憑科技創新破“內卷”，守煙火本味樹個性

中國調味品行業已經告別高速規模擴張，全面進入提質增效的轉型期。中國調味品協會會長白燕在日前舉辦的2026年全國調味品行業科學技術交流大會上指出，拼規模、拼價格的傳統路徑難以為繼，科技創新正成為行業升級轉型的核心動能。

大會在湖北省宜昌市舉辦，由中國調味品協會科學技術工作委員會主辦，安琪酵母股份有限公司承辦，旨在連通科研與產業，推動技術成果落地，賦能新時代調味品行業高質量發展。

中國工程院院士、中國調味品協會科學技術工作委員會主任委員孫寶國表示，科技發展要緊跟國家戰略政策，把握食品科技發展趨勢。當前，國家大力落實大食物觀、健康中國、食品產業高質量發展系列政策，推動食品工業數字化轉型，支持生物制造、智能制造等關鍵技術攻關，鼓勵產學研深度融合與科技成果轉化，政策導向清晰，為調味品行業科技創新和產業發展指明了方向。

聚焦行業科技賦能、綠色低碳、健康升級，孫寶國提出3點建議：一是聚力核心共性技術攻關，圍繞精準發酵、風味解析、減鹽不減味等關鍵技術集中突破，打造核心競爭力；二是加快綠色轉型，推進智能釀造、AI智控、全鏈溯源、節能降碳，實現生產綠色化、工藝標準化、管理數字化；三是深化產學研聯動，強化人才培養，以科技創新驅動產業從規模擴張邁向提質增效。

“2026年，是我國調味品行業以科技創新引領產業升級的關鍵一年。”白燕表示，調味品是千年飲食文化的根基，是百姓餐桌煙火的保障，更是食品工業高質量發展的重要支柱。當前，調味品行業規模穩步擴大，中國調味品著名品牌企業100強數據顯示，入圍企業總產量超1600萬噸，實現銷售收入超1300億元，呈現底盤穩、韌性強的行業特點。

在白燕看來，目前調味品行業主要存在關鍵技術突破不足、創新能力不均衡，數字化水平參差不齊、轉型步伐不一，產品研發難以完全匹配消費升級需求等短板。在做好基礎研究和應用研究的基礎上，調味品行業科技研究還要著重思考3個方向：一是讓人工智能全方位賦能調味品生產。從原料分選、過程控制，到品質檢測、供應鏈調度，再到產品研發、市場匹配，人工智能要貫穿全鏈條，實現用數據替代經驗、用智能提升效率。二是加快傳統發酵工藝的數字化、標準化升級步伐。數字化不是丟掉傳統，而是守護傳統，把老工藝、老菌群變成可量化、可控制、可追溯的數字體系，在守住風味的同時，實現穩定生產和安全可控。三是緊盯有效需求，以產業創新賦能消費升級。目前，傳統制造業產能供大于求，調味品行業市場最稀缺的不再僅僅是生產能力，而是藏在一日三餐里的個性化、場景化、碎片化的真實需求。

“我國辣椒產業市場規模已突破4000億元，市場前景廣闊，加強科技創新是推動產業進一步發展的關鍵。”中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍以辣椒為例介紹了我國蔬菜調味品產業發展現狀。他談到，貴州、四川、湖南、河南等省份均擁有特色辣椒品種，并開發出糟辣椒、泡辣椒、剁辣椒、辣椒醬等各式辣椒調味品。近年來，依靠品種改良、栽培技術優化、病蟲害科學防控等農業技術提升，辣椒產量穩步增長，加工方式技術創新不足、高值化產品少、加工副產物綜合利用程度低等成為產業發展面臨的主要限制。他建議，建立辣椒原料特征品質的加工適宜性評價體系，形成加工用原料標準；推動加工技術高新化，實現辣椒自然干制向機械干制轉變、自然發酵向接種發酵轉變、地下窖池向地上大罐轉變、手工生產向機械化自動化生產轉變；聚焦餐飲行業，開發辣椒基料產品；建立加工用原料、加工技術規程、質量安全評價標準，實現全產業鏈標準化建設。

在揚州大學旅游烹飪學院院長孟祥忍看來，作為烹飪的關鍵一環，調味品科技創新要以應用為基礎導向，主動對接產業現實問題，增強研究與市場的互動。在地域特色菜肴日漸興起的大背景下，地域特色調味品迎來發展機遇期，要進一步探究明晰傳統風味的科學路徑，對傳統風味“深度解碼”，再通過智能化設備精確調控工藝參數、微膠囊包埋技術鎖定關鍵風味等手段，實現風味在工業化生產中的“高精度復現”，使地域特色風味真正突破時空限制。

近年來，調味品行業科技進步明顯，傳統釀造技術與現代技術融合加快，龍頭企業研發投入持續增加，產學研協同初見成效。湖北安琪生物集團有限公司黨委書記、董事長熊濤表示，多年來，集團始終堅守發展初心，聚焦酵母技術在食品調味領域的深度應用，全力推動調味品行業高質量發展。集團積極攜手國內頂尖高校、科研院所和行業骨干企業，開展全方位、深層次的技術合作，加快全球化產能布局和智能制造，為行業高質量發展注入源源不斷的創新動能。吉香居食品有限公司相關負責人介紹，公司通過產學研合作，解析出傳統低鹽泡菜多輪循環發酵過程中關鍵風味成分與核心微生物的相互關系，優化了高密度培養、高質量菌劑制備等關鍵技術，創制出多款復合菌劑，應用于低鹽泡菜、小葉芥菜等生產加工，實現了減鹽降本、提質增效。

“科技創新不能閉門造車，必須扎根生活、貼近煙火，找準有效需求，讓技術真正服務于人民對美好生活的向往。未來，調味品行業將進一步通過科技創新實現產業創新，進而賦能消費升級的國家戰略。”白燕表示。

詳見《中國食品報》(2026年4月23日4版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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