在Bizot莊主心中，這家勃艮第小莊竟與Leroy齊名！

還記得去年一上架即賣空的神奇勃艮第嗎？

酒莊名叫Olivier de Moor，來自夏布利；主編早早就喝到過且被瞬間驚艷，還激動地發(fā)過朋友圈。可惜產(chǎn)量不高、國內(nèi)唯一代理商每年配額也不多，但凡問就是早售罄了。一年年等待，去年終于拿到一小批，給酒友們盛情推薦；一上架，就售空了！品位優(yōu)異的賞源知味酒友們，果然永遠走在酒圈流行的前沿！

事實上，賞源知味和這家酒莊還真有點淵源。有一次主編參加勃艮第頭部名莊Domaine Bizot莊主品鑒會，席間好奇地問莊主Jean-Yves Bizot先生特別喜歡哪些酒莊，勃艮第和勃艮第以外還請各推薦三家，Bizot先生給出了非常有意思的答案——

在勃艮第以外的法國，他特別欣賞三家酒莊：汝拉的Ganevat，北部羅納河谷Cornas的Thierry Allemand，盧瓦爾河谷Savennières產(chǎn)區(qū)的Eric Morgat；而在勃艮第，Bizot莊主專門提到了自己特別推崇的三家酒莊，分別是Domaine Leroy，Domaine Jean-Pierre Guyon和夏布利的Olivier de Moor。

后來，賞源知味后來挖掘推薦的夏布利精英名家 狼爪酒莊（Domaine Pattes Loup），長時間酒泥陳釀帶來的芝麻香和獨特質(zhì)感、對礦質(zhì)和酸度張力的獨特表達， 一下子就快速在國內(nèi)勃艮第酒圈里走紅。此處， De Moor的名字再次出現(xiàn)！狼爪的莊主Thomas Pico正是在Alice和Olivier de Moor夫婦的幫助下，才得以在2004年開創(chuàng)了酒莊。

后來的后來，主編又發(fā)掘到的近來德國關(guān)注度快速上升的Seckinger（國內(nèi)稱為“五筒酒莊”），以令人驚艷的礦質(zhì)感和芝麻香橫空出世。此處De Moor再次驚現(xiàn)——莊主Jonas Seckinger一直認(rèn)為De Moor酒莊是他心中的“偶像”，希望自己能有朝一日釀出那樣的酒。

草蛇灰線，聞名不如一見！去年De Moor終于登陸賞源知味平臺，當(dāng)天就宣告售罄，尤其知名葡萄園「玫瑰園」、「Bel-Air」乃至超一級園「Vau de Vey」一直被酒友惦記。薦酒君足足等了一年，時時關(guān)注新批次的到貨情況，務(wù)求一到岸，我們就先下手去搶。這不，時至入夏，2026年份的新批次終于到了，馬上就與賞源知味社群的朋友們分享！

熟悉知味薦酒風(fēng)格的朋友們都知道，我們很少推薦自然酒，除非穩(wěn)定性潔凈度過關(guān)，風(fēng)土表達能力出眾。像De Moor這樣的勃艮第酒莊，縱然小眾隱蔽，但無論是品質(zhì)還是江湖地位，都已經(jīng)達到資深愛好者必須要嘗嘗看的程度，相信你們嘗過不會失望（記得給酒一些透氣和變化的時間）！

本期全部推薦！

· 顛覆印象的阿里高特

· 礦質(zhì)咸鮮“羅盤”阿爾薩斯精彩混釀白「Le Même Azimut」

·難搶！酒莊頭等珍視地塊，夏布利「玫瑰園」

·限量！70年老藤超一級園「Vau de Vey」

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【夏布利隱藏寶石·顛覆印象的阿里高特】

2024 蒂墨酒莊勃艮第阿里高特干白

Alice et Olivier de Moor Bourgogne Aligote

釀自Chitry-Le-Fort村種植于1995年的阿里高特。酒莊地塊朝向東北，石灰質(zhì)粘土土壤，海拔約200米。使用野生酵母發(fā)酵，新桶比例不高，熟化12個月，中間不攪桶。

純凈剔透有風(fēng)骨的阿里高特，香氣誘人而富有個性，檸檬的凜冽鋒芒與青蘋果的清脆交織，綴以優(yōu)雅的白花與燧石氣息。入口生動富于攻勢，精致的酸度勾勒出雕刻般清晰質(zhì)地與美妙的礦質(zhì)張力。果味明亮圓潤，平衡感出色，細(xì)膩中帶著海鹽般的礦物收口，令人愉悅。知名酒評家Jancis Robinson對這款阿里高特的評價相當(dāng)高，認(rèn)為其顛覆了世人對阿里高特懷有的平庸印象，“酸度如電流般穿透，伴隨燧石、青檸與海鹽氣息，堪稱勃艮第白葡萄酒的隱藏寶石！”

適飲期：2026-2035+

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【純粹鮮活！名家跨界阿爾薩斯混釀“羅盤”白】

2024 蒂墨酒莊羅盤干白

Alice et Olivier de Moor VDF Le Même Azimut

Le Même Azimut， 葡萄來自 阿爾薩斯 有機和生物動力法耕作超過十年的葡萄園， 由40%雷司令、40%瓊瑤漿、10%白皮諾與10%麝香混釀而成。雷司令直接壓榨后，在舊橡木桶中自然發(fā)酵，其他品種則經(jīng)過 15天的整串浸漬后自然發(fā)酵，隨后在小型與中型容器中進行 11 個月的酒泥陳釀。

可別小看了這款VDF，有可能顛覆你對阿爾薩斯的印象！2024年的Le Même Azimut展現(xiàn)出復(fù)雜而充滿活力的風(fēng)味，成熟的柑橘、白桃的豐沛芬芳交織花香和香料的氣息，層次豐富且清新。入口酒體飽滿豐腴、富有質(zhì)感，爽脆的酸度構(gòu)建出立體鮮明的結(jié)構(gòu)，礦質(zhì)咸鮮的余韻迷人而悠長。

適飲期：2026-2032+

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【蜜蠟杏仁·陳年潛力超強夏布利標(biāo)桿白】

2024 蒂墨酒莊夏布利時光心情干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “L'Humeur du Temps”

這款酒名字叫“當(dāng)下的心情”，是酒莊五款旗艦夏布利作品之一，值得一提的是酒標(biāo)是酒莊莊主的親筆畫作，足見重視。

釀這款酒的霞多麗來自Courgis附近的4塊葡萄園，平均藤齡25年；手工采摘，分別于不同容器中進行漫長的野生酵母自然發(fā)酵，與酒泥接觸陳年11個月后，未經(jīng)過濾澄清裝瓶。這支酒雖是作為酒莊的代表作之一，但國外早已火出了圈，尤其以超強待機陳年潛力聞名。去年國內(nèi)沒有拿到配額，今年終于有了！

酒液清亮晶瑩，開瓶就是撲鼻而來的鮮活檸檬、橘子皮、橙子與柚子香氣。隨著酒在杯中舒展，漸漸析出蜜蠟、葡萄干、白巧克力與烤杏仁的細(xì)密層次，果味與微妙氧化感交織，溫柔而深邃。長時間帶酒泥熟化，賦予酒體圓潤的呼吸感而絲毫不掩其礦質(zhì)風(fēng)骨；酸度線性剔透，卻有著驚人的集中度與平衡感，仿佛一道光筆直地穿透味蕾。余韻清澈悠長，咸感與柑橘久久縈繞。

適飲期：2026-2038+

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【酒莊頭等地塊！甜美飽滿夏布利玫瑰園白】

2023 蒂墨酒莊夏布利玫瑰園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis “Coteau de Rosettes”

Rosette是酒莊珍視的頭等地塊，也是1989年就購入并耕種的頭一批葡萄園。這里坡度超過40度，非常陡峭，耕作難度大；土壤構(gòu)成復(fù)雜，高坡表土覆蓋著侵蝕物質(zhì)，下面是堅硬的波特蘭巖；中間坡直接位于Kimmeridgien泥巖，容易遭受干旱影響；底部是富含密集、夾雜石灰?guī)r的黏土。由于坡度陡峭、風(fēng)土復(fù)雜性高，酒莊通常需要進行兩次采摘，中間甚至相隔兩周。

「Coteau de Rosettes」釀自霞多麗，是酒莊典型的成熟豐富、甜美飽滿的夏布利風(fēng)格。手工采摘，直接壓榨，野生酵母自發(fā)發(fā)酵。開瓶是檸檬、蘋果、梨子與白花的清透，隨即豐沛的礦物氣息鋪展開來，橡木桶賦予中后段以黃油堅果的風(fēng)味。入口明確的酸度猶如煙花在口腔里綻放，與圓潤精巧的質(zhì)感相得益彰，勾勒出清晰的輪廓。層次感強而結(jié)構(gòu)緊湊，收尾礦物感相當(dāng)悠長，兼具新鮮活力與芳芳豐裕。這款霞多麗現(xiàn)下已經(jīng)相當(dāng)迷人，陳年后會更充分地展現(xiàn)出深度與復(fù)雜性，適飲期可輕松跨越十年。

適飲期：2026-2040+

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【蜂蜜礦質(zhì)70年老藤夏布利左岸超一級園】

2023 蒂墨酒莊夏布利沃德維一級園干白

Alice et Olivier de Moor Chablis 1er Cru “Vau de Vey”

Vau de Vey是位于夏布利左岸的知名一級園，名字來自于拉丁語中的“vadum”，意為“沼澤之地”；坐落在狹窄的山谷坡面，擁有向東南方向傾斜的陡峭山坡。狹窄的山谷有助于留住熱量，在夏布利相對涼爽的氣候中促進葡萄的成熟。薄薄的沙質(zhì)表層土覆蓋著由海洋生物化石演變而來的石灰?guī)r和泥灰?guī)r層組，為酒帶來濃郁的礦感。

De Moor的Vau de Vey一級園地塊僅0.92公頃，早于1953年就開始種植，是難能可貴的70年老藤；手工采摘，去梗后輕柔壓榨。干凈明亮的金黃色，柑橘、白色水果、金合歡花香氣馥郁，縈繞燧石、白堊以及標(biāo)志性的貝殼礦物氣息。口感中綻放復(fù)雜而豐富的風(fēng)味，檸檬、成熟蘋果、油桃的果香，摩洛哥蜂蜜、烤面包、榛子馨香，活潑的酸度如電流般貫穿，能量十足而結(jié)構(gòu)精細(xì)。質(zhì)地優(yōu)雅，帶著微妙的豐潤感，陳年潛力強足有10年+。

適飲期：2026-2040+

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關(guān)于蒂墨酒莊

Alice & Olivier de Moor

Alice & Olivier de Moor在自然酒愛好者心中早已如雷貫耳。自上世紀(jì)90年代起，他們便被奉為自然酒運動的先驅(qū)，從飽受同業(yè)質(zhì)疑到贏得全球追捧，僅用了短短十年。這對低調(diào)的伉儷很少接受采訪，夏布利的風(fēng)土讓他們花了大量的精力在田間。

Olivier de Moor拒絕與商業(yè)酒為伍，拒絕參加一切商業(yè)葡萄酒評比。2015年，他還與法國著名酒評家Michel Bettane有過一場激烈的筆戰(zhàn)交鋒，引起了廣泛關(guān)注，成為自然酒運動中一個反叛的標(biāo)志。Olivier拒絕將他的酒與其他傳統(tǒng)的夏布利酒一起進行品鑒，并非出于對抗這些酒農(nóng)，而是認(rèn)為因為釀酒和種植理念的巨大差異，這樣的比較毫無意義。他也以同樣的理由拒絕過當(dāng)年還在Wine Advocate工作的Neal Martin提供樣品。

酒莊位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在這個村），莊主Olivier從小在這個村子長大，莊主夫人Alice來自Jura ， 他們在第戎葡萄酒學(xué)院結(jié)緣。面對夏布利近年來開始偏向極端的氣候，他們毅然選擇了自然之路，在葡萄園中不使用化學(xué)藥劑并且堅持在陡峭的山坡手工采摘，與夏布利村的主流背道而馳。

他們在2002年開始使用小筐采收避免葡萄互相擠壓，2005年獲得了有機認(rèn)證，并且2007年新建了重力系統(tǒng)酒窖。在種植和釀造的全程都無硫參與。兩人分工不同Olivier主管葡萄園和Alice負(fù)責(zé)酒窖，但兩者在每個角色中都無所不在，并且所有決定都是一起做出的。

Rosette的葡萄園風(fēng)景

酒莊購入地塊的歷程也是幾乎從零開始，1989年他們種植3個Chablis村級地塊Bel-Air, Clardy和 Rosette，從1994年開始產(chǎn)酒，產(chǎn)量低到驚人的1500升每公頃（參考平均標(biāo)準(zhǔn)可是4000升/公頃）。 隨后他們購入Saint-Bris兩塊寶藏葡萄園：0.55公頃1902年種植的Aligoté 和0.4公頃1950年種植的長相思。

在1996年他們在Chitry種植了一些Aligoté 和Chardonnay。整體葡萄園種植面積達到了9公頃。在2017年他們又購入兩塊Chablis 1er Cru，0.92公頃Vau de Vey (1953) 和0.83公頃Mont de Milieu (1930’s) 。

整個夏布利地區(qū)都是高鈣土壤，是由幾百萬年前溫暖的淺海中形成的土壤。這里的石灰石富含貝類化石，包括牡蠣，海膽，雙殼類和菊石。

Saint-Bris被大面積覆蓋著波特蘭階巖石，下層粘土是棕色的，土壤排水性好。長相思葡萄園具有西北朝向，使其緩慢成熟并達到上佳的芳香表達。起初，該葡萄園的葡萄藤丟失了30％，在八年的時間夫婦通過瑪薩拉選種移植了盧瓦爾河谷地區(qū)Sauvignon Gris。2018出產(chǎn)一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是產(chǎn)區(qū)Saint Brit 的一個文字游戲，意思是"without sound"，因為釀造關(guān)系這款酒無法認(rèn)證AOC 所以取名。

Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫婦為了應(yīng)對越發(fā)惡劣天氣開展的酒商酒計劃,從們好朋友那里購買葡萄以填補災(zāi)年果實大減對于酒莊的沖擊。他們購買的葡萄完全郵寄，都來自自然酒運動的好朋友們，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我們推薦過的Domaine Gramenon, Eric Texier and émile Hérédia。每年生產(chǎn)的酒款也不盡相同，一方面是為了保收，另一方面他們也想嘗試其他品種的釀造。

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文 | 知味薦酒小分隊

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