一年超200萬條魚在樸樸“吊水”，淡水魚消費(fèi)如何重構(gòu)

作者|亞娜

健康飲食浪潮下，淡水魚本該更受歡迎。

然而土腥味、松散肉質(zhì)、抗生素超標(biāo)、“麻醉魚”事件等問題的頻發(fā)，讓許多愛吃魚的人望而卻步。

如今，這些顧慮正在被“吊水魚”逐步化解，而以樸樸超市為代表的零售平臺，正是這一品類普及的關(guān)鍵推手。

所謂“吊水魚”并不是新魚種，而是一種讓魚變得更安全、好吃的工藝。簡單來說，就是讓魚在活水里斷食游泳，凈化排毒。這一工藝下，不僅能褪去原生土腥味，還能讓魚肉變得緊實彈嫩。更關(guān)鍵的是，通過規(guī)范吊養(yǎng)凈化，能加速代謝魚體內(nèi)可能存在的微量藥物殘留，吃起來更安心。

吊水魚過去常出現(xiàn)在高端餐廳且價格不菲，而據(jù)剁椒Spicy 觀察，在樸樸等即時零售平臺上，吊水魚已經(jīng)成為了平價生鮮爆款。據(jù)了解，樸樸的吊水魚系列2026年銷售額預(yù)計將突破億元。

從養(yǎng)殖源頭就鎖定優(yōu)質(zhì)魚源，一路跟進(jìn)全流程質(zhì)檢抽檢。樸樸用一套完整的品控體系倒逼行業(yè)升級，也在悄悄改變普通人吃魚的方式。

國內(nèi)淡水水產(chǎn)行業(yè)長期存在兩大核心痛點，一是藥物殘留超標(biāo)，二是土腥味重、口感不穩(wěn)定。這兩大難題長久以來一直困擾著消費(fèi)者與養(yǎng)殖戶。

究其原因，國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖市場存在數(shù)百萬小型養(yǎng)殖戶和大量個體漁民，生產(chǎn)高度分散、規(guī)模化程度低。根據(jù)行業(yè)測算，目前仍有超過七成水產(chǎn)品出自散戶經(jīng)營的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式。

這種方式下，用水來源不一，從江河溝渠到地下井水，各地水質(zhì)差異極大，漁民養(yǎng)殖全憑經(jīng)驗累積，從投苗量、飼料選擇、換水節(jié)奏到用藥方案，幾乎找不到一套統(tǒng)一的規(guī)范。

在這種粗放的模式下，高密度養(yǎng)殖與高頻度投喂讓養(yǎng)殖環(huán)境富營養(yǎng)化，可能導(dǎo)致病菌大量滋生、魚病反復(fù)發(fā)作。養(yǎng)殖戶被迫不斷加藥，到頭來，魚肉的安全和風(fēng)味雙雙失控。

當(dāng)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式與快速升級的健康消費(fèi)需求形成錯位，矛盾也就隨之產(chǎn)生。

隨著消費(fèi)者對淡水魚品質(zhì)要求的逐步提高，市場上也出現(xiàn)更多匹配這種需求的先進(jìn)供給，即“吊水魚”。這是針對傳統(tǒng)淡水魚養(yǎng)殖業(yè)“大而分散”、管理難度大的行業(yè)現(xiàn)狀，衍生出的一種由中間商或零售商主導(dǎo)、對活魚施以特定“凈化”程序后再行售賣的特殊模式和產(chǎn)物。

它源自傳統(tǒng)水產(chǎn)行業(yè)的“暫養(yǎng)”手法，早年是供港水產(chǎn)的“隱形標(biāo)準(zhǔn)”，在珠三角一帶頗為流行。但長期以來，吊水魚工藝僅依靠民間經(jīng)驗操作，缺乏統(tǒng)一規(guī)范，只能小范圍供給高端餐飲，難以規(guī)模化推廣。

一方面，養(yǎng)殖技術(shù)門檻居高不下，魚類對水溫、水質(zhì)變化十分敏感，環(huán)境稍有波動就容易出現(xiàn)死傷，養(yǎng)殖風(fēng)險較大；另一方面優(yōu)質(zhì)貨源供給不足，想要保證口感品質(zhì)，就很難實現(xiàn)大批量出貨，具備標(biāo)準(zhǔn)化吊水養(yǎng)殖能力的合作漁場少之又少。

而以樸樸為代表的平臺入局，正在改變這一局面。

平臺一邊用長期穩(wěn)定訂單，打消上游養(yǎng)殖戶的經(jīng)營顧慮，助力其更新設(shè)備，持續(xù)優(yōu)化全程可控養(yǎng)殖模式；一邊整合行業(yè)經(jīng)驗，形成與高校、專業(yè)科研單位合作，摸索出一套規(guī)范且可批量落地的吊水標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，依托高密度的前置倉布局和完善的冷鏈配送體系，為線上活魚零售提供全鏈路保障。

這套成熟的品控模式下，吊水魚迅速成長為水產(chǎn)賽道熱門爆款。以樸樸吊水魚為例，盡管吊水鱸魚售價相比普通鱸魚有大約20%的溢價，但依舊是樸樸淡水魚系列中復(fù)購最好的商品之一，累計回購用戶已突破2.1萬人，且好評如潮。

最近幾年，除了樸樸超市之外，胖東來、永輝、叮咚買菜等零售渠道也相繼入場，各家依托自身資源優(yōu)勢進(jìn)行錯位布局，進(jìn)一步推動吊水魚市場規(guī)模化普及。

即時零售平臺賣吊水魚，在外人看來不過是多了一道“清水暫養(yǎng)”的工序，看似簡單易行。

但真正扎進(jìn)去才會發(fā)現(xiàn)，從魚源到餐桌，每一步都暗藏硬骨頭。平臺想要做好吊水魚，大致需要闖四道關(guān)卡：一是從產(chǎn)地挑選出體質(zhì)佳、無禁用獸藥、安全檢測合格的活魚，從源頭把控品質(zhì)；二是借助專業(yè)設(shè)備以活水停食喂養(yǎng)，保持活魚持續(xù)游動，促進(jìn)其排出體內(nèi)雜質(zhì)、去除土腥味；三是在整個養(yǎng)殖過程平衡好魚體損耗與養(yǎng)殖周期；檢測驗證合格后，再以高效鏈路進(jìn)行配送，并附上相關(guān)檢測憑證。

對消費(fèi)者來說只是多了“吊水”兩個字，實則是對平臺生鮮供應(yīng)鏈綜合實力的一次嚴(yán)苛檢驗。

作為前置倉行業(yè)的早期玩家，樸樸布局吊水魚的邏輯，正是基于這一判斷：以源頭品質(zhì)為根基，確保至少四道質(zhì)檢，并搭配冷鏈配送體系，重新搭建起完整的鮮魚零售體系。

具體到吊養(yǎng)前的選魚階段，樸樸就定下了嚴(yán)格的挑選準(zhǔn)則——優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)水庫魚或工廠標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖魚，從源頭降低食品安全風(fēng)險。

區(qū)別在于，水庫魚與工業(yè)化養(yǎng)殖魚，通常采用活水低密度養(yǎng)殖，魚群活動空間充足且游動量大，肉質(zhì)更緊，土腥味更淡，且整個養(yǎng)殖過程基于生態(tài)養(yǎng)殖或智慧養(yǎng)殖模式，降低養(yǎng)殖過程中獸藥使用，藥殘風(fēng)險較低。反觀傳統(tǒng)養(yǎng)殖多是靜水高密度養(yǎng)殖，水體環(huán)境受限，魚肉更易富集土腥味，且肉質(zhì)普遍較為松散，藥殘風(fēng)險相對較高。

選好成魚還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，樸樸直接深入到上游水產(chǎn)供應(yīng)鏈，把品控關(guān)口前移至養(yǎng)殖最前端。和供應(yīng)商共同建立基地標(biāo)準(zhǔn)、養(yǎng)殖規(guī)范，深入養(yǎng)殖基地的日常管控，并通過多環(huán)節(jié)監(jiān)控倒推管控的有效性。

為了把品質(zhì)把控做到極致，樸樸搭建起一整套品控體系，從魚苗到上架售賣全流程設(shè)立四大質(zhì)檢關(guān)卡，覆蓋吊養(yǎng)前、吊養(yǎng)后、總倉入庫、前置倉各環(huán)節(jié)。此外，平臺定期派出品控專員直奔養(yǎng)殖基地隨機(jī)抽查，不打招呼、不提前通知，不斷督促合作漁場守住品質(zhì)與安全底線。

據(jù)了解，依托于這套嚴(yán)苛的管控體系，樸樸吊水魚2025 年全年歷經(jīng)百余次外部權(quán)威抽檢，在違禁藥物、安全指標(biāo)等核心項目上合格率達(dá)到 100%。

正是因為在供應(yīng)鏈上扎得夠深、檢測工序近乎苛刻，樸樸逐步從行業(yè)突圍。

2025年末，樸樸還將經(jīng)驗形成標(biāo)準(zhǔn)，率先落地供應(yīng)商指引和內(nèi)部品控指引的試行版，常態(tài)化開展品質(zhì)稽核。2026年4月，樸樸正式出臺吊水魚專屬企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把多年的實操經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為全行業(yè)可參考的規(guī)則。

入局者越來越多，競爭白熱化背景下，行業(yè)先行者樸樸率先跑出了品類規(guī)模優(yōu)勢。樸樸吊水魚以億級銷量規(guī)模穩(wěn)居行業(yè)第一梯隊。

之所以能把吊水魚做深做透，樸樸靠的不是運(yùn)氣，是得天獨(dú)厚的區(qū)域市場基礎(chǔ)，持續(xù)的市場培育與高效的供應(yīng)鏈響應(yīng)能力。

首先是地域市場優(yōu)勢，福建、廣深地區(qū)向來是國內(nèi)水產(chǎn)消費(fèi)主力市場，當(dāng)?shù)鼐用駩鄢贼~，懂吃魚，對魚肉口感、食材安全有著極高的選購標(biāo)準(zhǔn)。

他們普遍飲食清淡，主打清蒸、醬油水吃法，偏愛少刺、肉質(zhì)鮮甜、土腥味輕的魚類。深耕這片核心消費(fèi)市場多年，樸樸也更了解當(dāng)?shù)仫嬍称茫绮蹲降较M(fèi)者對于沒有土腥味、肉質(zhì)干凈的淡水魚的需求。

貼合本地飲食習(xí)慣，樸樸順勢上架十余款吊水魚，其中吊水鱸魚、吊水黃金鯽魚、吊水彩云鯛、吊水草魚、吊水黑魚等持續(xù)熱銷。

其次，為了讓當(dāng)?shù)厝速I的放心、吃的安心，樸樸在用戶市場培育上下足了功夫。

剁椒Spicy注意到，樸樸超市App內(nèi)專門開設(shè)了吊水魚科普專欄，用圖文、短視頻的方式，直白講解吊養(yǎng)流程、食品安全監(jiān)測、去腥方法以及家常做法。

長期持續(xù)的的品類科普，不僅讓消費(fèi)者全面了解吊水魚的產(chǎn)品價值，更慢慢形成了在樸樸購買優(yōu)質(zhì)吊水魚的固定消費(fèi)習(xí)慣。日積月累的用戶信任，也成為了其難以被超越的優(yōu)勢。

供需兩端順暢銜接，直接拉動了樸樸吊水魚的銷量增長。

在成熟的市場基礎(chǔ)上，樸樸高效的履約配送能力進(jìn)一步放大了其品類優(yōu)勢。

依托遍布城區(qū)的密集前置倉布局，搭配完善成熟的冷鏈運(yùn)輸體系，樸樸順利實現(xiàn)了活魚即時配送全流程標(biāo)準(zhǔn)化，極大縮短了魚品從產(chǎn)地直達(dá)消費(fèi)者手中的時間，且最大程度保留活魚鮮度。

在市場需求、配送能力與產(chǎn)品品質(zhì)形成合力之后，樸樸也逐步搭建起區(qū)別于傳統(tǒng)模式的水產(chǎn)供銷鏈路。

傳統(tǒng)水產(chǎn)行業(yè)長期存在價格波動頻繁、資金回款周期長等現(xiàn)實問題，上下游經(jīng)營壓力普遍偏大。而樸樸通過穩(wěn)定采購需求，向上游養(yǎng)殖戶提供固定訂單、統(tǒng)一養(yǎng)殖參考標(biāo)準(zhǔn)以及穩(wěn)定回款渠道。

經(jīng)營風(fēng)險得到緩解后，養(yǎng)殖戶更愿意投入精力優(yōu)化養(yǎng)殖方式，改善魚品品質(zhì)，穩(wěn)定的品質(zhì)又進(jìn)一步提升消費(fèi)者復(fù)購意愿，市場銷量上漲之后，也能反過來支撐上游擴(kuò)大養(yǎng)殖體量，整條產(chǎn)業(yè)鏈形成正向流轉(zhuǎn)的態(tài)勢，為上下游帶來了穩(wěn)定收益。

整體而言，以全鏈路視角切入水產(chǎn)賽道，一邊貼合區(qū)域消費(fèi)市場調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，一邊聯(lián)動上游優(yōu)化養(yǎng)殖端供給，樸樸用吊水魚，完成了一件極具行業(yè)價值的事。

在做實自身品類生意的同時，樸樸也在推動區(qū)域淡水魚生鮮市場朝著更標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化的方向發(fā)展。當(dāng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸清晰、品質(zhì)把控日趨嚴(yán)格，消費(fèi)者選購淡水魚的安心感也在逐步回歸。