你們嘴真嚴，沒人說湖北吊鍋原來這么香。

傳奇探店

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初見這家店只覺得老板口氣很大，敢自稱“吊鍋王”。

吊鍋我以前沒吃過，但什么“xx王”的，在杭州見的多了，無一例外都是些引流的噱頭。

但香味騙不了人。

走進店里，還沒到飯點，加上我只有兩桌客人，卻能從廚房里聞到陣陣香味——是老板已經在忙碌，菜香逐漸彌漫廳堂。

于是帶著將信將疑的心情，坐下，點菜。

迎上來的是老板娘，地道的湖北人，熱情，好客，臉上一直掛著笑臉。

夫妻店？我松了松肩膀，心里踏實了幾分。

每張桌子上擺著一個酒精爐，連著根鐵桿，鐵桿的末尾是一個彎鉤。

吊鍋吊鍋，看來真的是吊起來的鍋呀。

也是因為第一次吃湖北菜，對菜單上的菜名都很新奇。時不時跑去問老板娘，豆果是什么？火燒饃又是什么？

這也想點，那也想點。老板娘急忙打住：“哎呀太多啦，你們兩個人，吃不完的。”

第一次吃嘛，我就選了不會出錯的雞肉。

然后就是等待。差不多二十分鐘后，吊鍋被端了上來，分量驚人。

我和朋友互相朝對方看了看，默契地脫掉外套，擼起了袖子。

雞肉是先炒過，再放到大鐵鍋里煮的。

冬天嘛，這種熱熱的鍋子本身就很有吸引力。看著鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，心里就有一種幸福的感覺。

先吃雞肉，土豆和荷包蛋要先煮一會兒，等吸收一下湯汁。

表面撒上大量的大蒜苗，豆瓣醬混合辣椒和雞肉的香味，刺激著口水的分泌。

雞塊兒還沒有完全煮透之前，帶著炒制的焦香。

等在湯里滾過一遭，馬上變得油亮亮的。用筷子夾起，吹兩口氣送進嘴里，牙齒輕輕一抿，肉就脫骨了。

那肉緊實又不柴，吸了湯汁，每一絲纖維都帶著味兒。

是一種醇厚的香氣，小火慢燉出來的煙火味道全在里面。

鍋里的精華遠不止于雞。土豆塊燉得邊緣微融，內里粉糯，幾乎化在湯汁里。整鍋菜都因為它增添了一份淳厚的底味。

更絕的是那幾枚荷包蛋。

本是提前煎好，邊緣帶著焦脆的蕾絲邊。此刻在鍋中煮久了，蛋白已充分吸收了雞湯的鮮美，變得醇厚多汁。

用筷子戳開浸在湯汁里的蛋黃，半凝固的蛋液緩緩流出，為濃郁的湯汁又掛上了一層金黃的暖意。

最奇特的要數豆果，和吊鍋是絕配。

它有點像平時吃的蘭花干，或者油豆腐——外層是豆制品特有的柔韌與彈性，內里卻藏著疏松多孔的結構，大小如半塊酥肉。

也因為如此，煮過的豆果可以把滾燙鮮美的湯汁牢牢鎖在其中。

咀嚼時，湯汁被輕輕擠出，豆香與肉香有層次地釋放。

那種爆汁的體驗和獨特的雙重口感，讓人很是上癮，吃完一塊還想吃下一塊。

除了吊鍋之外，另外還點了兩個菜。

火燒饃是少不了的。

剛出鍋的火燒饃香香脆脆，看著就很扎實。

咬一口，有點硬。先感受到的是外殼的香脆，嚼起來“嘎吱”響，帶著點焦香。

接著就是里面那厚實又柔軟的芯兒，越嚼，那股純粹的小麥甜味兒就越明顯。

老板娘說，這饃里沒加任何東西，就是本地的小麥粉。

難怪滿嘴都是樸實的糧食香。

拿一塊饃浸到吊鍋的湯里，就能解鎖新的美味——泡過湯汁的火燒饃軟了下來，吸飽紅油和雞湯，在原來的面香上又增添幾分肉香。

干煸土豆絲，點完才想起應該換更有特色的藕絲，奈何菜已下鍋，只好作罷。

好在這土豆絲也沒有讓我失望。土豆絲被煸得金黃金黃的，蜷在一起，根根分明。

上面均勻地撒著孜然和辣椒粉，香味也是直截了當的。

吃起來的口感特別像那種細一點的、現炸的薯條，但更干香一點。

外面被炒得焦脆，咬下去清脆，但里面還保留著一點土豆的軟糯，口感特別有層次。

湖北人愛吃土豆，但也分派別。

比如恩施喜歡把土豆放進酸湯里，滾出一份軟糯；荊門則要把土豆炕得外脆里熱，帶著一份豪爽。

湖北人也愛吃辣。這家的口味做過調整，微辣是杭州人能接受的程度。

如果像我一樣口重，推薦中辣，更香。

說來說去，好像都是那一句“一方水土養一方人”。

但作為一個愛吃的人，我倒是樂意看到杭州有越來越多不同地方的特色餐飲出現。

細數下來，吃過鹽幫菜，臨沂炒雞，云南小吃，貴州魚鍋......如今又加上了一道湖北吊鍋。

嘿嘿，這樣看來，不出杭州就能吃遍全國的目標，指日可待咯。

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