上海“新”青年：00后海歸和他的新式豆坊店

豆腐店能做出多少新花樣？青浦非遺“趙家豆腐”的第五代傳人00后趙鶴鳴，用黃豆給出了更多表達(dá)，做面包、做甜點(diǎn)、做咖啡，在他的豆腐店里，新老結(jié)合、土洋交融的思路無(wú)處不在，這位24歲年輕人的創(chuàng)新，也讓他成為不少投資者看中的潛力股。

青浦城區(qū)的這幢文物保護(hù)建筑里，百年老字號(hào)“趙家豆腐”開出了新店，不過(guò)，趙鶴鳴賣的東西，跟老輩人印象里的豆腐店不太一樣。店里除了招牌的非遺豆干，還有豆乳面包、豆乳蛋糕、豆布丁、豆乳蛋撻，甚至豆乳咖啡。

“底下要脆，中間要空……”趙鶴鳴忙著跟店員叮囑，“這個(gè)要比上次那個(gè)下面更脆一點(diǎn)。”

這位00后“海歸”之前在英國(guó)留學(xué)的時(shí)候，曾在咖啡店打工。那時(shí)候她就冒出一個(gè)念頭：能不能把豆制品做成甜點(diǎn)？回到上海后，她一頭扎進(jìn)研發(fā)里，用豆制品代替牛奶和黃油。

“開發(fā)豆腐甜品，也是因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人對(duì)健康飲食有需求，”趙鶴鳴說(shuō)，“大家總擔(dān)心甜食里的脂肪和糖分，那我們就用豆制品來(lái)代替。”

不過(guò)，老一輩剛開始可不這么放心。趙鶴鳴的父親趙璧回憶說(shuō)：“我當(dāng)時(shí)的感覺(jué)首先是震驚。這小家伙，她學(xué)的是文科、學(xué)哲學(xué)的，等于說(shuō)另辟蹊徑去創(chuàng)新。我認(rèn)為做生意像做開發(fā)，這條路是比較吃力的。這個(gè)步要慢慢走，我怕她走得太快了。”

但新店一開門，就名聲大噪了。有人專程從市區(qū)跑來(lái)打卡，喝杯花式豆乳飲品，再買點(diǎn)豆干和新式甜點(diǎn)帶回家。連從小吃著趙家豆干長(zhǎng)大的金澤本地人，都覺(jué)得新鮮得很。

一位顧客笑著說(shuō)：“我父母那一輩就知道這個(gè)牌子了。但如果只有豆腐干，那我不會(huì)來(lái)這邊的。第一次來(lái)吃那個(gè)大紅袍豆乳，第一口還蠻驚艷的！”

另一位顧客也連連點(diǎn)頭：“來(lái)一次嘗一個(gè)新品，再來(lái)一次嘗嘗不同的東西，算是非常大開眼界。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，確實(shí)很有吸引力了。”

還有本地老顧客說(shuō)：“兒子（趙鶴鳴）接班以后，開發(fā)了很多新的品種，我們也經(jīng)常來(lái)。吃吃他們的豆腐干，喝喝咖啡，蠻好的。”

另一位阿姨也感慨：“我以前也不知道豆制品能做出這么好吃的東西。現(xiàn)在的年輕人腦子靈活，創(chuàng)新做出來(lái)的花色也很多，真是沒(méi)想到。”

流量來(lái)了，趙鶴鳴倒是不急。目前“瑞蘭豆坊”的4家店全都開在青浦，她不想擴(kuò)張?zhí)臁?/p>

“產(chǎn)品是新的，但我們做事情的方法和原則都是比較傳統(tǒng)的、比較老派的，”趙鶴鳴認(rèn)真地說(shuō)，“不會(huì)說(shuō)為了打造網(wǎng)紅產(chǎn)品去亂搞。產(chǎn)品夠硬，消費(fèi)者認(rèn)可，我們?cè)谀沁呉不畹孟氯ァ＿@個(gè)說(shuō)實(shí)話，是維持百年商業(yè)最主要的一個(gè)事情。”

這份穩(wěn)重勁兒，還真吸引來(lái)了合伙人。合伙人周晟宇說(shuō)：“這個(gè)時(shí)代更需要有這樣的恒心和匠心，去做好手上更有意義的事情。在繼承傳統(tǒng)文化和成果的同時(shí)，推陳出新，挺好。”

店里的年輕人也受到鼓勵(lì)。店員張宇庭說(shuō)：“老板鼓勵(lì)我們圍繞豆制品去開創(chuàng)，去發(fā)現(xiàn)屬于自己的創(chuàng)意。對(duì)我們年輕人來(lái)說(shuō)，不斷創(chuàng)新也符合我們積極的態(tài)度。”

這個(gè)春天，店里又推出了豆乳拉面——從制面到熬湯，七道工序全是自己琢磨出來(lái)的。為了迎接夏天，店里還準(zhǔn)備了豆制品三明治和清爽的豆乳飲品。

五一期間的外灘咖啡節(jié)，“瑞蘭豆坊”也受邀參加了。趙鶴鳴帶著最新的季節(jié)限定咖啡飲品去了現(xiàn)場(chǎng)，想讓更多市民游客了解這個(gè)百年豆腐品牌，也讓大家看看——老字號(hào)，除了堅(jiān)持傳統(tǒng)，也可以用創(chuàng)新煥發(fā)新的活力。

看看新聞?dòng)浾? 韓瓊

編輯: 張予洋

視頻編輯: 王岑峰

攝像: 張俊

責(zé)編: 李吟濤