一杯奶里有什么？精準營養時代，乳品如何守護國人全生命周期？——專訪西北農林科技大學劉學波教授

本報記者 鄭瑩

從清晨餐桌上的一杯熱牛奶，到針對性的功能乳品，中國人對奶的需求，早已從“補充營養”升級為“守護健康”。如今，中國乳業正站在價值重塑的關鍵路口，精準營養理念深入人心，乳品的健康邊界不斷拓寬，在腦健康、代謝調節、情緒管理、老年養護等領域，展現出意想不到的潛力。4月24日，在“精準營養與乳品多維健康”專題研討會上，本報記者采訪了長期深耕乳功能營養與神經健康研究的權威專家——西北農林科技大學校長助理、國家萬人計劃科技創新領軍人才劉學波教授。作為長期深耕乳功能營養與神經健康研究的權威學者，他以最新科研成果為依據，解碼乳品的多維健康價值，展望中國功能乳業的創新未來。

護腦這件事，牛奶真的能幫上大忙

“很多人都不知道，奶對大腦和神經的保護，從來都不是某一個年齡段的事，而是貫穿我們一輩子的‘守護’。”沒有晦澀的學術術語，只有接地氣的解讀。劉學波把人生不同階段的腦健康需求，分成了三個“小目標”：孩子要好好發育大腦，中青年要穩住情緒少內耗，老年人要守住記憶力不衰退。而這三個目標，牛奶里都藏著對應的“密碼”。

西北農林科技大學劉學波教授 杜燁/攝

對于正在長身體的嬰幼兒來說，大腦和神經發育是重中之重。劉學波教授介紹，母乳低聚糖不僅能助力神經系統慢慢完善，還能直接影響孩子的學習能力和社交能力，也是現在高端嬰幼兒配方奶粉，最想做好的升級方向。

而對于常年被焦慮、失眠、壓力裹挾的青少年和上班族來說，牛奶里的“寶藏成分”也能發揮大作用。劉學波團隊聯合國家乳業技術創新中心做過專項研究，發現牛乳外泌體（牛乳細胞外囊泡），能通過調節腸道菌群、優化煙酸代謝，緩解焦慮。更讓人驚喜的是，長期補充下來，它對情緒穩定也有幫助。“現在大家都在談情緒經濟，國內這個市場規模已經超過2.3萬億元，乳源營養天然、安全，說不定能在這個賽道上，給大家帶來新驚喜。”

到了老年階段，認知衰退、記憶力下降，是很多老人和家屬的心頭事。目前，阿爾茨海默癥、帕金森等神經退行性疾病還沒有根治的辦法，劉學波認為，最現實的方式就是“關口前移”，用營養干預提前防護。而牛奶里的活性蛋白、短肽等成分，不僅能延緩認知能力下滑，還能改善老年人常見的功能性便秘、關節不舒服等問題，用簡單的方式，守護老人的晚年生活。

穩血糖、調代謝：奶里的活性肽，有望產業化

“血糖偏高、血脂不好，還能喝牛奶嗎？”這是很多人都有的疑問。面對這個問題，劉學波給出了肯定的答案：“不僅能喝，選對了、用對了，牛奶還能幫你調節代謝，穩住身體狀態。”

他坦言，過去大家對牛奶的認知，大多停留在“補蛋白、補鈣”上，很少有人關注它在調節糖脂代謝方面的作用。但實際上，牛奶里的很多營養成分，被人體消化吸收后，會變成小分子營養素，除了給身體供能，還能悄悄調節身體機能。

劉學波團隊重點研究了乳里含量最高的酪蛋白。將酪蛋白經酶水解后獲得酪蛋白水解物，通過基礎血糖模型和餐后血糖動物模型測試發現，1000道爾頓以下分子量的酪蛋白水解物能明顯改善血糖水平，尤其對胰島素抵抗的改善效果顯著。“補充乳里的酪蛋白肽，能激活腸道菌群的谷氨酸代謝通路，而這個通路，正好管著我們身體的能量代謝——糖脂代謝出問題，根源其實就在這里。”

更讓人振奮的是，團隊還從里面篩選出了一種由4個氨基酸組成的短肽，生物活性特別強，能通過調控酪氨酸代謝路徑，精準降低血糖，每人每天攝入2.8克酪蛋白肽（≈0.53升牛奶），1個月可降低26%基礎血糖水平。“簡單說，要是餐后血糖偏高到15、16，補充它之后，可能會降到12、13，甚至更低，而且它本來就是牛奶里有的成分，安全又溫和，適合長期吃。”

劉學波透露，目前這項研究已經明確了功效和關鍵成分，接下來就是推進產業化落地。他的團隊和國家乳業技術創新中心正在攜手加速推進這款短肽相關產品的研發。

健康老齡化，牛奶是“剛需品”不是“營養品”

“一提到乳業，大家最先想到的就是‘一老一少’。”劉學波直言，嬰幼兒配方奶粉已經做得很成熟了，但針對老年人的乳品，還有很大的提升空間，也是行業未來要重點發力的方向。

他告訴記者，老年人的身體狀況，比小孩子要復雜得多：年紀大了，記憶力會下降，關節和骨骼機能會退化，消化吸收變慢，還經常會有功能性便秘，甚至口腔咀嚼功能也會因為牙齒、口腔結構的變化而變差——這些問題，都是影響老年人健康長壽的關鍵，而牛奶，恰好能針對性地幫上忙。

在劉學波看來，牛奶對老年人來說，不是可吃可不吃的“營養品”，而是日常必備的“剛需品”，它的價值主要體現在兩個方面。一方面是“基礎營養兜底”：老年人雖然消化弱，但對蛋白質、鈣等營養素的需求一點也不低，甚至要更高，牛奶里的優質蛋白、天然乳鈣，好吸收、不費力，能很好地滿足身體需求，延緩肌肉流失和骨骼老化。

另一方面，是“精準解決痛點”。隨著科研的深入，牛奶里很多含量不高，但功能很強的成分被挖掘出來——比如乳脂肪膜、活性肽、牛乳外泌體等，它們能針對性地改善老年人的認知問題、關節不適、便秘等困擾，而且溫和不刺激，適合老年人長期食用。

“未來的老年奶，不是簡單的‘加濃加鈣’。”劉學波強調，老年乳品要徹底轉變思路，從“廠家生產什么就賣什么”的生產導向，變成“老年人需要什么就去研發什么”的消費者導向，真正貼合老年人的生理特點，解決他們的真實健康問題，讓牛奶成為老年人健康長壽的好幫手。

未來乳品，靠數據和實證引領

劉學波教授認為：“乳品的多維健康，要靠多學科交叉的、科學嚴謹的數據和實證來支撐和引領的。”

他解釋，所謂乳品的“多維”，至少包含兩層意思：一層是乳本身的成分多，蛋白、肽類、外泌體、乳脂肪膜等，每一種成分都有自己的健康價值；另一層是受眾人群多，孩子、中青年、老年人，不同人群的健康需求不一樣，只有把乳成分和人群需求精準匹配起來，才能發揮出最大的價值。

他強調，未來的乳業發展，要堅守科學引領——每一個功能宣稱，都要有嚴謹充分的科研數據支撐；每一款產品，都要經過高證據級別的臨床驗證；每一次創新，都要以消費者的真實體驗為標準。這樣，中國乳業將能走向更加精準化、高質量發展的道路。

神經營養，將是乳業下一個黃金賽道

作為深耕神經營養領域多年的研究者，劉學波很有信心地判斷：“神經營養，一定會成為乳業下一個核心黃金賽道。”

現在公眾關注的營養領域，大多集中在體重管理、糖脂代謝上，但隨著老齡化不斷加劇、出生率下降，“一老一少”的營養問題，會越來越受重視。而這兩個群體，恰恰是神經營養需求最迫切的——孩子要發育大腦，打好智力和身心發育的基礎；老年人要守護認知，延緩記憶力衰退，提高晚年生活質量。除此之外，高壓環境下的中青年，被焦慮、失眠困擾，也需要安全溫和的營養方式來調節神經狀態。

“乳業在神經營養賽道上，有天然的優勢。”劉學波說，牛奶是大眾消費品，價格親民、來源天然、安全可長期食用，只要走好未來乳品深加工之路，乳源神經營養產品，將更契合百姓日常補充，受眾也更廣。

當然，要做好這個賽道，也需要講究“精準”。他表示，不同年齡段的神經生理特征不一樣，需求也不同——青少年需要的是能支撐大腦發育的基礎營養素，比如蛋白質、乳糖、乳脂等；而老年人，除了高蛋白之外，還需要些生物活性強的功能成分，來解決認知、關節、代謝等具體問題。未來，只有針對性地開發差異化產品，滿足不同人群、不同場景的需求，才能在神經營養賽道上站穩腳跟。

一杯牛奶，看似普通，卻承載著國人全生命周期的健康期待。從“喝得上奶”到“喝得對、喝得健康”，中國乳業的每一步創新，都離不開科研的支撐，離不開對國人健康需求的深耕。

劉學波表示，未來，他和團隊會繼續以精準營養為方向，攜手產業界共同深挖乳功能組分的價值，推動更多科研成果走進千家萬戶，讓一杯好奶，真正成為守護少年成長、支撐中年狀態、護航老年安康的溫暖力量，為健康中國注入營養動能。