河南
距離農歷馬年春節還有一個月，年貨禮盒、年宵花、年菜陸續上市，讓商超里的年味兒漸濃。近日，盒馬推出的一道香辣蟹在社交平臺引發熱議，不僅吸引大量網友下單試吃，還激發了眾多“二次創作”的烹飪靈感。據悉，這道香辣蟹是盒馬攜手米其林川菜大廚曾懷君共同打造的“封神”系列年菜之一，也是今年盒馬年菜季的主打新品。
“每年年菜季，我們都希望帶來一些‘不一樣’的菜式。”盒馬即食部負責人寧強表示，“過去我們聚焦于消費者覺得費時費力的大菜；今年，在繼續幫大家省時省力的基礎上，我們更進一步，與去年爆火的美食綜藝中的明星主廚合作，將他們的招牌菜做成可在家輕松復刻的年夜飯套餐，讓全國各地的消費者都能嘗到主廚級別的年味。”
聯手四大名廚 盒馬年菜銷售同比增長116%
吃好點、吃點不一樣的，是消費者對年菜的核心需求，今年，盒馬的解法很直接：做網友點名要吃的菜。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示。
盒馬用戶調研結果顯示，春節假期期間，用戶每個家庭平均需要準備3.3頓大餐，近90%的消費者會優先選帶家鄉風味的菜品，同時也有超過80%的人愿意嘗試創意年菜。常在家吃飯的人想換換口味，在外打拼的游子卻總惦記那一口家鄉味。
與此同時，社交平臺上關于美食綜藝“同款菜”的討論持續升溫。“我們注意到，像燒椒鱸魚、永春白鴨燉午魚獅子球這類兼具地方特色與創意巧思的菜品，全網搜索量已突破千萬。”盒馬即食菜肴研發采購負責人凱鎧表示，“這些菜既有熱度，又精準契合消費者‘既要家鄉味，也要新體驗’的需求。”
于是，盒馬主動“上強度”，攜手大熱美食綜藝節目中的曾懷君、帥曉劍、楊康（廈夜星廚）、高擁昊（光頭火夫）四位明星主廚，將節目中廣受好評的人氣菜品與主廚們的拿手招牌菜，復刻為可在家輕松享用的年夜飯套餐。
由此誕生的“封神”年菜系列，更像是一桌融合川、閩、西北、本幫四大菜系的“中國年味地圖”。該系列自上線以來，銷售同比增長116%，其中香辣蟹、燒椒鱸魚最受歡迎，吸引不少消費者下單試菜。
首創工廠油浸工藝 把炸鍋改成“泡泡浴”
大廚配方如何變成千家萬戶的桌上菜？
和供應鏈非常成熟的佛跳墻相比，盒馬想要復刻大廚的配方，需要突破“舒適圈”從零開始做工藝創新，燒椒鱸魚就是這樣一道“折磨人”的菜。
在節目里，曾懷君大廚用油浸的方式制作鱸魚，在操作的過程需要反復撈出查看魚肉的狀態，確保魚肉受熱均勻，口感鮮嫩，這種精細的烹飪手法在批量生產中幾乎無法復制。
“食品工廠現有的設備主要是大型炸鍋，但炸鍋溫度會持續升高，難以穩定控制。溫度太低，魚不熟；太高，魚肉瞬間變干。”凱鎧解釋道。為還原這道“網紅菜”，盒馬研發團隊從零開始攻關，最終從按摩浴缸獲得靈感，將氣泡裝置引入油鍋，形成類似溫泉的環流系統，精準控溫，成功實現了油浸工藝的工業化落地。
另一道備受關注的菜品——永春白鴨燉午魚獅子球，出自“廈夜星廚” 楊康之手。這位江蘇籍主廚認為最有代表性的年菜就是獅子頭，于是將閩菜與淮揚菜融合，用福建特色食材打造了一款別具一格的獅子頭。
復刻這道菜的最大挑戰在于原料。午魚油脂豐富、肉質細膩，但魚肉極易散開，盒馬研發團隊曾嘗試用米魚、黃魚等替代，風味始終不及原版。最終，他們決定直面難題，選定產自福建、海南及中國臺灣海域的新鮮午魚，并優化攪拌工藝：將大塊魚肉留至最后一步加入，從而完整保留了魚肉的顆粒感與風味，還原了這道創意名菜的精髓。
本幫菜大廚、帥帥精致家常味創始人帥曉劍表示，廚師的創意和手藝如果停留在餐廳里，那只能服務少數人，今年與盒馬的合作能讓全國各地的消費者有機會在家嘗到他原創的筍衣元寶蹄，很有意義。
除“封神”系列外，盒馬今年還推出了閩菜年菜代表“八寶糯米蒸紅膏蟹”、東北燉大鵝、川味啤酒鴨、八寶葫蘆鴨等，讓消費者可以在家輕松復刻各種地方特色“硬菜”。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
