遼寧
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大蒜怎么吃都好
山東醫科大學營養與食品衛生學教研室研究發現，吃了生大蒜后，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實驗室還對喜食大蒜和少吃大蒜的居民進行了對比研究，進一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內硝酸鹽還原菌的生成，預防癌癥。另外，吉林大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室對比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對亞硝酸鹽的清除率，實驗發現，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力。
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烏龍茶綠茶效果好
茶葉中富含茶多酚與兒茶素等抗氧化物質，不但可以清除亞硝酸鹽，還能阻斷亞硝胺的合成。茶多酚、兒茶素含量越高，清除與阻斷效果就越好。各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，就茶葉種類而言，烏龍茶效果最好，其次為綠茶、紅茶、花茶。西南農業大學食品科學學院對綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚（茶葉中的有效物質）的對比試驗表明，三者都有非常優異的清除作用，均可達到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。有關研究表明，飯前飲茶或飯內半小時內飲茶效果更好。需要注意的是，泡茶不要太濃，否則其中的單寧等抗營養物質會影響鐵、鋅等礦物質的吸收。
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混合濃果汁功效高
新鮮蔬果中含有豐富的維生素C、類黃酮、花青素等抗氧化物質，也可清除食物中的亞硝酸鹽并阻斷亞硝胺的合成。研究表明，洋蔥、大蔥、大蒜、番茄、苦瓜、胡蘿卜、山藥、黃瓜、生姜等蔬菜清除亞硝酸鹽的效果較好。水果中，山楂、柑橘、冬棗、葡萄、桑葚、獼猴桃等比較推薦。需要提醒的是，蔬菜烹調溫度不要過高，否則不但會損失營養物質，還會降低清除亞硝酸鹽的效果，涼拌、清蒸、白灼都是很好的烹飪方法。
山西農業大學食品科學與工程學院對蘋果、菠蘿、櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進行了研究。結果發現，果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；菠蘿汁47%、櫻桃番茄汁30%、蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。
不僅如此，將這幾種果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有蘋果的混合果汁效果最好，幾乎都達到了90%以上；含有櫻桃番茄的混合果汁效果也很好，達到了75%以上；其他組合也都比單一檢測時的效果好，清除率全部超過了50%，比相應單一果汁清除效果增加了3倍以上。其中蘋果與櫻桃番茄可達97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃番茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃番茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨最低，為44.2%。五種果汁混合清除率達78.8%。
另外，甘肅農業大學食品科學與工程學院的實驗證明，山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。作戰策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強，蘋果汁清除能力最顯著，如果將它和其他果汁混合，效果還會更好。
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