海洋大學食品科技學院、云南農業大學食品科學與技術學院的研究表明，大蔥汁在60℃~100℃范圍內能較好地清除亞硝酸鹽。隨著溫度的升高，大蔥的清除率逐漸增大，100℃時，其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除范圍在82%~87%；室溫條件下清除率較低，大約為30%；另外，蔥白和蔥葉的效果沒有區別。將整棵大蔥切碎或打汁后，與食材共炒或共煮，清除亞硝酸鹽的效果最佳。
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洋蔥烹調忌高溫
漢江大學化學與環境工程學院的實驗顯示，洋蔥汁在室溫下10分鐘就能對亞硝酸鹽的清除率達到55%以上。不同溫度的對比試驗顯示，洋蔥汁在60℃的清除率最高，達到92%；溫度升高，清除率稍有降低。
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紅白蘿卜都有效
遼寧錦州經濟技術開發區疾病預防控制中心對紅蘿卜和白蘿卜進行了研究，發現兩者功效差異不大，在常溫下清除率低于25%；但加熱80℃以上有明顯效果，清除率達87%~98%；100℃下效果最好。因此，最好在做菜或煮湯時適當加入些蘿卜。
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