北京
今年春節(jié)的時(shí)候，豬肉價(jià)格就沒漲起來，今年春節(jié)大家都吃上了便宜豬肉。而到了年后，豬肉消費(fèi)就更進(jìn)入淡季了，豬肉價(jià)格繼續(xù)下跌。
有媒體報(bào)道，部分地區(qū)豬肉價(jià)格最低已跌到了6.5元/斤，創(chuàng)下了近20年來的新低。
豬肉價(jià)格創(chuàng)新低，主要還是和供需脫不了關(guān)系：
首先是豬太多了。
雖然前兩年生豬就一直在去產(chǎn)能，但是去產(chǎn)能這個(gè)事不好去，因?yàn)閾p失的那都是真金白銀，所以沒人愿主動(dòng)去化，多半都是被迫淘汰的。
雖然經(jīng)過兩年多的去化，豬是少了一些，但是這個(gè)少也得對應(yīng)下游的消費(fèi)來看。
雖然豬肉依然在整個(gè)肉類消費(fèi)占比最高，但是近些年也呈下滑趨勢了。
一句話，吃豬肉的人真的在減少。
為啥減少？
第一個(gè)原因是替代品多。
除了牛羊肉以外，禽肉、蛋類還有水產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢直線上升，也擠占了不少傳統(tǒng)豬肉的消費(fèi)市場。
這些產(chǎn)品不僅便宜，而且營養(yǎng)價(jià)值高，所以吃豬肉的人就越來越少。
第二個(gè)原因是豬肉不好吃了。
這其實(shí)是個(gè)老生常談的問題了，很多人都說現(xiàn)在的豬肉沒有小時(shí)候的味道了。
這話不假，雖然一方面有過去豬肉供應(yīng)緊張的因素，并不是天天都能吃得上的，往往是逢年過節(jié)才能燉上一鍋，所以顯得格外珍貴。
但另一方面，現(xiàn)在的豬肉確實(shí)不如以前好吃了。
為啥呢？
這主要是因?yàn)槠贩N變了。
以前農(nóng)村家家養(yǎng)豬，一養(yǎng)就是近一年才出欄，現(xiàn)在好多都是飼料養(yǎng)殖，而且出欄時(shí)間大大縮短了。
當(dāng)然這也不是主要原因，主要原因還是品種變了。
以前大多是肥豬，后來引進(jìn)了“杜長大”以后，主要以瘦肉型為主，而豬肉要想好吃最重要的是一層叫做肌間脂肪的物質(zhì)，那才是燉熟以后香流油的關(guān)鍵所在。
但杜長大是瘦肉型的豬，肌間脂肪明顯減少了，吃起來也就自然不像小時(shí)候的豬肉那么香了。
第三個(gè)原因就是人口結(jié)構(gòu)的變化。
隨著老齡化的發(fā)展，老年人對豬肉的需求就更低了，所以豬肉消費(fèi)整體就呈下滑的趨勢，而且不是說現(xiàn)在下降，長期來看，后續(xù)還要一直降。
而供應(yīng)端再想去化就不容易了。
在之前的去化中已經(jīng)淘汰了很多中小散戶，生豬養(yǎng)殖越來越集中，集團(tuán)豬企要去化就不容易了，或者說即便是去化了，只要豬價(jià)稍有起色，馬上就能補(bǔ)回來。
所以豬肉的問題不是有沒有人吃了，而是供難降、需難漲。
這并不是簡單的供需問題，而是生豬養(yǎng)殖已經(jīng)走到了一個(gè)瓶頸，隨著集團(tuán)化養(yǎng)殖占比越來越高，生豬產(chǎn)能很難再降下去，生豬養(yǎng)殖不再是拼出欄，而拼的是成本，誰的成本更低，誰才有可能活下去。
而成本之爭往往也是最殘酷的，所以未來豬市面臨的危機(jī)不光是競爭危機(jī)，而是這種供應(yīng)堅(jiān)挺和需求下滑的長期博弈。
所以嚴(yán)格來說，不是豬肉便不便宜的問題，而是吃豬肉的人真的在減少。
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