冷知識(shí)！金針菇是“聰明菇”，富含賴(lài)氨酸能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

說(shuō)到金針菇，多數(shù)人偏愛(ài)它滑嫩脆爽的口感，卻少有人知道它的真正實(shí)力，菜市場(chǎng)里這捆不起眼的白色小菇，其實(shí)藏著“聰明菇”的冷知識(shí)，富含賴(lài)氨酸，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有益處。

金針菇的蛋白質(zhì)含量在蔬菜界相當(dāng)能打，每100克鮮菇含約2.4克蛋白質(zhì)，關(guān)鍵是其氨基酸構(gòu)成極為全面，含有18種水解氨基酸，其中8種是人體無(wú)法自行合成的必需氨基酸。

科學(xué)研究表明，金針菇的必需氨基酸含量接近世界衛(wèi)生組織制定的理想蛋白模式，屬于高性?xún)r(jià)比的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，在所有氨基酸當(dāng)中，金針菇手里握著一張真正的王牌，賴(lài)氨酸。

賴(lài)氨酸到底有多關(guān)鍵？人體沒(méi)法自己合成這種氨基酸，必須從食物里攝取，而谷物和米面中的賴(lài)氨酸含量偏偏很低，加工過(guò)程中還容易被破壞，所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)它為“第一限制性氨基酸”。

換句話(huà)說(shuō)，缺了賴(lài)氨酸，就算吃再多米飯饅頭，蛋白質(zhì)的利用率也會(huì)大打折扣，身體合成肌肉、骨骼和大腦所需蛋白質(zhì)的效率都會(huì)下降。

更值得注意的是，賴(lài)氨酸還能刺激胃蛋白酶和胃酸分泌，幫助孩子打開(kāi)食欲，同時(shí)促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，對(duì)骨骼生長(zhǎng)和身高發(fā)育有實(shí)實(shí)在在的正面幫助。

這也就是為什么金針菇被叫作“聰明菇”，每100克鮮金針菇里賴(lài)氨酸和精氨酸的含量都相當(dāng)豐富，遠(yuǎn)超一般蔬菜和蘑菇類(lèi)。

國(guó)內(nèi)外的菌類(lèi)研究早已證實(shí)，賴(lài)氨酸對(duì)兒童大腦神經(jīng)發(fā)育有積極的促進(jìn)作用，它能參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成與調(diào)節(jié)，幫助維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

日本市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)把金針菇稱(chēng)為“增智菇”和“一休菇”，國(guó)內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家也建議，正處在生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的兒童可以適當(dāng)多吃金針菇。

有人做過(guò)對(duì)比，金針菇中的賴(lài)氨酸含量比普通蘑菇高出不止一倍，這個(gè)數(shù)據(jù)足以說(shuō)明它在同類(lèi)食材中的特殊地位。

金針菇還有一個(gè)更接地氣的昵稱(chēng)，叫“明天見(jiàn)”，這個(gè)稱(chēng)呼帶著點(diǎn)幽默，卻也反映了它的另一個(gè)重要特性，富含膳食纖維。

金針菇細(xì)胞壁中含有幾丁質(zhì)和纖維素，人類(lèi)的消化酶很難徹底分解它們，因此部分形態(tài)會(huì)完整排出體外，于是有了“今天吃下去明天見(jiàn)”的說(shuō)法。

但這絕不意味著營(yíng)養(yǎng)沒(méi)被吸收，恰恰相反，金針菇中的可溶性營(yíng)養(yǎng)成分在消化過(guò)程中早就被人體充分利用了，剩下的纖維素恰恰扮演了“腸道清潔工”的角色。

它能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助清理宿便，同時(shí)為腸道中的有益菌群提供生長(zhǎng)環(huán)境，吃金針菇時(shí)充分咀嚼，就能讓消化酶更好地接觸到其中的可吸收營(yíng)養(yǎng)，而粗纖維依舊能在腸道里繼續(xù)發(fā)揮健康作用。

從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，金針菇的好處遠(yuǎn)不止于此，它含有一種獨(dú)特物質(zhì)叫樸菇素，被證實(shí)具有激活巨噬細(xì)胞的功能，能夠增強(qiáng)機(jī)體對(duì)變異細(xì)胞的抵御能力。

同時(shí)金針菇中的麥角固醇在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素D2，對(duì)鈣的吸收和骨骼健康很有幫助。

經(jīng)常食用金針菇還有助于抑制血脂升高，降低血液中的膽固醇水平，對(duì)心腦血管健康有積極的輔助作用。

挑選金針菇其實(shí)有講究，優(yōu)質(zhì)的金針菇菌蓋緊實(shí)不開(kāi)裂，顏色應(yīng)該是淡黃到黃褐色，或者自然的乳白色，不管是黃是白，顏色都不會(huì)特別鮮亮刺眼。

如果看到金針菇顏色格外均勻且鮮亮，聞起來(lái)沒(méi)有原本的清香味反而有異樣氣味，就要留個(gè)心眼了。

此外做菜時(shí)要注意一個(gè)關(guān)鍵步驟，金針菇必須徹底煮熟，新鮮金針菇中含有微量秋水仙堿，遇熱才能被分解破壞。

食用前最好用冷水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，再下鍋煮軟煮熟，做涼拌菜時(shí)也要先用沸水充分焯燙，干金針菇和金針菇罐頭中的秋水仙堿已經(jīng)在加工過(guò)程中被破壞掉，可以放心食用。

回到最初那個(gè)話(huà)題，家里有正處于長(zhǎng)身體階段的孩子，每周的餐桌上不妨多安排幾次金針菇，配上雞蛋、雞肉或者豆腐一起烹飪，金針菇中的賴(lài)氨酸和精氨酸與動(dòng)物性蛋白相互補(bǔ)充，葷素搭配的食譜比單一吃法營(yíng)養(yǎng)更全面。

它不是藥物，更不是神藥，不需要神化它的功效，但把它當(dāng)作日常膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和整體健康來(lái)看，確實(shí)是一個(gè)值得養(yǎng)成的飲食習(xí)慣。

別看它在菜攤上便宜不起眼，這一把小小的白色菌菇，藏著大自然給人類(lèi)安排的營(yíng)養(yǎng)智慧。