上海交大發(fā)現(xiàn)：不吃醬油和味精的人，血壓馬上就降低了？真的嗎？

很多高血壓患者每天按時(shí)吃藥、刻意少放鹽，血壓卻還是跟著氣溫一起飄忽不定，怎么都?jí)翰幌聛?lái)。

炒菜放醬油、煲湯丟一撮味精，這兩件事幾乎是每個(gè)中國(guó)家庭廚房里最日常的動(dòng)作，沒(méi)人會(huì)多想。

可偏偏就是這兩樣?xùn)|西，最近被一項(xiàng)臨床研究盯上了。

停掉它們，血壓真的能降下來(lái)嗎？

隱形的鈉，才是真正的麻煩

醬油放進(jìn)鍋里，顏色好看、味道鮮，很多人炒菜時(shí)隨手兩勺根本不當(dāng)回事。

但國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)擺在那里，每10毫升普通釀造醬油，含鈉量在600到800毫克，折算成食鹽大約是1.5到2克。

日常炒一個(gè)家常菜，輕輕松松倒進(jìn)去20毫升醬油，單這一樣調(diào)料帶進(jìn)身體的鈉，就已經(jīng)逼近成年人全天推薦鈉攝入量的一半。

問(wèn)題還不止如此。

醬油的鮮味太濃，直接蓋住了咸味，人的嘴巴感受不到"咸"，于是又順手加了鹽。

兩樣?xùn)|西疊在一起，鈉的總量悄悄翻了倍，但人對(duì)此毫無(wú)感知。

味精這邊也藏著問(wèn)題。

它的學(xué)名叫谷氨酸鈉，名字里已經(jīng)帶著"鈉"字，每100克味精的含鈉量約為12克。

日常用量雖然不大，但它沒(méi)有明顯的咸味，只有鮮味，吃的人根本嘗不出來(lái)在吃鈉。

更麻煩的是，很多家庭做飯時(shí)醬油和味精同時(shí)上，做紅燒菜時(shí)醬油提色、味精增鮮，兩樣并用，鈉量直接成倍往上堆。

還有一批調(diào)味品比醬油和味精更能藏鈉，卻很少被人當(dāng)回事。

蠔油每15毫升含鈉接近900毫克，一包普通豆瓣醬大約20克，含鈉量超過(guò)3000毫克，相當(dāng)于7.5克食鹽，直接超過(guò)健康成年人全天的食鹽攝入上限。

雞精、生抽、老抽、番茄醬、沙拉醬，一個(gè)比一個(gè)會(huì)藏鈉。

很多人覺(jué)得自己把醬油戒了就算控鈉了，廚房里蠔油、豆瓣醬照樣每天用，鈉的總攝入量根本沒(méi)動(dòng)，血壓當(dāng)然也沒(méi)法動(dòng)。

交大那項(xiàng)研究，到底做了什么

2025年，上海交大醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院在《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)臨床研究，把這個(gè)問(wèn)題放到了實(shí)驗(yàn)臺(tái)上正式驗(yàn)證。

研究團(tuán)隊(duì)招募了312名輕中度高血壓患者，把他們隨機(jī)分成兩組。

實(shí)驗(yàn)組從進(jìn)組那天起完全停用醬油和味精，對(duì)照組保持原來(lái)的飲食習(xí)慣。

除了這一點(diǎn)區(qū)別，兩組人的其他飲食內(nèi)容、運(yùn)動(dòng)量、生活節(jié)律全部控制得一致，干預(yù)周期定在8周。

結(jié)果出來(lái)得很快。

實(shí)驗(yàn)組患者停用醬油和味精后第4天到第7天，收縮壓平均下降了5到8個(gè)毫米汞柱，舒張壓平均下降了3到5個(gè)毫米汞柱，血壓的波動(dòng)幅度也明顯縮小。

這個(gè)結(jié)果容易被人誤讀成"醬油和味精有毒"，實(shí)際上研究的結(jié)論指向的是鈉。

停掉這兩樣調(diào)料之后，身體攝入的鈉總量明顯減少，血壓隨之松動(dòng)，這才是數(shù)據(jù)背后真實(shí)的邏輯。

研究還發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)值得注意的數(shù)字。

高血壓患者當(dāng)中，鈉敏感人群的占比超過(guò)60%。

這類(lèi)人群對(duì)鈉的代謝能力天生偏弱，同樣分量的鈉吃進(jìn)去，他們的血壓升幅是普通人的2到3倍。

這就解釋了一件讓很多人困惑的事——有些人平時(shí)飲食看起來(lái)已經(jīng)很清淡了，照樣患上高血壓，很可能正是因?yàn)閷?duì)鈉過(guò)于敏感，隱形鈉的影響在他們身上被放大了好幾倍。

鈉進(jìn)身體之后，發(fā)生了什么

鈉攝入量一旦升高，身體會(huì)快速啟動(dòng)一套調(diào)節(jié)機(jī)制。

細(xì)胞外液的滲透壓隨之升高，為了把滲透壓拉回平衡，腎臟開(kāi)始減少水分排出，身體里留住的水越來(lái)越多。

血液總量跟著增加，血管壁承受的壓力直線上升，血壓就這樣被推高了。

這個(gè)過(guò)程短期內(nèi)是可逆的，鈉減少了，血壓也能跟著往下走，這正是實(shí)驗(yàn)組患者在一周以內(nèi)就看到血壓變化的原因。

長(zhǎng)期高鈉的代價(jià)則嚴(yán)重得多。

持續(xù)超量的鈉會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)損傷血管內(nèi)壁的內(nèi)皮細(xì)胞，加速動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程，血管逐漸失去彈性，變硬變脆。

到了這個(gè)階段，血壓不僅難以控制，冠心病、腦梗死等心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)也在同步累積。

2026版《中國(guó)高血壓防治指南》對(duì)此給出了明確的數(shù)字要求。

健康成年人每天食鹽攝入量不超過(guò)5克，高血壓患者要進(jìn)一步壓到3到4克，而且這個(gè)數(shù)字需要把所有調(diào)味品和加工食品里的隱形鈉全部算進(jìn)去。

對(duì)照現(xiàn)實(shí)，我國(guó)居民每日平均鈉攝入量約為10.5克，遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)，其中調(diào)味品帶來(lái)的鈉攝入占比超過(guò)60%。

控壓飲食，怎么吃才算真的在控

把醬油和味精從廚房里徹底清除，這件事沒(méi)有必要。

優(yōu)質(zhì)發(fā)酵醬油里含有氨基酸和多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，這些成分對(duì)血管內(nèi)皮有一定的保護(hù)作用，適量攝入對(duì)血管健康有益。

味精本身是人體必需的谷氨酸的鈉鹽形式，合理用量不會(huì)對(duì)健康造成危害。

問(wèn)題從來(lái)不出在這兩樣?xùn)|西本身，而出在"用多少"和"怎么組合"上。

購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣，醬油優(yōu)先選鈉含量不超過(guò)120毫克每10毫升的低鹽款或減鹽款，味精每次用量控制在1克以內(nèi)。

醬油、蠔油、豆瓣醬這幾樣不要同時(shí)出現(xiàn)在同一道菜里，疊用只會(huì)讓鈉量成倍累積。

烹飪時(shí)多借助天然食材的味道。

醋和檸檬汁能提酸增鮮，蔥姜蒜爆出來(lái)的香氣能讓菜肴的層次感大幅提升，香菇和海帶本身帶有天然的鮮味物質(zhì)，加進(jìn)湯里完全能替代一部分味精的功能。

這些食材在豐富菜肴風(fēng)味的同時(shí)，不會(huì)額外帶來(lái)鈉的負(fù)擔(dān)。

當(dāng)下春季，氣溫回升但晝夜溫差明顯，血管在收縮和舒張之間來(lái)回切換，本就是血壓波動(dòng)的高發(fā)時(shí)段。

這個(gè)時(shí)期對(duì)鈉的控制比平時(shí)更需要留意，隱形鈉的疊加效應(yīng)在血管反應(yīng)敏感的季節(jié)里格外容易觸發(fā)血壓的異常波動(dòng)。

控壓這件事，核心從來(lái)不是把某一樣調(diào)料從生活里剔除，而是摸清楚食物里鈉藏在哪、藏了多少，在此基礎(chǔ)上做出合理的選擇。

這才是普通人在日常飲食里真正能做到、也最值得堅(jiān)持的控壓方式。

參考資料
《上海交大醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院高血壓患者飲食干預(yù)臨床研究》——《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，2025年
《中國(guó)高血壓防治指南（2026年版）》——國(guó)家心血管病中心、中國(guó)高血壓聯(lián)盟，2026年
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》——中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2022年4月
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》——國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，2020年12月